Квашеная капуста вред и польза

Квашеная капуста – натуральный продукт, который получают путем естественного брожения свежей белокочанной капусты. В процессе ферментации под действием молочнокислых бактерий овощ приобретает характерный кисловатый вкус, становится мягче, дольше сохраняется без консервантов.

Почему стоит включить в рацион

Продукт идеально подходит тем, кто стремится контролировать суточную калорийность. В 100 граммах – всего 19 ккал. При этом содержание:

• белков – 0,9 г;
• жиров – 0,1 г;
• углеводов – 4,3 г.

Справка! Данные актуальны для блюда без добавок, прошедшего процесс естественного брожения. Если добавить масло, лук, специи, морковь, пищевая ценность изменится, но закуска останется диетической. 

Клетчатка (2,9 г на 100 г.), которая в большом количестве содержится в квашеном продукте, способствует регулярной работе кишечника, мягкой стимуляции перистальтики, ускорению выведения токсинов. Пищевые волокна служат пищей для «хороших» бактерий, помогают поддерживать баланс в кишечнике.

Клетчатка помогает дольше сохранять ощущение сытости, снижает частоту перекусов, позволяет уменьшить общий объем потребляемой пищи. Продукт хорошо вписывается в рацион тех, кто хочет снизить вес или сохранить результат после похудения.

Ферментированный продукт – источник витамина C, который укрепляет иммунитет, улучшает защитные силы организма.

Богат витаминами группы B (в том числе B6), железом, калием, магнием – необходимы для работы сердца, нервной системы, обменных процессов.

При закваске развиваются пробиотики – живые микроорганизмы. Молочнокислые бактерии заселяют кишечник, укрепляют микробиоту, слизистую, снижают воспалительные процессы.

Во время ферментации образуются штаммы:

• Lactobacillus plantarum – участвует в начальных стадиях брожения, помогает подавлять патогенные микроорганизмы;
• Lactobacillus brevis – способствует формированию полезной микрофлоры, улучшает усвоение питательных веществ;
• Leuconostoc mesenteroides – важен для запуска ферментации, производства органических кислот, придающих капусте характерный вкус.

Микрофлора кишечника напрямую связана с состоянием иммунной системы. Иммунную защиту укрепляет также витамин C. Помогает бороться с сезонными вирусами. Особенно ценна капуста в межсезонье, когда возрастает риск авитаминоза.

Ферментированные овощи содержат вещества, способные нейтрализовать свободные радикалы – агрессивные молекулы, повреждающие клетки. Благодаря антиоксидантам замедляются возрастные изменения, снижается риск хронических заболеваний, включая онкологические, нейродегенеративные.

Отмечают влияние на здоровье:

• сердца, сосудов – клетчатка и калий помогают снижать давление, уровень «плохого» холестерина;
• костей – витамин K2 участвует в усвоении кальция, укрепляет костную ткань;
• дыхательных, мочевыделительных органов – ферментация активизирует соединения, которые снижают воспаление;
• глаз, кожи – каротиноиды, витамин А необходимы для остроты зрения, защиты сетчатки глаза от возрастных изменений, профилактики катаракты, благотворно влияют на состояние кожи, защищая ее от вредного воздействия свободных радикалов.

Здоровая микрофлора способствует выработке серотонина – гормона радости. Регулярное употребление ферментированных продуктов помогает бороться с хронической усталостью, тревожностью, сниженным настроением.

Когда нужно быть осторожным

Кому стоит быть внимательным:

• людям с гипертонией – из-за высокого содержания натрия способна вызывать задержку жидкости, отеки, подъем артериального давления;
• пациентам с болезнями ЖКТ – повышенная кислотность капустного сока может раздражать слизистую, провоцировать обострения при гастрите, язвенной болезни, панкреатите;
• при патологиях почек – может усугубить течение хронических состояний;
• людям с аллергией – стимулирует выработку гистамина, что увеличивает риск аллергических реакций у человека.

При хронических заболеваниях важно заранее проконсультироваться с врачом, чтобы не нанести вред организму. Запишитесь на чек-ап, который поможет выявить риски, безопасно скорректировать рацион.

Как правильно есть, чтобы получить пользу

Ферментированный овощ может быть полезной частью ежедневного рациона, но важно учитывать индивидуальные особенности организма. При хорошей переносимости можно употреблять регулярно – до трех раз в день небольшими порциями.

Рекомендуемый объем – 100 — 150 граммов в сутки. Достаточно, чтобы стимулировать пищеварение, поддерживать микрофлору кишечника, не перегружать ЖКТ.

Если после употребления появляются дискомфорт, вздутие или другие неприятные ощущения, не стоит сразу отказываться от продукта. Это может быть временная реакция на высокую концентрацию живых бактерий.

Рекомендуется:

• начинать с одной чайной ложки в день;
• наблюдать за реакцией организма;
• постепенно увеличивать порцию по мере адаптации кишечника.

Со временем микрофлора подстроится, капуста будет лучше усваиваться, приносить пользу.

Важно! Необходимо обращать внимание на состав продукта. Рекомендуется выбирать блюдо без уксуса (останавливает естественное брожение, разрушает живые микроорганизмы), сахара (добавление при закваске меняет процесс ферментации, может снижать пробиотическую ценность), консервантов (искусственные добавки подавляют развитие натуральной микрофлоры).

Как приготовить?

Потребуется:

• капуста белокочанная – 2,5 кг (берите плотные, тяжелые кочаны);
• морковь свежая – 150 г (примерно 2 средние штуки);
• соль пищевая (без йода) – 2,5 ст. ложки (примерно 75 г).

Справка! Квашеную капусту можно квасить и без добавления соли – не влияет на сам процесс ферментации, используется для вкуса, увеличения срока хранения. Такой вариант актуален для тех, кому необходимо ограничить потребление натрия: людям с повышенным давлением, склонностью к задержке жидкости, беременным женщинам, детям.

Пошаговая инструкция:

1. Снимите верхние листья с кочана, разрежьте овощ на части, мелко нашинкуйте. Морковь натрите – лучше на крупной терке или тонкой соломкой.
2. В глубокой миске соедините капусту с морковью. Перемешайте руками, слегка сжимая до появления первых капель сока. Не переусердствуйте – капуста должна остаться упругой.
3. Добавьте соль, равномерно распределите по всей массе, снова аккуратно перемешайте.
4. Переложите в кастрюлю или ведро с высокими бортами, немного утрамбуйте. Сверху поставьте груз – банку с водой или что-то тяжелое. Уберите в прохладное, темное место.
5. Раз в сутки в течение всей ферментации нужно прокалывать капусту деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы, иначе появится горечь.
6. В зависимости от температуры дома процесс занимает от 3 до 5 дней. Как только овощ стал кислым, вкусным – разложите по банкам, уберите в холодильник (может стоять от 6-8 месяцев).

Хотите разнообразия? Добавьте в капусту специи – лавровый лист, тмин, семена укропа или черный перец горошком. Не используйте йодированную соль – меняет вкус, мешает правильной ферментации.

Если вы хотите разобраться в питании, научиться подбирать продукты с пользой, понимать, что действительно подходит вашему организму – обратитесь к специалистам. Эксперты помогут выстроить рацион, который будет учитывать образ жизни, цели, индивидуальные особенности.