- Что такое диоксид серы – химические свойства и применение
- Где используется диоксид серы в пищевой промышленности
- Влияние диоксида серы на организм человека
- Диоксид серы в конфетах и сухофруктах – зачем добавляют и как избежать вреда
- Как минимизировать вред от диоксида серы
- Как снизить потребление диоксида серы – советы по выбору продуктов
Диоксид серы (E220) — химическое соединение, которое используют в пищевой промышленности в качестве консерванта и антиоксиданта.
Что такое диоксид серы – химические свойства и применение
Консервант диоксид серы (химическая формула SO₂), или сернистый ангидрид, известен в пищевой промышленности как добавка E220 — бесцветный газ с характерным резким запахом, напоминающим запах зажженной спички. Это химическое соединение обладает рядом характерных свойств, что определяет его применение во многих отраслях.
Физически двуокись серы — тяжелый газ с температурой плавления –75,46 °C и температурой кипения –10,6 °C. При комнатной температуре он легко сжижается под давлением. Газ хорошо растворим в воде, где образует нестойкую сернистую кислоту (H₂SO₃), а также растворяется в этаноле и серной кислоте. При температуре 20 °C в 100 г воды растворяется до 11,5 г SO₂, при этом с повышением температуры растворимость уменьшается.
С химической точки зрения, двуокись проявляет как восстановительные, так и окислительные свойства. Он вступает в реакции с веществами, включая восстановление окрашенных растворов (например, перманганата калия), а также образование сульфитов и гидросульфитов.
Благодаря характеристикам, диоксид серы активно используют в пищевой промышленности, химическом производстве, виноделии, медицине и других сферах.
Сферы применения:
- Основное промышленное применение Е220 связано с производством серной кислоты. SO₂ окисляется до триоксида серы (SO₃), который затем гидратируется с образованием H₂SO₄.
- В качестве пищевой добавка E220 используется как консервант и антиоксидант. Он предотвращает потемнение фруктов и овощей, подавляет рост микроорганизмов и сохраняет цвет продуктов (сухофруктов, вин и соковой продукции).
- SO₂ применяют для стерилизации винных бочек и виноматериалов, предотвращая развитие нежелательной микрофлоры и окисление напитка.
- Используют, чтобы отбелить материалы, чувствительные к хлору (шерсть и шелк), так как имеет восстановительные свойства.
- Окуривают склады и овощехранилища, чтобы уничтожить грибки и бактерии, а также предотвратить порчу сельскохозяйственной продукции.
- SO₂ используется как растворитель и реагент в различных химических реакциях, включая органический синтез и аналитическую химию.
Эта добавка — важное химическое вещество с разными свойствами и широким применением в промышленности и сельском хозяйстве.
Где используется диоксид серы в пищевой промышленности
Двуокись используется в продовольственной промышленности в качестве консерванта и антиокислителя. Его добавляют в еду, чтобы предупредить порчу продуктов, подавить рост бактерий, плесени и дрожжей, а также замедлить процессы окисления, что помогает сохранить их вкус, цвет и структуру:
- Сухофрукты — предотвратить потемнение и продлить срок хранения.
- Виноделие — для дезинфекции виноматериалов, подавления нежелательной микрофлоры и предотвращения окисления.
- Фруктовые и овощные консервы — защищает от потери цвета и развития микробов.
- Соки и нектары — продлевает срок хранения, стабилизирует вкус.
- Замороженная продукция — предотвращает изменения цвета и текстуры.
- Полуфабрикаты и кондитерские изделия — для стабилизации состава и предотвращения микробиологической порчи.
Всё использование строго регулируют и ограничивают допустимыми уровнями, чтобы избежать риска для здоровья.
Влияние диоксида серы на организм человека
Консервант E220 может оказывать как нейтральное, так и вредное влияние на организм человека, что зависит от дозировки и индивидуальной чувствительности:
- При вдыхании (например, в производственных условиях) SO₂ может вызывать кашель, першение, затруднение дыхания. Особенно чувствительны люди с астмой или хроническими заболеваниями системы дыхания.
- У некоторых людей добавка вызывает головную боль, сыпь, заложенность носа или приступы удушья. Чаще это наблюдается при непереносимости сульфитов.
- В больших дозах может спровоцировать расстройства ЖКТ: тошноту, спазмы, диарею.
- В малых допустимых дозах E220 подавляет окислительные процессы, сохраняя продукты и не оказывая вреда большинству людей.
- Допустимая суточная доза установлена на уровне 0,7 мг на 1 кг массы тела. Превышение этой нормы может быть потенциально опасным.
У здоровых людей, употребляющих продукцию с E220 в пределах установленных норм, как правило, негативного влияния нет. Но людям с повышенной чувствительностью к сульфитам рекомендуется избегать пищу с Е220.
Диоксид серы в конфетах и сухофруктах – зачем добавляют и как избежать вреда
E220 широко используется в производстве сухофруктов и конфет, благодаря своим консервирующим и антиоксидантным свойствам.
Его добавляют в курагу, изюм, финики и инжир, чтобы предотвратить развитие плесени и бактерий, продлить срок хранения, поддержать яркую окраску и плотность продукции.
Максимально допустимая концентрация добавки в сухофруктах составляет 2 грамма на килограмм. Однако на практике производители используют количество, приближенное к этому пределу, что может отрицательно сказаться на вкусе и общем качестве продукта.
В производстве кондитерских изделий (конфеты, зефир, мармелад и сладости с фруктовыми наполнителями) Е220 также используют, чтобы сохранить цвет, продлить срок хранения и предотвратить порчу. Согласно требованиям, допустимое содержание добавки E220 в подобных продуктах не должно превышать 50 мг на килограмм.
Как минимизировать вред от диоксида серы
Чтобы снизить потребление добавки из еды, рекомендуется правильно обрабатывать сухофрукты. Перед употреблением их лучше замачивать в тёплой воде на 20–30 минут, после чего промывать. Такая простая процедура позволяет частично удалить консервант .
При покупке товара обращайте внимание на внешний вид. Сухофрукты и сладости с чрезмерно яркой окраской и глянцем могут содержать повышенные концентрации Е220. Более натуральный и менее привлекательный внешний вид — признак минимальной обработки.
Изучение состава на упаковке также играет важную роль. Если содержание в продукте превышает 10 мг на килограмм или литр, производитель обязан указать это в маркировке.
Соблюдайте умеренность в употреблении продуктов с SO2, особенно при наличии аллергии или хронических заболеваний органов дыхания.
Как снизить потребление диоксида серы – советы по выбору продуктов
Вот практичные советы, которые помогут снизить потребление E220 при выборе продукции:
- Выбирайте сухофрукты матового цвета с неяркой окраской — курагу, чернослив, инжир без глянца. Чрезмерно яркий цвет часто указывает на обработку SO2.
- Промывайте и замачивайте сухофрукты. Перед употреблением замочите их в тёплой воде на 20–30 минут и хорошо промойте. Это позволяет удалить часть консервантов с поверхности.
- Читайте состав на упаковке. Избегайте продуктов, в составе которых указаны: E220, E221–E228 (разновидности сульфитов).
- Покупайте продукцию у проверенных производителей. Надежные бренды чаще соблюдают допустимые нормы содержания добавок и честно указывают состав.
- Конфеты, мармелад, цукаты, фруктовые начинки и некоторые хлебобулочные изделия содержат SO2. Лучше заменить их домашними или натуральными аналогами.
- Отдавайте предпочтение свежим фруктам и ягодам. Они не нуждаются в консервантах и не содержат искусственных добавок.
Соблюдая эти советы, вы сможете значительно сократить поступление добавки в организм и сделать рацион безопасным.
Журнал
Витамины
Диеты