Горчица — приправа с древней историей, изготавливается из семян растения семейства капустных. Используют белую, черную, сизую и сарептскую разновидности. Каждая из них отличается вкусом, степенью остроты и применением. В пищевой промышленности востребованы как сами зерна, так и жмых, из которого получают горчичный порошок. Горчица используется в кулинарии, медицине, фармацевтике, текстильной и мыловаренной сферах. Семена обладают пряным вкусом, насыщены эфирными соединениями и биологически активными веществами.
Состав и питательная ценность горчицы
Горчица содержит жиры, белки, углеводы, клетчатку и влагу. Средняя калорийность — 150–200 ккал на 100 г. В составе:
- витамины: A, B3, B4, B5, C, E, K;
- минеральные вещества: железо, цинк, магний, кальций, марганец, фосфор, натрий;
- жирные кислоты: линолевая, линоленовая, олеиновая;
- фитонутриенты: флавоноиды, глюкозинолаты;
- эфирные масла.
СПРАВКА. Гликемический индекс горчичного соуса без добавления сахара — низкий (35), гликемическая нагрузка на пищеварительную систему минимальна (1). Если добавить сахар, то гликемическая нагрузка возрастает до 55 (на 100 г.).
Столовая горчица стимулирует аппетит, способствует расщеплению белковой и жирной пищи, укрепляет иммунитет, обладает антибактериальным действием.
Полезные свойства горчицы для организма
Полезна горчица как натуральный стимулятор пищеварения. Горечь усиливает выработку слюны, активизирует секрецию соляной кислоты и желчи. Это ускоряет переваривание, улучшает его качество, повышает усвояемость тяжелой, жирной пищи, уменьшает камнеобразование. Продукт усиливает метаболизм, помогает при метеоризме и расстройствах ЖКТ, стимулирует работу желчного пузыря. Горчичные эфирные соединения оказывают антиоксидантный и антибактериальный эффект, укрепляют иммунную систему.
Антиоксиданты замедляют старение, поддерживают тонус мышц. Селен укрепляет кости, улучшает состояние волос, ногтей, зубов. Омега-3 кислоты и магний благотворно влияют на сердце, сосуды, нервную систему. Противовоспалительные свойства продукта применимы при артрите, ревматизме, кожных заболеваниях.
Польза горчицы для женщин
Женский организм чувствителен к колебаниям гормонального фона, дефициту микроэлементов и витаминов. Пряность помогает поддерживать здоровье благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты, необходимой для правильного формирования нервной трубки у плода в период беременности. Регулярное потребление продуктов, содержащих этот витамин, снижает риск врожденных патологий.
Витамин K и кальций, входящие в состав пряности, играют ключевую роль в профилактике остеопороза. Особенно это актуально в период климакса, когда уровень эстрогенов падает и костная ткань начинает терять плотность.
Антиоксиданты замедляют процессы старения кожи, защищая клетки от свободных радикалов. Горчица обладает мягким стимулирующим действием, улучшает микроциркуляцию крови. При наружном применении масло из семян способствует ускорению роста волос, укрепляет волосяные луковицы, снижает выпадение. Применяется в составе масок для лица и тела, улучшает тургор кожи, устраняет признаки усталости и тусклости.
Польза горчицы для мужчин
Горчица содержит микроэлементы, необходимые для поддержания мужского здоровья. Селен и цинк участвуют в синтезе тестостерона, улучшают качество спермы и положительно влияют на репродуктивную функцию. Цинк также снижает риск воспалительных процессов в предстательной железе, а антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса, предупреждая развитие хронических урологических заболеваний.
Магний поддерживает работу нервной и сердечно-сосудистой системы, способствует расслаблению мышц, нормализует сон и помогает справиться с последствиями стресса. Омега-3 жирные кислоты улучшают кровообращение, повышают физическую выносливость и уменьшают мышечные боли после тренировок.
Особенно полезна горчица мужчинам с активным образом жизни. Продукт ускоряет восстановление после физических нагрузок, помогает сохранить тонус мышц и способствует общему укреплению организма.
Виды и сорта горчицы
Разновидности определяются видом исходного сырья:
- Белая — мягкая, сладковатая, используется в маринадах и соусах;
- Черная — острая, пряная, распространена в восточной кухне;
- Сарептская — русская, самая жгучая, готовится из низкоэруковых семян, богата эфирными маслами.
Сорта различаются по технологии обработки. Русская готовится с горячей водой, что активирует ферменты и усиливает остроту. Европейская заливается холодной жидкостью, поэтому вкус получается мягче.
Горчица в рационе: как употреблять с пользой
Горчичные соусы используются как приправа к мясу, рыбе, овощам, в маринадах и соусах. Рекомендуемая норма — 1–2 чайные ложки в день. В умеренных дозах оказывает тонизирующее, разогревающее, антибактериальное действие. Полезность сохраняется при употреблении в свежем виде или в составе блюд.
При нанесении на продукты (например, мясо) способствует ферментированию — белки частично расщепляются, еда усваивается легче. Горчица ускоряет обмен веществ и помогает контролировать вес. Применяется в домашней медицине: в виде ванн, обертываний, растворов для полоскания горла.
Кому нельзя есть горчицу?
Горчичные продукты противопоказаны:
- при язвенной болезни;
- гастрите;
- энтероколите;
- кишечной колике, желудочных спазмах;
- почечной недостаточности;
- аллергии на эфирные масла;
- бронхиальной астме;
- туберкулёзе.
Не рекомендована при гипертонии, болезнях сердца, высокой кислотности.
ВАЖНО. Возможен анафилактический шок при индивидуальной непереносимости. Даже здоровым людям не стоит превышать допустимую норму — чрезмерное количество раздражает слизистую желудка, кишечника, причиняет вред стенкам пищеварительного тракта.
Как приготовить домашнюю горчицу?
Для приготовления потребуется:
- горчичный порошок — 1 ст. ложка;
- горячая вода — 2 ст. ложки;
- оливковое масло — 20 мл.;
- соль — 0,5 ч. ложки;
- сахзам (эквивалент 1 ч.л. сахара);
- уксус столовый 9% — 20 мл.
Порошок заливают водой, размешивают, оставляют в тёплом месте на 7–10 часов. Затем добавляют уксус, соль и заменитель сахара (например стевию). После перемешивания смесь охлаждают в холодильнике. Такая горчица обладает выраженным ароматом и сохраняет все полезные свойства.
Перед включением горчичных соусов в рацион рекомендуется обратиться за консультацией к врачу-диетологу. Специалист поможет оценить состояние здоровья, учесть возможные противопоказания и определить оптимальное количество продукта, его возможное влияние на организм.
Даже при наличии любви к острому вкусу важно понимать, как горчица может влиять на организм. Чрезмерное употребление горчичных продуктов может привести к обострению скрытых заболеваний. Профессиональная помощь и рекомендация — хороший способ безопасно получить пользу от этой пряности.
Журнал
Витамины
Диеты