Какие витамины и микроэлементы содержатся в огурцах

Свежий огурец — это не только популярный летний продукт, но и источник веществ, необходимых для поддержания здоровья. При минимальной калорийности, он способен обеспечить организм витаминами, минералами и клетчаткой. Важно учитывать состав овоща, чтобы понимать его реальную ценность и место в рационе. Рассмотрим, какие витамины в огурцах находятся, сколько микроэлементов содержится в их химическом составе, и какие свойства делают этот овощ полезным для человека.

Витаминный состав свежих огурцов

Витаминный профиль обыкновенных огурцов не отличается высокой концентрацией, но его разнообразие заслуживает внимания. В составе содержатся:

1. Витамин С — антиоксидант, укрепляющий иммунную систему. Содержание — до 10 мг на 100 грамм.
2. Витамин К — поддерживает свёртываемость крови и здоровье костей.
3. Витамин B5 (пантотеновая кислота) — участвует в обменных процессах, важен для синтеза гормонов.
4. Витамин B4 (холин) — регулирует работу печени и мозга.
5. Витамин А в виде бета-каротина — необходим для зрения и состояния кожи.

Содержатся также биотин, фолаты, ниацин, небольшие количества витамина Е и других веществ.

СПРАВКА. Концентрация витаминов зависит от условий выращивания и свежести продукта. Огурец в пищевом плане относится к витаминным продуктам, несмотря на невысокую плотность нутриентов.

Минералы и микроэлементы в огурцах

Химический состав овоща включает разнообразные минералы. В числе основных:

1. Калий — до 147 мг на 100 г. Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и нормализует давление.
2. Магний — способствует нервной стабильности и нормальному мышечному тонусу.
3. Кальций и фосфор — укрепляют кости и зубы, поддерживают минеральный баланс.
4. Железо — необходимо для синтеза гемоглобина и профилактики анемии.
5. Цинк — влияет на иммунную систему и регенерацию тканей.
6. Марганец, медь, селен, йод, хром, кремний — поддерживают функции различных систем организма.

Минеральный состав дополняется микроэлементами, которые усиливают общую полезность продукта. Их количество в огурцах может изменяться в зависимости от места и метода культивации, но в целом они остаются богатым источником нужных веществ.

Сколько калия и железа содержится в огурцах

Содержание калия в свежем огурце — около 141–147 мг на 100 грамм продукта. Это значение делает его полезным для стабилизации артериального давления и улучшения работы сердца. Калий способствует водному обмену и поддерживает электролитный баланс.

Железо в составе — 0.3–0.6 мг. Хотя количество невысокое, регулярное потребление овоща помогает улучшить усвоение железа из других продуктов, особенно при одновременном приёме витамина С. Это вещество положительно влияет на состав крови, снабжение тканей кислородом и укрепляет систему кровообращения.

Такая комбинация калия и железа поддерживает здоровье сосудов и сердца, нормализует метаболизм и уровень энергии. При низкой калорийности (14–16 ккал на 100 г, гликемический индекс 15, гликемическая нагрузка 0,4) огурец является ценным компонентом витаминно-минерального рациона.

Полезные свойства огурцов для организма человека

Огурцы известны своими увлажняющими и детоксикационными качествами. Свежий овощ на 95–96% состоит из воды. Он способствует выведению шлаков и токсинов, обладает лёгким мочегонным эффектом.

Дополнительные полезные свойства:

• улучшение работы почек и снижение отёков;
• снижение уровня холестерина благодаря содержанию клетчатки;
• поддержка иммунной системы за счёт витамина С;
• защита кожи и волос благодаря кремнию, сере и витаминам группы В;
• способствует усвоению кальция и укреплению костной ткани.

В огурцах содержатся следующие органические кислоты:

1. Аскорбиновая кислота (витамин C) — мощный антиоксидант, укрепляет иммунную систему, улучшает усвоение железа.
2. Кофейная кислота — обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, помогает уменьшать отёки.
3. Щавелевая кислота — содержится в небольших количествах, участвует в обменных процессах, но при избытке может мешать усвоению кальция.
4. Молочная кислота — появляется в ферментированных (квашеных) овощах, способствует улучшению работы пищеварительной системы и поддержке микрофлоры кишечника.

Кислоты улучшают пищеварение, поддерживают здоровье желудочно-кишечной системы.

Огурцы: источник витаминов или воды?

Основу массы свежих огурцов составляет вода — более 95%. Благодаря этому овощ служит натуральным увлажнителем, особенно летом или при повышенной физической активности. Однако даже при высоком содержании жидкости, овощ остаётся источником витаминов и минералов.

Наряду с влагой, в составе находятся:

• пищевые волокна — до 1 г на 100 г;
• углеводы — до 3.6 г;
• белок — 0.7–0.8 г;
• жиры — около 0.1 г.

СПРАВКА. Минеральные вещества и витамины усиливают диуретическое, антиоксидантное и детоксикационное действия. Продукт способствует обмену веществ, улучшает моторику кишечника и укрепляет иммунитет. Поэтому огурец — не просто вода, а полноценный пищевой продукт с высокой ценностью.

Сравнение огурцов: тепличные и домашние по составу

Грунтовые плоды отличаются более выраженным вкусом и плотной структурой. Они содержат больше сухих веществ, выше показатели витаминов и микроэлементов, включая калий, магний и кремний.

Тепличные плоды:

• мягче на вкус;
• содержат меньше клетчатки и витаминов;
• имеют выше риск содержания стимуляторов роста и пестицидов.

Домашние огурцы, выращенные без химикатов, обладают наибольшей ценностью. В них сохраняется весь спектр веществ, обеспечивающий пищевую, витаминную и минеральную пользу. Содержание полезных веществ напрямую зависит от агротехники и условий хранения.

Есть ли разница в составе свежих и маринованных огурцов

Свежие плоды сохраняют максимальное количество витаминов и минералов. Однако при мариновании часть этих веществ утрачивается. Особенно страдают:

• витамин C — разрушается при термической обработке и взаимодействии с кислотами;
• витамины группы B — частично вымываются в маринад.

Маринованный продукт сохраняет клетчатку, калий, хлор, фосфор и часть витамина K. Содержание натрия возрастает из-за соли, что может быть нежелательным при гипертонии. Также в маринованных овощах находятся специи и уксус, влияющие на кислотность и раздражающие слизистую при гастрите и язве.

СПРАВКА. Ферментированные (квашеные)огурцы, приготовленные без уксуса, сохраняют больше питательных веществ и способствуют пищеварению благодаря молочнокислым бактериям. Это делает их предпочтительнее для включения в рацион.

Как сохранить витамины при хранении и употреблении огурцов

Свежие плоды быстро теряют свои свойства при неправильном хранении. Основные рекомендации:

• хранить в холодильнике, в отделении для овощей;
• не разрезать до употребления — при контакте с воздухом начинается окисление;
• обернуть в бумажное полотенце или перфорированный пакет;
• избегать контакта с этилен-продуцирующими овощами (помидоры, яблоки).

Для сохранения максимальной пользы рекомендуется:

• употреблять овощ в свежем виде;
• не очищать кожуру (если овощ домашний);
• избегать долгой термической обработки.

Грамотно выращенный и правильно хранимый огурец сохраняет высокую витаминную и минеральную ценность, оказывая позитивное воздействие на здоровье.

ВАЖНО. Огурцы — полезная часть сбалансированного питания, однако они не заменяют другие свежие овощи. 

При составлении рациона важно учитывать особенности организма, наличие хронических заболеваний и индивидуальные потребности. Для этого рекомендуется обратиться к диетологу. Врач поможет определить нужное количество огурцов в рационе, выявить возможные дефициты микро- и макроэлементов и, при необходимости, назначить нутрицевтические добавки для их восполнения.