Ксантановая камедь: что это такое и насколько она безопасна

Ксантановая камедь (E415) — натуральный полисахарид, который получают путем ферментации углеводов с участием бактерий Xanthomonas campestris.

Зачем добавляют ксантановую камедь в пищу

Ксантановую камедь применяют в пищевой промышленности из-за уникальных свойств загустителя, стабилизатора и эмульгатора.

1. Загущение и стабилизация текстуры. Наделяет продукты питания необходимой вязкостью и однородностью, предотвращая расслоение компонентов (соусы и заправки для салатов, супы и подливы, молочная продукция, йогурты и мороженое).
2. В безглютеновых изделиях заменяет свойства глютена, обеспечивая эластичность и структуру теста (хлеб и булочки, кексы и печенье).
3. Предотвращение расслоения и оседания компонентов. Помогает поддерживать равномерное распределение ингредиентов (заправки для салатов, где специи остаются равномерно распределенными, напитки и соки, предотвращает оседание мякоти).
4. Стабильность при замораживании и размораживании. Продукты сохраняют текстуру после циклов замораживания (мороженое и замороженные десерты, готовые блюда, требующие заморозки).
5. Увеличение срока хранения и сохранение свежести — сохраняет влагу и замедляет порчу (хлебобулочные изделия, мясная и рыбная продукция).

Ксантан применяют в косметике из-за своего не химического состава, как загуститель и стабилизатор. Придает средствам нужную текстуру, обеспечивает равномерное нанесение без комков и сохраняет стабильность эмульсий.

Благодаря способности удерживать влагу, ксантан помогает увлажнять кожу, делает ее более гладкой и свежей. Компонент воздействует мягко, не вызывает раздражение и подходит даже для чувствительной кожи, поэтому его часто добавляют в натуральные и экологически чистые продукты косметики.

Польза ксантановой камеди для организма

Полезные свойства ксантана — следующие:

1. Может замедлять всасывание глюкозы, снижая уровень сахара в крови после еды.
2. Снижение уровня холестерина. В одном из исследований участники, потреблявшие ксантан 23 дня, показали снижение общего холестерина на 10%.
3. Поддержка здоровья пищеварительной системы. Действует как растворимая клетчатка, способствует увеличению объема стула и облегчает его прохождение, что помогает при запорах.
4. Потенциальное влияние на микробиоту кишечника. Исследования указывают на то, что добавка может стимулировать рост полезных бактерий в кишечнике, Erysipelotrichales и Christensenellaceae, что связано с улучшением метаболических процессов .

Е415 также полезна для пациентов с нарушением глотания после инсульта: она делает пищу более густой, снижая риск попадания еды в дыхательные пути и помогает предотвратить аспирационную пневмонию — одно из опасных осложнений у таких пациентов.

В одном из научных исследований на животных в 2009 году было установлено, что пероральное применение Е415 замедляет рост опухолей и увеличивать выживаемость: у мышей с привитой меланомой добавка показала выраженный противоопухолевый эффект.

Возможный вред ксантановой камеди

С точки зрения безопасности, Е415 признана допустимой к употреблению. Она не переваривается организмом, проходит через ЖКТ без изменений и, как правило, не вызывает побочных эффектов.

Важно! Возможны индивидуальные реакции на ксантан, особенно при потреблении в больших количествах. Поскольку добавка производится из различных источников, кукурузы, пшеницы, сои или молочной продукции, у людей с аллергией на эти продукты может возникнуть реакция.

При хронических заболеваниях ЖКТ, включая синдром раздраженного кишечника (СРК), перед употреблением продуктов с высоким содержанием Е415рекомендуется проконсультироваться с врачом. То же касается беременных, кормящих женщин и детей — применение добавки возможно, но желательно под контролем специалиста.

Безопасность применения

Е415 официально признана безопасной для применения в пищевой промышленности в России и странах ЕАЭС, в международной практике (GRAS — General Recognized As Safe в США). Однако, как и любая добавка, она требует разумного подхода к употреблению.

По требованиям техрегламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 (безопасное применение пищевых добавок), действующего в РФ и ЕАЭС, добавка разрешена к применению без установленного допустимого суточного уровня (ADI), что свидетельствует о ее низкой токсичности и безопасности при умеренном употреблении.

Экспертный комитет ВОЗ утвердил безопасную дозу ежедневного потребления добавки в количестве до 10 миллиграммов на каждый килограмм массы тела человека.

В соответствии с европейскими и международными нормами, ксантановая камедь включена в список безопасных пищевых добавок Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов (EFSA) и Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Чем заменить ксантановую камедь

Если по каким-либо причинам применение Е415 невозможно — например, из-за индивидуальной непереносимости, предпочтения натуральных ингредиентов или отсутствия на складе, — существуют альтернативы с аналогичными технологическими свойствами.

Гуаровая камедь производится из семян гуарового дерева и используется для загущения и стабилизации продовольственных товаров. Благодаря своим свойствам она отлично подходит для безглютеновой выпечки, различных соусов и напитков, обеспечивает нужную консистенцию и однородность.

Желатин — животного происхождения, получают его из коллагена, содержащегося в костях и хрящах. Он применяется как гелеобразующее вещество в десертах, желе и муссах, придавая им плотную и упругую текстуру.

Пектин, получаемый из яблок или цитрусовых, применяют в пищевой промышленности как природный желирующий компонент. Его используют в джемах, мармеладах и йогуртах, где он дает нужную густоту и структуру.

Агар-агар производится из красных и бурых водорослей и является растительной, веганской альтернативой желатину. Он хорошо подходит для желе, конфет и выпечки, формируя прочные и устойчивые гели.

Псиллиум, или шелуха семян подорожника, — натуральный источник растворимой клетчатки, который также обладает загущающими свойствами. Он особенно полезен в рецептах безглютеновой выпечки и в диетических изделиях, помогая формировать тесто и улучшать пищеварение.

Крахмал — кукурузный, картофельный или тапиоковый — применяют в качестве загустителя, особенно в продуктах, прошедших термическую обработку. Его добавляют в соусы, супы и десерты, чтобы добиться нужной плотности и текстуры.

Популярную ксантановую камедь можно без труда приобрести оптом и в розницу — она свободно продается в различных форматах упаковки, от небольших банок для использования на кухне до промышленных фасовок.