Кислотность желудка — это уровень водородных ионов (pH) в желудочном соке, который формируется за счет выделения соляной кислоты клетками слизистой оболочки. Нормальный pH у взрослых в состоянии покоя находится в диапазоне 1,5–2,0.
У детей показатели отличаются:
- новорождённые, младенцы — pH 4,0–5,0, что обеспечивает щадящую среду для пищеварения, снижает риск повреждения внутренней поверхности кишечника;
- 2–3 года — pH снижается до 2,0–3,0, кислотный уровень постепенно приближается к нормам взрослых;
- 6–7 лет — у 70–80 % детей pH достигает 1,5–2,0, у остальных остаётся умеренно выше или ниже, что требует наблюдения.
Повышенный уровень кислотности возникает, когда желудочные железы начинают повышать секрецию соляной кислоты сильнее, чем требуется для переваривания пищи.
Причинами выступают:
- питание — включающее продукты, способные стимулировать выработку желудочного сока (кислые, острые, жирные);
- инфекция Helicobacter pylori — бактерия, повреждающая слизистую, провоцирующая усиление секреции;
- стресс, нарушение режима питания — активируют нервные механизмы, регулирующие секрецию;
- некоторые лекарства — например, нестероидные противовоспалительные препараты, раздражающие защитный слой желудка.
При хроническом повышении кислотного уровня растет риск повреждения слизистой, развития гастрита, язвы и рефлюкса. Зная какие продукты вызывают повышенную кислотность в желудке можно корректировать рацион для снижения нагрузки на организм.
Какие продукты повышают кислотность
Кислотный уровень повышается под воздействием стимулирующих факторов:
- органические кислоты — усиливают выделение соляной кислоты;
- эфирные масла, острые компоненты — раздражают слизистую оболочку;
- кофеин — стимулирует активность желудочных желез;
- углекислый газ — увеличивает объем желудочного сока;
- этанол — провоцирует усиление секреции, повреждает защитный слой желудка;
- тяжелые белки, жиры — требуют более активной работы пищеварительных ферментов, что сопровождается увеличением секреции.
Таблица продуктов, повышающих кислотность желудка
| Группа продуктов | Примеры | Основная причина повышения кислотности |
| Кислые фрукты и ягоды | Лимон, апельсин, грейпфрут, клюква | Органические кислоты стимулируют выделение соляной кислоты |
| Белковые продукты | Свинина, баранина, утка, маринованное мясо | Белок и жир требуют активной секреции; кислоты в маринадах усиливают реакцию |
| Напитки | Крепкий кофе, чёрный чай, газировка, энергетики | Кофеин и углекислота стимулируют желудочные железы |
| Пряности и соусы | Горчица, хрен, уксусные заправки | Эфирные масла и кислоты раздражают слизистую |
| Алкоголь | Вино, пиво | Органические кислоты и этанол усиливают выделение кислоты |
Справка! Белок в мясе расщепляется эффективнее при достаточном уровне кислотности. Ферментированные продукты, а также мясо, замаринованное в лимонных или молочнокислых соусах, частично разрушаются еще до приготовления, что облегчает переваривание. Однако эти же кислоты способны вызывать раздражение, повышать секрецию желудочного сока. При язвенной болезни и после недавнего обострения гастрита такие блюда могут усугублять раздражение слизистой. Поэтому их включают в рацион только после восстановления слизистой оболочки и стабилизации состояния.
Регулярное употребление продуктов из таблицы при уже повышенном pH усиливает нагрузку на защитный слой желудка, увеличивая риск воспалительных и эрозивных процессов.
Как повысить кислотность желудка с помощью продуктов
Коррекция питания — один из наиболее естественных способов стимулировать пищеварение, улучшить усвоение белков и жиров. Для этого применяют пищевые изделия и приемы, которые повышают активность желудочного сока.
1. технология приготовления пищи:
- сбрызгивае лимонным соком готовых блюд — особенно мясных и жирных. Лимонная кислота активирует желудочную секрецию, а также частично расщепляет жиры и белки, облегчая их дальнейшее переваривание;
- предварительное маринование белковых ингредиентов (мяса, рыбы) в лимонном соке, яблочном уксусе или молочнокислой среде. Маринад разрушает белковые, жировые связи, благодаря чему в кишечнике легче перерабатывается пища$
- использование пряностей — красный и черный перец, горчица, имбирь. Эти продукты раздражают рецепторы слизистой, рефлекторно стимулируют выделение желудочного сока;
2. Напитки и подготовка организма к приёму пищи:
- вода с лимоном за 20–30 минут до еды — хорошо стимулирует желудочный сок;
- альтернативный вариант — вода с яблочным уксусом в малой концентрации (1 чайная ложка на стакан воды). Такой напиток усиливает секрецию, но его допустимо применять только при отсутствии болей, эрозивных процессов;
3. Рациональные сочетания продуктов:
- жирные и белковые блюда перевариваются быстрее, если к ним добавить лимон или соусы на основе цитрусовых и уксуса;
- при замедленном пищеварении полезно сочетать мясо или рыбу с небольшим количеством кислых овощей (помидоры, маринованные огурцы);
- пряности и кислые соусы использовать в умеренных дозах, чтобы стимулировать выделение пищеварительного сока, но не перегружать пищевод.
Важно! Маринады и острые соусы в избытке могут повреждать слизистую оболочку и провоцировать гастрит, поэтому их применяют в рационе дозировано, а при наличии болевых ощущений исключают до обследования.
Когда обращаться к врачу
Нарушения pH желудка требуют медицинской оценки, если они сопровождаются устойчивыми или нарастающими симптомами:
- регулярная изжога;
- жжение, боль в верхней части живота натощак или после приема пищи;
- отрыжка кислым содержимым;
- ночные боли в эпигастрии;
- необъяснимая потеря веса, снижение аппетита;
- тошнота или рвота с примесью крови или темного цвета.
Одной из распространенных причин колебаний уровня pH является инфекция Helicobacter pylori. На раннем этапе бактерия легче закрепляется при пониженном pH, образуя в желудке плёнку. По мере разрушения защитного слоя секреция соляной кислоты может резко увеличиваться, вызывая симптомы повышенной кислотности. Во время лечения применяются препараты, временно снижающие уровень pH , чтобы разрушить пленку и уничтожить бактерию. После эрадикации важно восстановить слизистую, а затем — при необходимости — корректировать баланс pH .
Обследование включает:
- внутрижелудочную pH-метрию для точного определения pH;
- эндоскопию для оценки состояния защитного слоя желудка;
- лабораторные, дыхательные тесты на H. pylori.
Самолечение с использованием средств, меняющих кислотность, без диагностики может спровоцировать прогрессирование болезни или смазать картину заболевания. Оптимальный план питания, терапии подбирается врачом по результатам обследования.
При первых признаках нарушения кислотности или при уже диагностированных, заболеваниях ЖКТ обратитесь за консультацией в Диетолог 24/7 — это позволит избежать осложнений, сохранить здоровье пищеварительной системы.
- Helicobacter pylori : современный взгляд на патогенез, диагностику и стратегии лечения Микроорганизмы 2024
- Связь между pH желудка и инфекцией Helicobacter pylori у детей Педиатр Гастроэнтерол Гепатол Нутр.
Продукты
Здоровье
Диеты