Кунжутное масло — это растительный продукт, который получают из семян кунжута (Sesamum indicum). Оно отличается богатым ароматом, мягким ореховым вкусом, высокой питательной ценностью. Благодаря насыщенному химическому составу, используется не только в кулинарии, но и в народной медицине, косметологии, диетологии.
Этот продукт особенно популярен в странах Азии и Ближнего Востока, где его традиционно применяют как источник растительных жиров, антиоксидантов. Важно понимать, что кунжутное масло не универсально: оно имеет свои достоинства и ограничения, о которых нужно знать перед включением в рацион. Наши врачи помогут разобраться, чем полезно кунжутное масло, объяснят правила его включения в рацион. Запись на консультацию по ссылке.
Химический состав
Кунжутное масло на 100 г продукции содержит около 99,9 г жиров. Также в составе преобладают полиненасыщенные жирные кислоты (42,5 г), включая омега-6 (линолевая кислота) — 40,3 г, и мононенасыщенные (олеиновая кислота, омега-9) — 39,9 г. Омега-3 — всего 0,3 г, что делает кунжутное масло неэффективным источником этого полезного элемента.
Из витаминов на 100 г продукта наиболее выражено содержание вит. Е (8,1 мг), K (13,6 мкг), оба играют антиоксидантную и сосудозащитную роль. Продукт также содержит бета-ситостерол — растительный стерол, снижающий уровень холестерина.
Энергетическая ценность — 899 ккал на 100 г изделия, гликемический индекс низкий и равен 35 единицам, а нагрузка 0, что подходит для включения продукции в диабетический рацион.
Кунжутное масло холодного отжима
Этот вид продукта получают методом механического прессования семян без нагрева. Такой способ позволяет сохранить максимум биологически активных веществ, которые разрушаются при термической обработке.
Отличительные особенности холодного отжима:
- Масло сохраняет природные антиоксиданты (сезамин, сезамол), жирные кислоты, витамины E, B, фитостерины.
- Холодный отжим не «выжигает» ароматические компоненты, поэтому масло обладает характерным кунжутным запахом.
- Содержание омега-6 жирных кислот в среднем составляет около 40–45%, омега-9 — около 35–40%. Омега-3 в кунжутном масле немного — около 0,3–0,5%.
Такой продукт особенно ценится в сыром виде: его добавляют в салаты, каши, соусы. Однако он не подходит для жарки, так как при высоких температурах разрушаются полезные вещества, а само масло может окисляться.
Польза кунжутного масла для здоровья
Это изделие обладает широким спектром полезных свойств благодаря своему составу. Оно содержит растительные жиры, антиоксиданты, витамины, другие биоактивные вещества, которые положительно влияют на различные системы организма.
Основные полезные свойства:
- Поддержка сердечно-сосудистой системы. За счет высокого содержания моно- и полиненасыщенных жирных кислот (омега-9 и омега-6) способствует снижению уровня холестерина, укреплению стенок сосудов.
- Противовоспалительный эффект. Лигнаны (в частности, сезамин, сезамолин) и витамин E обладают выраженным антиоксидантным действием, уменьшая воспаление на клеточном уровне.
- Поддержка пищеварения. Масло мягко стимулирует работу кишечника, часто используется при склонности к запорам. В традиционной медицине его применяют для улучшения пищеварения, выведения токсинов.
- Улучшение состояния кожи, волос. Кунжутное масло питает, увлажняет кожу, обладает антибактериальными свойствами, применяется наружно при сухости, раздражении, шелушении. Также используется как маска для укрепления волос.
- Источники витаминов, минералов. Продукт содержит витамины A, E, группы B, что поддерживает обмен веществ, общее самочувствие.
Справка! Несмотря на полезность, оно не является полноценным источником омега-3, которых в нем крайне мало. Оно подходит как дополнение к рациону, но не заменяет еду, богатую омега-3, например авокадо, печень трески, грецкие орехи, пр.
Польза нерафинированного кунжутного масла
Это продукт, прошедший минимальную обработку. Оно сохраняет натуральный цвет, насыщенный аромат, весь комплекс природных веществ, что делает его особенно ценным в питании, уходе за телом.
Преимущества нерафинированного изделия:
- Максимальная концентрация антиоксидантов. В нем сохраняются сезамин, сезамол, токоферолы — соединения, способные замедлять процессы старения, защищать клетки от повреждений, снижать уровень воспаления.
- Высокая биологическая активность. Благодаря отсутствию химической очистки, содержит полный спектр микронутриентов, включая фосфолипиды, фитостерины, витамины.
- Поддержка гормонального фона. Некоторые лигнаны масла участвуют в регуляции обмена эстрогенов, что особенно актуально для женщин в периоды гормональных изменений.
- Питательная ценность. Продукт помогает восполнять дефицит жиров, необходимых для работы нервной, иммунной систем.
Такой продукт особенно полезно употреблять в холодном виде, добавляя его в каши, овощные блюда, салаты, смузи. При нагревании ценные соединения разрушаются, а вкус становится горьким.
Вред кунжутного масла
Несмотря на полезный состав, оно бывает вредным при неправильном использовании / индивидуальной непереносимости. Как и любая еда, требует умеренности и разумного подхода.
Возможные риски и противопоказания:
- Аллергическая реакция. Кунжут входит в список потенциальных аллергенов. У чувствительных людей масло иногда вызывает сыпь, зуд, отек, в тяжелых случаях — анафилаксию.
- Дисбаланс жирных кислот. Масло содержит большое количество омега-6 жирных кислот и практически не содержит омега-3. При избыточном употреблении нарушается соотношение омега-6 к омега-3, что связано с повышенным риском воспалительных процессов в организме.
- Высокая калорийность. 100 мл кунжутного масла содержат около 880–900 ккал. При злоупотреблении может способствовать набору веса, перегрузке печени.
- Не подходит для жарки. При перегреве теряет полезные свойства, выделяет вредные соединения, особенно если используется повторно.
- Может провоцировать обострение ЖКТ-заболеваний. При наличии хронических болезней желудочно-кишечного тракта (например, панкреатита / холецистита) его употребление требует консультации врача.
Чтобы минимизировать возможный вред, рекомендуется применение этой продукции в небольших количествах и преимущественно в холодных блюдах.
Как использовать кунжутное масло
Этот универсальный продукт применяют в питании, уходе за телом человека. Однако эффективность и безопасность зависят от правильного способа использования.
Кулинарное применение:
- В салатах, холодных блюдах. Это лучший способ сохранить все полезные свойства. Масло отлично сочетается с овощами, злаками, отварным мясом, рыбой.
- Добавка к кашам, супам в виде нескольких капель в готовое блюдо — для вкуса и пользы.
- В восточной кухне используется для ароматизации лапши, риса, маринадов. В малом количестве допустимо кратковременное нагревание.
- Вегетарианский и постный рацион обогащает растительными жирами, витаминами, антиоксидантами.
Наружное применение:
- Кунжутное масло можно наносить на сухую, раздраженную / шелушащуюся кожу. Хорошо подходит для массажа.
- Втирается в кожу головы и распределяется по длине волос как маска для питания, укрепления.
- Для ухода за губами, ногтями, кутикулой. Обладает смягчающим, заживляющим эффектом (лечебным).
Рекомендации по применению:
- суточная норма — не более 1–2 чайных ложек в день в составе еды;
- не использовать для длительной жарки;
- хранить в прохладном, темном месте, плотно закрытым, желательно в бутылке из затемненного стекла.
Кунжутное масло можно использовать как часть сбалансированного питания, не полагаясь на него как на основной источник жиров. Его включение в рацион — способ разнообразить меню, дополнить его полезными веществами.
- Кунжутное масло: полезные свойства и вред для здоровья Роскачество (RSKRF.ru)
- Польза и вред кунжутного масла: можно ли на нём готовить? Halvacard Media
- Химический состав кунжутного масла Health-diet.ru
Здоровье
Диеты
Продукты
Здоровое питание