- Что такое топленое масло гхи – описание и отличия
- Химический состав масла гхи
- Полезные свойства масла гхи для организма человека
- Чем гхи отличается от обычного топленого масла
- Польза для здоровья – зачем гхи включают в рацион
- Масло гхи – польза и вред для женщин
- Содержит ли топленое масло лактозу
- Возможный вред масла гхи – кому следует быть осторожным
- Как правильно использовать масло гхи в питании
В последние годы масло гхи (кхи) стремительно набирает популярность как среди сторонников ЗОЖ, так и среди профессиональных поваров.
Этот золотистый продукт, пришедший к нам из индийской аюрведической традиции, не только добавляет блюдам глубокий, насыщенный вкус, но и обладает целым рядом полезных (ценных) свойств.
Почему масло гхи называют «жидким золотом» и стоит ли включать его в повседневный пищевой рацион – разбираемся в статье.
Подробную консультацию о гхи, его пользе и вреде, правильном включении в меню предоставят наши врачи. Запись по ссылке.
Что такое топленое масло гхи – описание и отличия
Это очищенный пищевой продукт, полученный путем длительного томления, выпаривания воды и удаления белковых примесей (казеина, лактозы) из сливочного масла.
В результате остаётся чистый молочный жир с ярко выраженным ореховым ароматом, янтарным цветом. Оно традиционно используется в индийской кухне, аюрведической медицине уже на протяжении тысяч лет.
Чтобы его приготовить требуется до 12 часов. За это время из него полностью удаляются молочные белки, сахар, а также испаряется вся вода. Это делает гхи более чистым, стабильным продуктом.
Считается, что гхи выдерживает нагрев до 250 °C, не образуя вредных веществ, тогда как обычное топленое масло начинает пригорать при 190 °C, а сливочное – уже при 140 °C. Чем ниже температура плавления, тем выше риск выделения канцерогенов при приготовлении.
Разница между гхи и обычным маслом заключается в том, что первое допускается хранить как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Химический состав масла гхи
Это высококалорийный продукт с преобладанием жиров в составе, поэтому его потребление должно быть дозировано. На 100 граммов приходится около 886 ккал, из которых 98 граммов составляют жиры, что делает его концентрированным источником энергии. Белков и углеводов в продукте практически нет — всего 0,3 г и 0,6 г соответственно. Гликемический индекс (ГИ) и нагрузка (ГН) равны 0.
Масло богато витамином A (до 600 мкг на 100 г), который поддерживает нормальное зрение, важен для иммунной функции, здоровья кожи. Также в составе присутствует небольшое количество витамина PP (никотиновой кислоты) — 0,049 мг, участвующего в энергетическом обмене.
Его минеральный профиль включает несколько макро- и микроэлементов (на 100 г в мг):
- Калий – 20;
- Кальций – 18;
- Фосфор – 24;
- Натрий – 10;
- Магний – 0,6;
- Железо – 0,3.
Несмотря на незначительное содержание минералов, продукт считается отличным дополнением к рациону благодаря наличию жирорастворимых витаминов, высокой энергетической ценности.
Этот состав подчеркивает питательную плотность гхи, его ценность при сбалансированном употреблении.
Полезные свойства масла гхи для организма человека
Благодаря высокой степени очистки, уникальному составу, оно обладает рядом ценных свойств:
- устойчивая термостабильность – не горит при готовке, что делает его подходящим для приготовления здоровой пищи;
- богато жирорастворимыми витаминами, полезными для зрения, кожи, иммунитета, репродуктивной функции;
- улучшает пищеварение – стимулирует выработку желчи, хорошо помогает усвоению питательных веществ;
- повышает энергию – быстро усваивается организмом, может быть источником «чистой» энергии, особенно в кето-диете;
- не содержит лактозу, казеин, поэтому особенно востребовано среди людей с непереносимостью молочного белка.
В небольшом количестве содержит бутираты – жирные кислоты, что питают клетки кишечника, оказывают противовоспалительное действие. Однако, продукты, содержащие крахмал и клетчатку — например, цельнозерновые, бобовые, вареный картофель — способствуют естественной выработке бутирата в кишечнике, поэтому имеют большую полезность для организма.
Чем гхи отличается от обычного топленого масла
Хотя оба продукта топят из сливочного масла, гхи проходит более тщательную и длительную термическую обработку. В процессе его приготовления удаляются все примеси – остатки молока, белки, влага. Это делает его:
- чище по составу;
- способным долго храниться без холодильника;
- пригодным для готовки при высоких температурах;
- низкоаллергенным.
Обычное топленое масло, в отличие от гхи, может содержать следы белка, лактозы, что ограничивает его применение у людей с чувствительным ЖКТ.
Справка! Процесс приготовления обыкновенного топленого масла занимает около часа — его задача также заключается в том, чтобы растопить сливочное масло до жидкого состояния, частично удалить примеси.
Польза для здоровья – зачем гхи включают в рацион
Регулярное, но умеренное использование положительно сказывается на состоянии человека:
- поддерживает здоровье глаз, волос, кожи;
- способствует нормальной работе иммунной системы;
- помогает стабилизировать уровень сахара в крови;
- обладает антиоксидантным действием, замедляя процессы старения.
Внимание! Гхи – это концентрат жиров, его следует включать в рацион дозировано. Подобрать необходимую норму и скорректировать питание помогут наши врачи. Записаться на консультацию тут.
Масло гхи – польза и вред для женщин
Представительницам прекрасного пола особенно полезно употреблять этот продукт в периоды гормональных колебаний:
- для поддержания репродуктивной функции – жирорастворимые витамины участвуют в синтезе гормонов;
- при беременности – помогает усваивать кальций, витамины;
- во время менопаузы – поддерживает баланс, уменьшает симптомы дефицита эстрогенов;
- для кожи, волос – улучшает питание тканей, способствует сохранению молодости.
Но при избыточном применении возможны проблемы с весом, перегрузка печени, особенно при нарушениях обмена веществ.
Содержит ли топленое масло лактозу
Нет, в правильно приготовленном продукте молочный сахар отсутствует. Во время томления сливочное масло очищается от всех его остатков и белков, что делает гхи относительно безопасным для тех, кто страдает лактозной непереносимостью, аллергией на казеин.
Возможный вред масла гхи – кому следует быть осторожным
Несмотря на имеющиеся полезные качества, этот животный жир подходит не всем. Осторожность следует соблюдать:
- людям с заболеваниями печени, желчного пузыря;
- при избыточной массе тела, ожирении;
- при повышенном уровне холестерина;
- при наличии аллергии на молочные продукты, особенно если гхи приготовлено некачественно, содержит остатки белка.
Также его не стоит употреблять в больших количествах — это может привести к перееданию жиров, нарушению липидного обмена.
Как правильно использовать масло гхи в питании
Этот продукт универсален в применении:
- идеально подходит для приготовления — не дымит, не окисляется (подробнее читайте в данных статьях);
- часто добавляется в каши, супы, овощное рагу, утренний кофе (bulletproof coffee) как источник энергии;
- используется в детокс-программах, аюрведических практиках.
Рекомендуемая норма – не более 1–2 чайных ложек в день, если нет противопоказаний.
Масло гхи – натуральный, питательный, безопасный (при правильном применении) продукт, который может стать полезной частью сбалансированного рациона. Главное – умеренность и качество. Скорректировать меню с учетом ваших индивидуальных особенностей помогут наши врачи. Обращайтесь.
Журнал
Витамины
Диеты