Гхи, или кхи, тхи, пхи, хи, ги, — разновидность сливочного масла, традиционный продукт индийской кухни. Благодаря уникальным свойствам и пользе для здоровья, получило широкое распространение во многих странах. Рассмотрим, что представляет собой гхи, из чего изготовлено и какими полезными качествами обладает.
Происхождение и применение хи
Кхи берет свое начало в древней Индии, где его начали производить, применять. Красивое слово «гхи» у индийцев значит топленое масло.
Гхи распространилось по странам Южной Азии (Пакистан, Бангладеш, Непал, Шри-Ланка) и Ближнего Востока, затем стало известно во всём мире. Уже много веков его используют для приготовления пищи, в религиозных церемониях как топливо для светильников, а также в аюрведической медицине.
В аюрведической практике хи считается одним из ключевых элементов здорового питания и активно используется в лечебных целях. Слово «гхи» происходит от санскритского корня «ghrita», что означает «процеживать». Для получения ги обычное сливочное масло проходит процесс очистки, в результате которого удаляются все примеси, оставляя только чистый молочный жир.
В ходе специальной термической обработки молочный жир отделяется от воды, молочных белков и сахара, превращается в полезный продукт. Пхи известно своими многочисленными полезными качествами, применяется в кулинарии, медицине, в обрядах и косметических целях.
Отличия между гхи и топлёным маслом
Тхи и топлёное масло схожи внешне, по запаху, но различны по вкусу, применению и процедуре производства.
Для получения топлёного масла сливочное нагревают, удаляя влагу, снимают пену, разливают. Топлёный вид дольше хранится, так как лишен воды, веществ, вызывающих порчу.
Приготовление гхи занимает немало времени, требует соблюдения определённых условий. Сливочное масло медленно нагревают на слабом огне в течение нескольких часов. По мере нагревания испаряется влага и расщепляется лактоза. Когда белки молока оседают на дно, а продукт приобретает золотистый цвет, его процеживают через фильтры. Затем жидкую массу переливают в тару для хранения. Тхи получается мягким, жёлтым, с ореховым вкусом и ароматом.
Преимущества и особенности использования хи
У продукта высокая температура дымления (+250°C). Благодаря термостойкости, отсутствию образования вредных канцерогенов, дыма при нагревании, гхи выбирают для безопасной жарки.
Пхи сохраняет первоначальный состав и вкус после тепловой обработки, не обладает горьким послевкусием. Тхи добавляет блюдам приятный аромат, используется для приготовления каш, овощей, начинок для тарталеток и закусочных рулетов. Также подходит для супов, рагу, макарон, риса, блинов, оладий, соусов, котлет, зраз, биточков. В десертах и выпечке тхи может заменить сливочное масло, улучшая вкус булочек, пирожных и кремов.
Справка! Если готовя на гхи, наблюдаете сильное дымление и образование пены, это может означать, что продукт низкого качества или испорчен.
Умеренность в употреблении тхи: баланс пользы и калорий
Хи содержит жирорастворимые витамины А, D, Е и К, линолевую кислоту для обмена веществ. Пхи легко усваивается, помогает нормализовать пищеварение и устраняет избыточную кислотность. В составе хи присутствуют натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо, антиоксидантные соединения, защищающие клетки от повреждения свободными радикалами. Несмотря на все полезные свойства, чрезмерное употребление приводит к набору лишнего веса и повышению уровня «плохого» холестерина в крови.
Пхи содержит большое количество калорий и насыщенных жиров.
Энергетическая ценность 100 грамм продукта составляет около 900 ккал, а одной порции (15 г) — не менее 150 ккал.
Важно! Насыщенные жиры поступают в организм из колбасных изделий, сладостей, продуктов животного происхождения. Соблюдайте умеренность в употреблении кхи для предотвращения ожирения, проблем с сердцем и сосудами. Чтобы не превысить рекомендуемую норму потребления насыщенных жиров, следует ограничиваться 1 чайной ложкой тхи в сутки.
Польза тхи для организма
Свойства Гхи:
- Поддержка иммунной системы: высокое содержание витамина A укрепляет иммунитет и здоровье слизистых оболочек.
- Стимулирует выделение пищеварительных соков и способствует более эффективному усвоению питательных веществ. Это делает его незаменимым компонентом диет для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
- Антиоксидантные свойства: борются с окислительным стрессом и замедляют старение клеток.
- Польза для кожи, волос: увлажняет кожу и укрепляет волосяные фолликулы, делает кожу мягкой и эластичной, а волосы здоровыми и блестящими.
- Энергия и выносливость: насыщенные жиры – источник энергии, особенно для тех, кто ведет активный образ жизни или занимается спортом.
- Преимущество хи – отсутствие лактозы и казеина, подходит людям с аллергией на молочную продукцию. Внимание! Если у вас есть аллергия, особенно если вы кормите ребёнка и придерживаетесь гипоаллергенной диеты, перед тем как употреблять кхи, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
- Стабильность при нагревании: температура дымления около 250°C подходит для жарки, запекания. Тхи не выделяет токсинов при высокой температуре, в отличие от многих других масел.
Гхи — ценный компонент рациона и заслуживает места на кухне каждого, кто следит за здоровьем и уделяет внимание качеству продуктов питания.
Важно! Чтобы кхи приносило пользу, не оказывало негативного воздействия на организм, взрослому человеку достаточно одной чайной ложки хи в день, ребенку – половины ч/л.
Как безопасно готовить масло ГХИ
Процесс приготовление хи простой, но требует терпения и внимательного подхода. Правильно приготовленное тхи обладает полезными свойствами.
Ингредиенты: качественное несоленое сливочное масло (желательно фермерское) от проверенных производителей.
Инструкции:
- Подготовка посуды: выберите чистую кастрюлю с толстым дном. Это поможет избежать пригорания и обеспечит равномерное нагревание.
- Нагревание: поместите сливочное масло в кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Постепенно увеличивайте температуру, пока не начнет таять.
- Удаление примесей: по мере таяния начнут появляться пузырьки и пена. Аккуратно снимайте пену шумовкой.
- Наблюдение за процессом: продолжайте нагревать масло, пока оно не станет прозрачным и золотистым. Вы заметите, что осадок из молочных белков осядет на дно кастрюли.
- Фильтрация: когда на дне сотейника образуется осадок (концентрированный молочный жир), гхи готово, снимите кастрюлю с огня и процедите через четыре слоя марли или мелкое сито, чтобы избавиться от оставшихся примесей.
- Хранение: перелейте готовое тхи в чистую банку. Держите в запечатанной упаковке — более года при температуре от -20 до +23°C, а в открытой — до 90 дней в холодильнике и около месяца при комнатной температуре. Во избежание порчи хи должен стоять в прохладном, сухом месте, подальше от света.
Внимание. Готовить надо на медленном огне, не допускать перегрева.
Следуя этим рекомендациям можно сделать хи. Если нет времени или желания самостоятельно готовить, то гораздо проще приобрести уже готовый продукт у проверенных производителей (ссылка).
Почему мы рекомендуем тхи
Продукт станет отличным выбором для обогащения рациона, поскольку:
- является гипоаллергенным, подходит для рациона БКБГ (безказеинового и безглютенового);
- имеет высокую точку дымления (+250°C), безопасен, универсален, для всех видов готовки;
- хи – это почти 100% чистый жир (основа для кето и низкоуглеводных диет);
- обладает приятным сливочно-ореховым вкусом – понравится взрослым и детям.
Кхи подходит для детского питания, для людей с болезнью Крона и язвой желудка.
Журнал
Витамины
Диеты