- ГМО: расшифровка и суть
- Почему продукты с измененным ДНК используют в питании
- Какие продукты содержат ГМО: примеры и маркировка
- Польза и потенциальный вред генетических модификаций для организма
- Как определить наличие ГМО в составе продуктов
- Мифы и факты о ГМО в пищевых продуктах
- Рекомендации по выбору продуктов без ГМО
Тема генетически модифицированных продуктов самая обсуждаемая в среде производителей еды. Вокруг вопроса много мифов, однако для понимания сути важно рассмотреть, что означает термин, зачем применяют такие технологии и какое влияние они оказывают на организм.
ГМО: расшифровка и суть
Термин ГМО означает генетически модифицированный организм. Под этим понимают растения, животных или микроорганизмы, ДНК которых изменена с помощью методов генной инженерии. Это требуется для придания новым видам определенных свойств.
Что такое ГМО в продуктах — это продукты питания, созданные из таких организмов или содержащие их компоненты. Например, растительное масло из сои, которая была модифицирована для устойчивости к вредителям.
СПРАВКА. ГМО — это результат применения научных технологий для получения продукции с улучшенными характеристиками. При этом состав сохраняет питательные вещества, необходимые для человека.
Расшифровка и понимание термина сводятся к одному: модификация генов с целью получения устойчивого и более ценного результата.
Почему продукты с измененным ДНК используют в питании
Основная причина применения генетически модифицированных культур — повышение устойчивости. Растения становятся менее уязвимыми к насекомым, болезням, засухе. Это снижает потери урожая и обеспечивает стабильные объемы производства.
Еще одна задача — улучшение питательной ценности. В некоторых случаях продукт после модификации начинает содержать больше витаминов или минералов. Например, рис с геном бета-каротина — источник витамина А.
СПРАВКА. Использование продуктов с измененным ДНК также снижает зависимость от пестицидов. За счет встроенной защиты уменьшается потребность в химической обработке, что делает выращивание более экономичным.
Кроме того, в результате таких технологий можно получать продукты с увеличенным сроком хранения. Это имеет значение для торговли и позволяет дольше сохранять свежесть продукции.
Применение модифицированных организмов в питании объясняется не только выгодой производителей, но и возможностью решать задачи продовольственной безопасности.
Какие продукты содержат ГМО: примеры и маркировка
Чаще всего модификации содержатся в продуктах растительного происхождения. На первом месте стоит соя. Из нее производят масло, соевый белок, муку. Эти ингредиенты входят в состав большого количества готовых изделий, например, хлеба и колбас.
К другим распространенным источникам относятся кукуруза, рапс, картофель. Из них получают крахмал, сиропы, масла. Нередко такие компоненты встречаются в кондитерских изделиях и соусах.
Животные продукты также могут содержать следы генетически измененных организмов, если скот кормят модифицированными кормами. Однако сама ДНК в молоке или мясе обычно не сохраняется в исходной форме.
Важным элементом является маркировка. При содержании более 0,9% модифицированных компонентов производитель обязан указывать это на упаковке. Надпись может звучать как «содержит ГМО».
СПРАВКА. Маркировка «Без ГМО» и другие ее варианты должны быть подтверждены сертификатом или протоколом испытаний. Сертификат выдается на основании испытаний товара в лаборатории. Без подтверждающего сертификата/протокола размещать такую маркировку запрещено.
Пример продукта с модифицированным составом — соевое масло, кукурузный сироп или готовое блюдо с добавлением этих ингредиентов.
Польза и потенциальный вред генетических модификаций для организма
Вопрос о том, какое влияние модификации оказывают на здоровье, вызывает много споров.
Потенциальная польза связана с тем, что такие продукты помогают получать дополнительные питательные вещества. Например, генно-модифицированный рис может содержать высокий уровень бета-каротина, который в организме превращается в витамин А.
Снижение применения пестицидов также снижает нагрузку на окружающую среду и уменьшает количество химических остатков в пище.
Что касается вреда, опасения связаны с возможными аллергическими реакциями. Введение нового гена может изменять белковый состав, что в отдельных случаях вызывает повышенную чувствительность. Кроме того, некоторые эксперты указывают на необходимость длительных исследований, чтобы оценить последствия постоянного употребления.
Генетически модифицированные продукты имеют как положительные стороны, так и потенциальные риски. Влияние зависит от конкретного вида культуры и особенностей организма.
Как определить наличие ГМО в составе продуктов
Определить, содержится ли в продукте генетически измененный компонент, можно несколькими способами.
Прежде всего, обращают внимание на маркировку. Если на упаковке указано «содержит ГМО», значит, в составе есть модифицированные ингредиенты. Отсутствие надписи при доле более 0,9% противоречит требованиям законодательства.
Другой способ — анализ состава. При наличии сои, кукурузы, рапса или картофеля существует вероятность использования генетически модифицированных культур. Особенно это касается соевого белка, кукурузного сиропа, растительных масел.
Для точного выявления применяются лабораторные исследования. Основной метод — полимеразная цепная реакция (ПЦР). Он позволяет определить фрагменты ДНК, созданные при помощи генной инженерии. Такой анализ используется контролирующими органами, а также доступен в коммерческих лабораториях.
Иногда производители указывают «без ГМО». Эта надпись означает, что в продукте не содержатся модифицированные ингредиенты, либо их доля ниже допустимого уровня.
Выявить наличие модификаций можно с помощью информации на упаковке и специальных тестов. Но для большинства покупателей основным ориентиром остается маркировка, установленная законодательством.
Мифы и факты о ГМО в пищевых продуктах
Тема генной инженерии сопровождается большим количеством мифов, которые создают у общества противоречивое восприятие.
Один из самых распространенных мифов — что генетически модифицированный продукт всегда вреден. На самом деле, каждая культура проходит многоступенчатые проверки. Перед использованием в пищевой промышленности оцениваются возможные риски, состав и влияние на организм.
Еще одно заблуждение связано с предположением, что употребление генно-инженерных культур способно изменить гены человека. Это невозможно: при переваривании белки и ДНК любого растения распадаются до аминокислот и нуклеотидов, как у обычных продуктов.
Скепсис также вызывает надпись «без ГМО». Покупатели воспринимают ее как показатель более высокого качества. Однако в действительности это лишь информирование о составе. При этом не всегда «обычный продукт» безопаснее: содержание пестицидов в традиционных культурах может быть выше, чем в модифицированных.
Факт, который стоит подчеркнуть, — использование генно-инженерных культур позволяет сократить потери урожая и увеличить питательную ценность продукции. Например, рис с добавлением гена, отвечающего за синтез бета-каротина, содержит больше витамина А. Это имеет значение для профилактики дефицитных состояний в регионах с низким уровнем разнообразия рациона.
Мифы чаще основаны на недоверии и недостатке информации. Проверенные данные показывают, что генетически модифицированные культуры при контролируемом использовании не представляют большего риска, чем традиционные.
Рекомендации по выбору продуктов без ГМО
Выбор товаров без содержания генетически модифицированных ингредиентов возможен при внимательном изучении упаковки.
Первое, на что обращают внимание, — наличие маркировки об отсутствии генетически измененных организмов. Такая надпись означает, что в составе отсутствуют компоненты, созданные с использованием генной инженерии, либо их количество ниже допустимого уровня.
Также стоит проверять список ингредиентов. В группе повышенного риска находятся соя, кукуруза, рапс, картофель. Эти культуры чаще подвергаются модификации. Если в составе указан соевый белок, кукурузный сироп, крахмал или масло, повышается вероятность присутствия генно-инженерной культуры.
Для большей уверенности можно отдавать предпочтение продукции с экологическими сертификатами. В таких программах использование генетически модифицированных растений и животных запрещено.
Важно помнить, что «обычный продукт» без модифицированных сельхозкультур не всегда автоматически становится полезным. Качество определяется не только составом, но и способом выращивания, количеством добавленных консервантов, уровнем переработки.
Ориентиром для покупателя служат маркировка, перечень ингредиентов, а также дополнительные сертификаты качества. Это позволяет минимизировать риск покупки товара с модифицированными компонентами.
Исследования в области ГМО-продукции продолжаются, но их длительность пока недостаточна для окончательных выводов о безопасности при длительном употреблении. Поэтому такие продукты не рекомендуются беременным женщинам, детям, людям с ослабленным иммунитетом и хроническими заболеваниями. Для составления безопасного рациона лучше обратиться к интегративному нутрициологу. Врач поможет скорректировать питание, определит наличие дефицитов, подберет терапию и продукты, отвечающие потребностям организма.
- Safety Aspects of Genetically Modified Foods of Plant Origin. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation on Foods Derived from Biotechnology World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations. Geneva, Switzerland.
- A literature review on the safety assessment of genetically modified plants Environment International. Vol. 37, Issue 4. P. 734–742.
- Генетически модифицированные продукты питания: мифы и реальность Вестник Российской академии наук. № 89(7). С. 678–685.
Витамины
Рецепты
Диеты
