Камедь ксантановая — натуральный полисахарид, который применяют в пищевой промышленности, косметике и фармацевтике в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.
В продовольственной промышленности известен как добавка E415. Хорошо растворима в воде, устойчива к температурным перепадам, кислотам и солям, что делает ее оптимальной для добавления в разные продукты — соусы, напитки, десерты и приготовленные блюда.
Из чего делают добавку
Полисахарид синтезируют посредством ферментации углеводов с применением бактерий Xanthomonas campestris. Главными источниками углеводов для процесса служат глюкоза и сахароза, которые получают из кукурузы, сахарной свеклы или тростника.
Производство состоит из нескольких этапов:
- Бактерии Xanthomonas campestris выращивают в специально подготовленной среде, которая включает углеводы, источник азота и минеральные соли. В процессе аэробного брожения бактерии производят камедь, которая выделяется во внеклеточную среду.
- После ферментации культуральную жидкость пастеризуют для инактивации бактерий. Затем камедь осаждают с помощью спиртов, таких как изопропиловый или этиловый спирт, или очищают методом микрофильтрации.
- Сушка и измельчение: осажденный продукт сушат и растирают до получения порошка, который легко растворим в воде.
Свойства и характеристики ксантановой камеди
Основные свойства и особенности Е415 — такие:
- Отличается выраженной вязкостью даже при минимальных дозировках. Её растворы показывают псевдопластичное поведение, то есть вязкость снижается при увеличении скорости сдвига, что облегчает перемешивание и нанесение продуктов.
- Сохраняет свои показатели в диапазоне pH от 2 до 12 и устойчива к температурам до 120 °C, к замораживанию и размораживанию.
- Хорошо сочетается с солями, кислотами, щелочами и иными загустителями, такими как гуаровая камедь, усиливая их загущающие свойства.
- Устойчива к действию ферментов, что поддерживает устойчивость продукции при долгом хранении.
- Способна образовывать гели при взаимодействии с другими полисахаридами, что полезно при создании текстурированных изделий.
Применение ксантановой камеди
В силу своих исключительных свойств, добавка является ценным компонентом в разных отраслях, обеспечивая устойчивость, текстуру и улучшенные потребительские характеристики продукции.
- В пищевой промышленности используется в качестве загустителя и стабилизатора в соусах, заправках, мороженом, десертах, хлебобулочных изделиях и напитках. Улучшает текстуру изделий и продлевает их срок хранения.
- В косметике применяется, чтобы стабилизировать эмульсии и придать вязкость кремам, лосьонам и гелям. Увлажняет кожу и улучшает распределение средств при нанесении.
- В фармацевтике применяют в качестве загустителя и стабилизатора в жидких лекарствах, для контроля высвобождения активных веществ в таблетках и капсулах.
Применение добавки в пищевой промышленности
Применение Е415 в продовольственной промышленности заключается в следующем:
- Загуститель и стабилизатор консистенции для придания густоты продукции и стабилизации текстуры. Предупреждает расслоение жидкостей и сохраняет однородную структуру во всём объёме.
- Добавляется в продукты, подвергаемые термической обработке и содержащие кислоты — в соусы, кетчупы, маринады. Добавка сохраняет вязкость при повышенных температурах и в кислой среде.
- Заменяет клейковину в рецептах для улучшения структуры и сохранения влаги в безглютеновой выпечке (хлеб, пироги, печенье).
- Применяется для стабилизации эмульсий в йогуртах, кремах, мороженом, предотвращает кристаллизацию льда и улучшает текстуру.
- Поддерживает равномерное распределение частиц в соках с мякотью, коктейлях, витаминных напитках.
- Улучшает стабильность продукции во времени, предотвращая отделение воды и оседание твердых частиц. Особенно востребована в готовых соусах и полуфабрикатах.
Использование ксантановой камеди в косметике и фармацевтике
Ниже представлены основные направления ее применения в этих отраслях.
Использование в косметике:
- Придает кремам, гелям, лосьонам и сывороткам нужную консистенцию, улучшает их текстуру и облегчая нанесение на кожу. Она обеспечивает стабильность эмульсий, предупреждает расслоение компонентов.
- Благодаря способности удерживать влагу способствует увлажнению кожи, предотвращая ее пересыхание и улучшая эластичность.
- Является гипоаллергенным компонентом, не вызывающим раздражения, что обуславливает ее безопасность для применения в средствах для чувствительной кожи и детской косметике.
- В шампунях и кондиционерах улучшает текстуру продукта, облегчает распределение по волосам и способствует их увлажнению и защите.
Применение в фармацевтике:
- Применяют в сиропах, суспензиях, гелях и мазях для придания им необходимой вязкости и стабильности, обеспечивая равномерное распределение активных веществ.
- В таблетках и капсулах служит агентом замедленного и контролируемого высвобождения, позволяя поддерживать стабильную концентрацию лекарства в организме.
- В составе глазных капель увеличивает время контакта средства с поверхностью глаза, улучшает его эффективность и увлажняющие свойства.
- Хорошо сочетается с другими природными и синтетическими загустителями, такими как гуаровая камедь и каррагинан, что позволяет создавать препараты с заданными реологическими свойствами.
Благодаря своим функциональным особенностям и безопасности, добавка является востребованным компонентом в разработке косметической и фармацевтической продукции.
Польза и возможный вред ксантановой камеди
Польза Е415:
- Эффективно стабилизирует эмульсии, суспензии и сгущает жидкости, что позволяет сохранять однородность пищевых и косметических продуктов.
- Считается безопасной для людей, не вызывает аллергических реакций, подходит даже для продуктов детского питания и косметики для чувствительной кожи.
- Как растворимая клетчатка, может способствовать нормализации работы кишечника и улучшению микрофлоры, помогая предотвратить запоры.
- Используется в безглютеновой выпечке как заменитель клейковины, улучшая структуру и эластичность теста.
Возможный вред и ограничения:
- При чрезмерном употреблении может вызывать вздутие, метеоризм, диарею и спазмы в кишечнике, особенно у чувствительных людей или при высоких дозировках.
- Хотя аллергия встречается редко, у некоторых людей может возникать индивидуальная реакция, особенно при сочетании с другими добавками.
- Не рекомендуется в больших количествах в рационе детей младше 1 года из-за чувствительности их ЖКТ.
- Как любая клетчатка, добавка при высоком потреблении может снижать усвоение некоторых минералов, если употребляется постоянно в больших дозах.
Добавка считается безопасной при умеренном употреблении и используется во многих странах. Вред возможен только при чрезмерном количестве или индивидуальной чувствительности.
Журнал
Витамины
Диеты