Макароны популярны во всем мире. Они просты в приготовлении, долго хранятся, подходят для множества блюд. Однако не все макаронные изделия одинаково полезны. За обычной упаковкой может скрываться как качественный продукт, так и низкосортная паста, перегруженная клейковиной, не приносящая организму никакой пользы.
Правильный выбор макарон влияет не только на вкус готового блюда, но и на здоровье. Особенно это важно для тех, кто следит за уровнем сахара в крови, контролирует вес, ищет источник полноценного растительного белка.
Например, спагетти из твердых сортов пшеницы содержит меньше быстроусвояемых углеводов, больше белка, чем изделия из мягких сортов. А безглютеновая паста из бобовых культур — отличный вариант для людей с непереносимостью глютена и тем, кто хочет повысить долю растительного белка в рационе.
Чтобы выбрать действительно качественный продукт, нужно знать, на что обращать внимание: состав, маркировка, внешний вид, даже поведение при варке. Наши врачи помогут сделать правильный выбор с учетом особенностей вашего организма. Запись по ссылке.
Что указывают на упаковке качественного товара
Как упакована продукция — первое, на что стоит обратить внимание при ее выборе. Именно маркировка подскажет, из чего изготовлен продукт, какой у него состав, к какой категории он относится и насколько он полезен для организма.
Важная информация на этикетке:
- Состав.
Идеальный вариант — мука из твердых сортов пшеницы, вода. Никаких добавок, красителей, консервантов. - Содержание белка.
Один из главных критериев качества — уровень белка не ниже 11 г на 100 г продукта. Это особенно важно для людей, которые контролируют уровень инсулина, стремятся снизить вес — белок замедляет всасывание углеводов, дольше насыщает. - Группа А.
Только изделия из пшеницы твердых сортов относят к этой группе. Если указывается Б или В, это уже мука мягких сортов — такая макаронная продукция менее полезна, быстро разваривается, имеют высокий гликемический индекс (ГИ), практически не содержит белка. - Маркировка «твердые сорта пшеницы» или «durum».
Это подтверждение высокого качества муки. В итальянских макаронах часто также указывается метод сушки — slow dried или bronze cut, что говорит о щадящей технологии изготовления. - Страна производства.
Лучшие спагетти — не обязательно итальянские. В России есть достойные производители, выпускающие изделия из твердых сортов пшеницы, особенно из алтайского зерна. Однако всегда стоит проверять состав — не все отечественные бренды следуют стандартам качества. - Срок хранения, дата изготовления.
Слишком длительный срок годности (более 3 лет) может говорить о применении добавок. Оптимально — до 2 лет. Дата изготовления поможет выбрать свежий продукт. - Прозрачная упаковка.
Это не обязательное, но полезное условие. Если продукт хорошо виден — можно сразу оценить его цвет, форму, наличие дефектов. Качественный товар имеет ровный золотисто-желтый цвет, не крошатся, не содержат белого налета.
Упаковка — это ваша подсказка. Прочитав этикетку внимательно, уже на этом этапе можно отсеять некачественные продукты, сделать первый шаг к действительно полезной пасте.
Из какой муки делают хорошие макароны
От сорта зерна зависит не только вкус, но и пищевая ценность продукта, его структура, насыщенность белком, способность сохранять форму при варке.
Лучшие макароны производят из твердых сортов пшеницы, чаще всего сорта Triticum durum. Такая мука обладает рядом преимуществ:
- Высокое содержание белка — от 11 до 15 г на 100 г.
- Низкий гликемический индекс — продукт медленно повышает уровень сахара в крови.
- Правильная текстура — макароны из твердой пшеницы не развариваются, остаются упругими, эластичными.
- Золотистый цвет — характерен для изделий без красителей.
Эта мука обеспечивает долгое насыщение, снижает вероятность переедания, подходит для рациона людей с лишним весом, нарушением инсулинового обмена и просто тех, кто хочет питаться сбалансированно.
Мука из мягкой пшеницы стоит дешевле, но уступает по качеству:
- Содержит меньше белка (обычно 8–9 г).
- Быстро разваривается.
- Дает более липкую консистенцию.
- Имеет более высокий гликемический индекс.
Макаронные изделия из такой муки относятся к группе Б или В и не являются оптимальным выбором, особенно при регулярном употреблении.
На рынке всё чаще появляются альтернативные безглютеновые варианты, изготовленные не из пшеницы:
- нутовая — богата клетчаткой, легко усваивается;
- чечевичная — много белка, не содержит глютен;
- гороховая — хорошо подходит для диабетиков;
- рисовая — легкая, но быстро повышает уровень сахара;
- кукурузная — подходит при целиакии, часто используется в смесях
- амарантовая — богата аминокислотами, без глютена
- гречневая — натуральный вкус, возможен след глютена при пшеничной домешке.
Некоторые виды могут содержать пшеничную муку в составе, особенно в промышленных смесях. Поэтому всегда нужно внимательно изучать этикетку, если требуется строго безглютеновый продукт.
Сравнение макарон по БЖУ
Показатели приводятся из расчета на 100 грамм продукта.
| Тип изделия | Калории | Белки | Жиры | Углеводы | ГИ | ГН |
| Из твердых сортов пшеницы (группа А) | 375 | 12–14 | 1.0-1.5 | 68-72 | 45-50 | 30-36 |
| Из мягких сортов пшеницы (группа Б/В) | 340 | 10-11 | 1.0 | 71-75 | более 70 | свыше 49 |
| Чечевичные | 330 | 23-26 | 1.5-2.0 | 50-55 | 25-30 | 12-15 |
| Нутовые | 348 | 19-22 | 6.2 | 45-50 | 30-35 | 11-13 |
| Гороховые | 339 | 21-22 | 2.2 | 52-54 | 30-40 | 13-15 |
| Амарантовые | 359 | 14-16 | 2.0-5.0 | 60-70 | 35-45 | 19-21 |
| Гречневые | 293 | 10-12 | 2.9-3.2 | 54-60 | 40-45 | 20-22 |
| Кукурузные | 330 | 2-3 | 1.0 | 75-78 | 65-70 | 45-50 |
| Рисовые | 344 | 6-8 | 0.5-1.0 | 77-80 | 65-75 | 50-55 |
Пояснения:
- Гликемический индекс (ГИ):
- до 40 — низкий;
- 40–60 — средний;
- выше 60 — высокий.
- Гликемическая нагрузка (ГН):
- до 10 — низкая;
- 11–20 — умеренная;
- выше 20 — высокая.
Как правильно выбрать макароны под потребности вашего организма помогут наши врачи. Запись по ссылке.
Как определить качество при варке
Признаки качественных макаронных изделий после приготовления:
- Сохраняют форму.
Продукция из твердых сортов пшеницы не разваривается, не слипается, остается упругой, с четкими границами. Если же паста теряет форму, расползается — это явный признак мягкой пшеницы / плохой сушки. - Цвет остаётся ровным.
После варки макароны не должны становиться мутно-белыми или серыми. Качественная продукция сохраняет свой желтовато-золотистый оттенок, возможно, слегка светлеет, но не теряет однородности. - Нет мутного навара в воде.
При варке плохой продукт отдает много крахмала — вода становится мутной, пенится, а на поверхности появляется осадок. У твердых изделий жидкость остается почти прозрачной. - Приятная, плотная текстура.
Вкус качественной пасты нейтральный, с легким ореховым оттенком. Консистенция — эластичная, не рыхлая. Такие макароны можно готовить до состояния аль денте — с лёгкой твердостью внутри. - Не липнут к посуде.
Хорошие макароны не прилипают ни к кастрюле, ни к ложке. Если же они сбиваются в комок — это результат мягкой пшеницы или чрезмерного крахмала.
Советы по приготовлению:
- Не переваривайте — паста из твердых сортов не требует долгой варки. Обычно достаточно 7–9 минут.
- Не промывайте водой — это смывает поверхность, в которой содержится часть питательных веществ и вкус. Исключение — только салаты или макароны на потом.
- Используйте много воды — на 100 г макарон нужно не менее литра воды, чтобы избежать слипания.
Справка! Макаронные изделия из твердых сортов подходят для приготовления аль денте. Это не только вкуснее, но и полезнее:
- снижается ГИ блюда;
- углеводы усваиваются медленнее;
- дольше сохраняется чувство насыщения.
Если же они развариваются и превращаются в кашу — достичь состояния аль денте невозможно.
Какие макароны лучше — итальянские, российские, безглютеновые
На полках магазинов встречается продукция из разных стран, с разным составом, способом изготовления.
Италия — мировой лидер по производству пасты. Именно оттуда пошли стандарты, по которым сейчас ориентируются многие производители.
Преимущества итальянских изделий:
- используется только дурум-пшеница;
- четкий контроль качества, сырья;
- часто применяются традиционные технологии — медленная сушка, нарезка на бронзовых матрицах (bronze cut);
- хорошая текстура, вкус после варки;
- белок — от 12 до 14 г на 100 г продукта.
Недостатки — более высокая цена, особенно у премиальных брендов. Но в большинстве случаев она оправдана.
Однако с каждым годом российские производители все активнее используют твердые сорта пшеницы, особенно из Алтайского края. Есть достойные бренды, выпускающие макаронные изделия группы А с высоким содержанием белка.
У отечественных товаров:
- более доступная цена;
- часто — мука собственного помола из отечественного зерна;
- в некоторых случаях — отличное качество, не уступающее импортным аналогам.
Но бывает, что не все производители соблюдают стандарты. Возможны подмены — «группа А» на упаковке, но в составе мягкая пшеница, не всегда указывается уровень белка.
Безглютеновые макароны подходят людям с целиакией, непереносимостью глютена или тем, кто хочет снизить нагрузку на пищеварение.
Безглютеновая паста изготавливается из альтернативных видов муки:
- Чечевичная — около 25 г белка, насыщает надолго, подходит для снижения инсулинорезистентности.
- Нутовая — много клетчатки, белка, низкий гликемический индекс.
- Гороховая — хорошо усваивается, не содержит клейковину.
- Амарантовая — источник аминокислот.
- Рисовая, кукурузная, гречневая — часто используются в смесях, могут содержать следы глютена.
Плюсы:
- высокое содержание белка (особенно у бобовых);
- без глютена;
- разнообразие вкусов, текстур.
Из минусов — некоторые виды быстро развариваются, поэтому требуется точное соблюдение времени варки, цена выше средней.
Как выбрать хорошие макароны в магазине
На что опираться при выборе:
- Изучите состав.
В идеале — только два ингредиента: мука из твердых сортов пшеницы (дурум) и вода. Без яиц, консервантов, ароматизаторов. Если указаны дополнительные компоненты — проверьте, действительно ли они нужны (например, в бобовых макаронах — нутовая мука и вода). - Проверьте группу изделия.
Ищите маркировку «группа А» — только она показывает использование твердых сортов пшеницы. Продукты группы Б, В менее полезны, часто развариваются. - Обратите внимание на содержание белка.
Один из самых объективных показателей качества — уровень белка. Он должен быть не менее 11 г на 100 г продукта. У макарон из чечевицы или нута — показатель может превышать 20 г, что отлично для сбалансированного рациона. - Смотрите на внешний вид.
Цвет — ровный, желтовато-золотистый. Поверхность — гладкая, без трещин, сколов, белого налета. Макароны не должны крошиться или иметь резкий запах. - Срок годности, дата выпуска.
Свежие макароны лучше держат форму при варке. Избегайте продуктов с истекающим сроком годности или хранившихся более 2 лет. Проверяйте герметичность упаковки, отсутствие повреждений. - Производитель.
Отдавайте предпочтение проверенным брендам. Хорошие макароны делают не только в Италии. В России также есть достойные производители, особенно в Алтайском регионе. - Тип муки.
Если выбираете безглютеновую пасту, проверяйте, чтобы в составе не было следов пшеницы. Часто гречневая, кукурузная или рисовая паста содержит смесь с пшеничной мукой — а значит, не является полностью безглютеновой.
Правильно подобранные макароны — это не просто вкусное блюдо, но и часть сбалансированного питания, которое поддерживает здоровье, энергию, самочувствие.
- Nutrient data for pasta and legume-based products USDA FoodData Central
- Макаронные изделия. Общие технические условия ГОСТ 31743-2012
- Описание и стандарты по сортам пшеницы Министерство сельского хозяйства РФ
Продукты
Здоровье
Диеты