Чёрный кунжут — древняя масличная культура, известная с времен Месопотамии. Семена используются в кулинарии, медицине, косметологии благодаря насыщенному составу, широкому спектру полезных свойств. Этот продукт обладает высокой биологической ценностью, но при неправильном употреблении может принести вред. Чтобы оценить потенциал чёрного кунжута, важно учитывать его состав, показания и противопоказания.
Что такое чёрный кунжут, чем отличается от белого
Чёрный кунжут — это разновидность растения Sesamum indicum, отличающаяся тёмным цветом оболочки. В отличие от белого, такие семена не подвергаются шлифовке, сохраняя максимум нутриентов. Чёрный вид имеет более выраженный ореховый вкус, плотную текстуру и повышенное содержание антиоксидантов.
Основные отличия от белого:
- больше клетчатки;
- выше концентрация фитонутриентов;
- более высокая стойкость к окислению;
- увеличенное содержание кальция, железа;
- насыщенный вкус, аромат.
Из-за плотной оболочки усвоение веществ может снижаться, особенно при употреблении в сыром виде. Однако для получения терапевтического эффекта именно необработанный чёрный кунжут предпочтительнее.
Состав, пищевая ценность
Семена содержат широкий набор биологически активных соединений. В 100 граммах продукта:
- калорийность — 570–600 ккал;
- белки — 18–20 г;
- жиры — 48–50 г (преимущественно полиненасыщенные);
- углеводы — до 12 г;
- пищевые волокна — 11–12 г.
Минеральный состав:
- кальций — до 975 мг (97% от суточной нормы);
- магний — 340 мг (85%);
- фосфор — 570 мг (81%);
- железо — 14,5 мг (80%);
- цинк — 10 мг (90%);
- калий — 465 мг;
- медь — 1,5 мг (150%);
- селен — 34 мкг.
Витамины:
- В1 (тиамин) — 0,8 мг;
- В3 (ниацин) — 5,3 мг;
- В6 (пиридоксин) — 0,6 мг;
- Е (токоферол) — 2 мг;
- фолаты — 98 мкг.
Антиоксиданты, фитонутриенты:
- сезамин;
- сезамолин;
- сезамол;
- фитостеролы — около 400 мг.
Каждое вещество выполняет специфические функции: укрепляет кости, регулирует уровень сахара, поддерживает сердечно-сосудистую, нервную системы. Фитостеролы способствуют снижению холестерина. Сезамин, сезамол обеспечивают мощное антиоксидантное действие, подавляют воспаление, защищают клетки от мутаций.
Польза черного кунжута для женщин, мужчин
Продукт благотворно влияет на женское, мужское здоровье. В семенах содержатся фитонутриенты, поддерживающие гормональный баланс, прочность костей, качество кожи.
Для женского организма:
- снижение симптомов при менопаузе;
- поддержка плотности костной ткани;
- улучшение состояния волос, кожи;
- регулирование обмена эстрогенов;
- защита клеток от окислительного стресса.
Богатое содержание кальция, магния делает черный кунжут полезным для женщин в постменопаузе для профилактики остеопороза. Витамины группы B улучшают эмоциональное состояние, особенно при колебаниях гормонального фона.
Для мужчин:
- поддержка потенции за счет цинка, аргинина;
- улучшение кровообращения;
- повышение уровня энергии, выносливости;
- защита сосудов от воспаления;
- профилактика простатита, гиперплазии.
Антиоксиданты помогают замедлить процессы старения, снизить риск онкологии. Жирные кислоты участвуют в выработке гормонов, укрепляют мужской организм в целом. Чёрный кунжут польза доказана как при регулярном употреблении в пищу, так и при наружном применении масла.
Чёрный кунжут как источник антиоксидантов, профилактика онкологии
Чёрный кунжут — мощный природный антиоксидантный продукт. Сезамин, сезамол, сезамолин проявляют активность против свободных радикалов. Эти соединения защищают клеточные мембраны, предотвращают окислительное повреждение ДНК, тормозят рост опухолевых клеток.
Фитостеролы способствуют снижению воспалительных процессов, укрепляют иммунную защиту. Чёрный кунжут рассматривается как вспомогательное средство в программах профилактики рака молочной железы, простаты, кишечника.
Механизмы действия:
- блокировка ангиогенеза (роста сосудов в опухоли);
- подавление активности провоспалительных цитокинов;
- стабилизация гормонального фона;
- повышение детоксикационной активности печени.
Для профилактики достаточно 1–1,5 чайной ложки семян в день. Употребление превышающих дозировок может перегрузить ЖКТ.
Как правильно принимать чёрный кунжут, суточная норма
Сырые семечки рекомендуется замачивать или слегка поджаривать — это активирует ферменты, улучшает усвояемость. Для лучшего эффекта — перемалывать в пасту или порошок.
Рекомендуемая суточная доза:
- взрослым — до 25–30 г (примерно 2 ст. ложки);
- при профилактике остеопороза — 1 ч. ложка дважды в день;
- в детском рационе — не ранее 5 лет, только в измельченном виде, максимум 5 г.
Оптимальные формы употребления:
- добавление в салаты, смузи, каши;
- кунжутная паста (тахини);
- отжатое масло для заправки.
Нельзя комбинировать семечки с жирной пищей, алкоголем — это усиливает нагрузку на печень, пищеварительную систему. Лучше не употреблять на голодный желудок.
Вред, противопоказания
Несмотря на высокую биологическую ценность, чёрный кунжут обладает и рядом ограничений. Употребление в больших количествах или при определённых заболеваниях может оказаться вредным.
Основные противопоказания:
- заболевания почек — из-за повышенного содержания кальция может увеличиваться риск образования камней;
- повышенная свертываемость крови — продукт способствует агрегации тромбоцитов;
- варикоз, тромбоз, тромбофлебит — возможны осложнения из-за стимулирующего действия на сосудистую систему;
- аллергия на кунжут — выраженные кожные, пищеварительные реакции;
- хронический панкреатит, холецистит — жирные кислоты, клетчатка могут спровоцировать обострение;
- снижение кислотности желудка — приём может ухудшить переваривание.
Кунжутные семечки считаются тяжелыми для пищеварения. Употребление натощак может вызывать изжогу, тяжесть, тошноту. При гипокислотных состояниях пища усваивается медленнее, усиливается газообразование.
Вредные последствия при переедании:
- диарея, боли в животе;
- обострение гастрита;
- нарушение всасывания цинка, железа, меди;
- снижение усвоения белков.
Особенно осторожным следует быть людям с чувствительным желудком. Неочищенные семена — наиболее тяжёлая форма, требующая тщательного пережевывания. Их лучше обрабатывать термически или измельчать.
Польза, применение масло черного кунжута
Масло из семян чёрного кунжута обладает выраженной концентрацией полезных компонентов. Продукт получают методом холодного отжима, что позволяет сохранить витамины, минералы, антиоксиданты.
Пищевая ценность (в 1 ч. ложке масла):
- около 45 ккал;
- жирные кислоты: омега-6, омега-9;
- витамин Е — до 40% суточной нормы;
- фитостеролы — более 100 мг;
- сезамин, сезамол — природные антиоксиданты.
Польза масла:
- улучшает состояние кожи, волос;
- укрепляет сосуды;
- регулирует уровень холестерина;
- повышает эластичность суставов;
- защищает клетки от старения.
Масло подходит для заправки холодных блюд, добавления в каши, смузи. Можно использовать в косметических целях — для массажа, ухода за кожей лица и тела, укрепления ногтей.
Применение в терапии:
- при гиповитаминозе;
- при кожных заболеваниях (экзема, дерматит);
- для нормализации гормонального фона;
- при атеросклерозе;
- при запорах — в виде утреннего приема натощак.
Ограничения:
- не подвергать длительной жарке — разрушаются полезные вещества;
- не употреблять более 1–2 ч. ложек в сутки;
- не использовать при выраженной гипотонии — масло снижает давление.
Масло черного кунжута хорошо усваивается, не вызывает скачков глюкозы, подходит для диетического, профилактического питания. Чтобы получить максимум пользы, важно соблюдать умеренность, не превышать суточную норму. Продукт сочетается с овощами, кашами, запеченной рыбой, но не рекомендуется для жарки из-за низкой термостабильности.
Масляная форма подходит для внутреннего, наружного применения. При грамотном использовании черное кунжутное масло помогает укрепить иммунитет, замедлить возрастные изменения, поддержать здоровье кожи, сосудов, суставов.
- Михайлова С. А. (2021) Пищевые волокна и фитонутриенты в семенах масличных культур Функциональное питание. 2021. № 2. С. 35–42.
- Орлова Е. П. (2022) Питательная ценность черного кунжута и его значение в рационе человека Современные проблемы питания. 2022. № 4. С. 45–51.
- Зимина Н. В. (2020) Масла растительного происхождения в диетологии и медицине Клиническая диетология. 2020. № 5. С. 53–58.
Здоровье
Витамины
Продукты
