Черная редька – съедобный корнеплод, относится к разновидности редьки посевной. От других сортов отличается темной, почти черной кожурой, характерным острым, терпким вкусом, который смягчается при тепловой обработке. Именно благодаря пикантной горечи ценится как продукт с выраженными тонизирующими, очищающими свойствами.
Выращивается в разных климатических зонах. Особенно хорошо чувствует себя на рыхлых, влажных почвах.
Можно есть сырой, вареной, тушеной, добавлять в салаты, супы, закуски – полезные свойства сохраняются при любой обработке.
Справка! Культуру семейства крестоцветных начали выращивать еще в античные времена: сначала как лекарственное растение, позже – как пищевой продукт. Родиной считают берега Средиземного моря. Уже в Древнем Египте редьку включали в рацион, а из семян делали масло. Греки и римляне ценили ее за способность улучшать пищеварение. На Руси была особенно почитаема в постные дни – за питательность, неприхотливость, длительное хранение. В старинных лечебниках редьке отводили место как средству от кашля, спазмов, малокровия, кожных ран.
Пищевая ценность
Корнеплод низкокалориен: в 100 граммах содержится около 36 ккал. Несмотря на небольшую энергетическую ценность, редька питательна за счет растительного белка, сложных углеводов, клетчатки:
- белки – 1,9 г
- жиры – 0,2 г
- углеводы – 6,7 г
- воды – почти 88 г
Такой состав делает овощ подходящим для диетического, разгрузочного питания человека.
Чем полезна черная редька для организма человека
Черная редька – источник растительной клетчатки (около 2 г), которая необходима для работы пищеварительной системы.
Пищевые волокна поддерживают баланс кишечной микрофлоры, служат пищей для «хороших» бактерий. Способствуют регулярному стулу, очищению кишечника, укрепляют иммунную защиту.
Выраженный горький вкус корнеплода связан со способностью стимулировать выработку и отток желчи. Продукт полезен для людей с пониженной кислотностью желудочного сока, замедленным пищеварением, нарушением желчевыделения (в том числе при загибе или деформации желчного пузыря), при нарушениях функции поджелудочной железы, сахарном диабете.
Прочие свойства:
- витаминный состав включает витамин C, витамины группы B (B1, B2, B6), E – поддерживают иммунитет, обмен веществ, состояние кожи;
- минералы – богата калием, магнием, кальцием, железом, фосфором – участвуют в водно-солевом обмене, способствуют нормализации давления, укрепляют сердечно-сосудистую систему, костную ткань;
- эфирные масла, фитонциды придают овощу антисептические, лечебные свойства, позволяя использовать при сезонных инфекциях, кашле, простуде, воспалениях дыхательных путей (можно использовать сок с лимоном, медом обладает отхаркивающим действием);
- клетчатка, натуральные сахара кроме благотворного действия на ЖКТ, способствуют выведению токсинов, улучшают аппетит;
- ферменты, содержащиеся в составе, активизируют переваривание пищи, улучшают усвоение питательных веществ.
Кроме того, регулярное употребление помогает снизить уровень «плохого» холестерина в крови, укрепить стенки сосудов, улучшить состав крови.
Когда может навредить
Однако, несмотря на пользу, включать в рацион следует умеренно и только при отсутствии противопоказаний.
Из-за высокого содержания эфирных масел, активных компонентов овощ способен раздражать слизистую желудка и кишечника. Поэтому людям с гастритом, язвенной болезнью или другими хроническими заболеваниями ЖКТ стоит ограничить продукт. Особенно в сыром виде, в период обострений.
Следует быть осторожным людям с нарушениями функции почек. Редька обладает умеренным мочегонным действием, что может создать дополнительную нагрузку на почечную систему.
У людей с индивидуальной непереносимостью компонентов могут возникнуть кожный зуд, сыпь, отек или другие проявления аллергии.
Женщинам в период вынашивания ребёнка или грудного вскармливания рекомендуется вводить редьку в рацион только после одобрения специалиста. Биологически активные вещества в составе могут оказывать влияние на обменные процессы в организме матери и ребенка.
Даже при отсутствии противопоказаний важно помнить о мере – чрезмерное количество даже самого полезного продукта может привести к нежелательным последствиям.
Как есть с пользой
Чтобы извлечь пользу, не столкнуться с неприятными последствиями, придерживайтесь рекомендаций:
- употребляйте корнеплод небольшими порциями, особенно если раньше не включали продукт в рацион – подход позволит понять, как реагирует организм, избежать возможного дискомфорта;
- добавляйте к другим овощам, заправляйте растительным маслом или лимонным соком – это сделает блюдо не только вкуснее, но и поможет лучше усвоить витамины, фитонутриенты.
Если у вас есть хронические заболевания, чувствительный желудок или вы принимаете медикаменты, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вводить редьку в питание на регулярной основе.
Как выбрать, хранить
При выборе обращайте внимание на внешний вид: корнеплод должен быть свежим, твердым, без трещин, вмятин, признаков гнили. Лучше всего выбирать овощ среднего размера – он обычно сочнее, вкуснее. Слишком крупный плод может оказаться волокнистым, менее нежным внутри. Если на поверхности есть зелёные побеги – это признак хранения с нарушениями.
Лучше всего хранить в прохладном, темном месте. В домашних условиях можно использовать застекленный балкон или холодильник. В последнем случае корнеплоды помещают в отделение для овощей, желательно в бумажном или перфорированном пластиковом пакете. Зелень необходимо удалить – тянет влагу из редьки и ускоряет ее увядание.
Справка! В корнеплодах, особенно в их верхней части и у основания, могут накапливаться нитраты, остатки пестицидов. Чтобы снизить риск, овощи нужно тщательно мыть, верхушки, кончики обрезать перед употреблением.
Как готовить
Перед приготовлением промойте, снимите кожуру. Овощ можно употреблять:
- сырым – натереть или нарезать тонкими ломтиками, как ингредиент салатов или закусок;
- отварным или тушеным – хорошо сочетается с мясом, рыбой, подходит для рецептов супов, овощных рагу, запеканок;
- жареным – добавляет интересную нотку к гарнирам, основным блюдам.
Термическая обработка делает вкус редьки мягче, устраняя характерную горечь, но сохраняет питательную ценность.
Записывайтесь на консультации к нашим специалистам. Поможем пройти базовый чек-ап, оценить состояние здоровья, подобрать сбалансированное питание, которое принесет пользу. Дадим рекомендации с учетом ваших индивидуальных особенностей.