- Что такое печеные яблоки и чем они отличаются от свежих
- Польза печеных яблок для пищеварения и кишечника
- Печеные яблоки при гастрите, панкреатите и язве
- Польза печеных яблок для печени и желчного пузыря
- Печеные яблоки для похудения и очищения организма
- Вред печеных яблок и противопоказания
- Сколько печеных яблок можно есть в день
Яблоко — один из самых распространенных фруктов, который употребляют в разных видах. Оно может быть свежим, сушеным, тёртым, входить в состав десертов и напитков. При тепловой обработке плоды приобретают мягкую текстуру, приятный вкус, изменяют содержание витаминов и питательных веществ. Среди разных способов приготовления особенно выделяются печёные яблоки в духовом шкафу. При определенных заболеваниях желудка, печени и кишечника именно этот способ приготовления становится предпочтительным, так как снижает нагрузку на органы.
Что такое печеные яблоки и чем они отличаются от свежих
При тепловой обработке яблочных плодов в духовке меняется их пищевая ценность, состав и усвояемость питательных веществ. Чтобы понять, в чём состоит польза печеных яблок и вред, важно сравнить их с сырыми плодами по основным показателям.
Сравнение представлено в Таблице 1.
| Показатель на 100 г | Свежие яблоки | Печеные яблоки |
|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 52 | 56 |
| Белки, г | 0,3 | 0,3 |
| Жиры, г | 0,2 | 0,4 |
| Углеводы, г | 14 | 14,4 |
| Клетчатка, г | 2,4 | 2,8 |
| Гликемический индекс | около 36 | около 40 |
| Гликемическая нагрузка | 5,0 | 5,8 |
| Витамин C, мг | 4,6 | 1,3 |
| Кверцетин | 3,5–4,0 | 2,0–2,5 |
| Катехины | 8,0–10,0 | 5,0–6,0 |
| Хлорогеновая кислота | 5,5–6,0 | 3,0–3,5 |
| Флоридзин | 2,0–2,5 | 1,2–1,5 |
| Процианидины | 25–30 | 15–18 |
| Витамин E (токоферол) | 0,4 | 0,3 |
| Пектин, г | 1,6 | 1,1 |
СПРАВКА. При запекании разрушается часть витаминов и антиоксидантов, особенно витамина С, уменьшается количество пектина и пищевых волокон. Зато структура плода становится мягче, что облегчает усвоение. Уровень углеводов немного повышается, потому что часть воды испаряется, а концентрация сахаров растет.
Во время запекания активизируются процессы гликации — химические реакции между белками и сахарами, при которых образуются гликированные соединения. Они способны вызывать воспаления, усиливать окислительный стресс, провоцировать старение тканей. При частом употреблении большого количества гликированных продуктов возможно повышение рисков метаболических нарушений.
Польза печеных яблок для пищеварения и кишечника
Польза печеных яблок связана с улучшением работы пищеварительной системы. Мягкая консистенция не раздражает слизистую желудка, способствует естественному продвижению пищи по кишечнику, уменьшает вздутие и дискомфорт.
Также в яблоках содержатся антиоксиданты. В Таблице 2 указаны их полезные свойства для организма.
Таблица. 2
| Вещество | Биологическое значение |
|---|---|
| Витамин C | Мощный антиоксидант, защищает клетки от окисления, укрепляет сосуды, поддерживает иммунитет. |
| Кверцетин | Флавоноид с противовоспалительным действием, укрепляет сосудистые стенки, снижает действие свободных радикалов. |
| Катехины | Антиоксиданты, способствующие улучшению кровообращения и защите клеток печени. |
| Хлорогеновая кислота | Снижает уровень глюкозы в крови, защищает печень, подавляет рост патогенной микрофлоры в кишечнике. |
| Флоридзин | Регулирует всасывание глюкозы, поддерживает уровень сахара, оказывает легкое противовоспалительное действие. |
| Процианидины | Один из самых активных антиоксидантов яблок, улучшает микроциркуляцию, поддерживает здоровье кожи, сосудов, печени. |
| Витамин E (токоферол) | Защищает клеточные мембраны от окисления, поддерживает репродуктивную и эндокринную системы. |
| Пектин | Растворимая клетчатка, связывает токсины, тяжелые металлы, способствует выведению холестерина и улучшает работу кишечника. |
Пектин, который сохраняется даже после запекания, помогает регулировать микрофлору. Он связывает токсины, продукты распада и холестерин, выводя их из организма. Клетчатка способствует мягкому очищению кишечника, улучшая его работу.
СПРАВКА. Такой продукт подходит людям с чувствительным желудком, пожилым, а также тем, кто восстанавливается после заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Печеные яблоки при гастрите, панкреатите и язве
Печеные плоды входят в лечебные рационы при гастрите, панкреатите и язвенной болезни. В отличие от свежих фруктов, они не раздражают слизистую, не вызывают избыточного выделения кислоты и не провоцируют спазмы.
В период ремиссии такой продукт помогает нормализовать пищеварение, улучшает перистальтику и предотвращают застойные явления в желудке. При обострениях употребление ограничивают, чтобы избежать нагрузки на ослабленные органы.
Польза печеных яблок для печени и желчного пузыря
Пектины и антиоксиданты в печеных яблоках поддерживают работу печени и желчного пузыря. Эти вещества способствуют выведению токсинов, связыванию холестерина и снижению нагрузки на желчевыводящую систему.
Мягкая клетчатка улучшает отток желчи, препятствует её застою и снижает риск образования камней. Благодаря этому печеные яблоки являются вспомогательным элементом рациона при заболеваниях печени и желчевыводящих путей.
СПРАВКА. Если нет противопоказаний, то при приготовлении допустимо добавление специй: корица, имбирь, куркума, тмин, душистый перец и т.д. Это позволяет сделать вкус ярче, а горечи хорошо стимулируют желчеотток.
Печеные яблоки для похудения и очищения организма
Низкая калорийность, небольшое количество жиров, умеренный уровень углеводов делают этот десерт подходящим для диетического питания. Клетчатка дает чувство насыщения, снижает аппетит, предотвращает переедание.
Пектины способствуют мягкому очищению организма от продуктов обмена, улучшают работу кишечника и стабилизируют уровень сахара в крови. При соблюдении умеренности печеные яблоки помогают поддерживать вес и общее здоровье.
Вред печеных яблок и противопоказания
Вред печеных яблок для женского и мужского организмов связан с их неправильным приготовлением или чрезмерным употреблением. Опасность представляет запекание с мёдом, сахаром, сиропами, сгущенкой. Фруктоза из мёда токсична для печени. Добавленный сахар вызывает резкий скачок инсулина.
СПРАВКА. Добавленный сахар ускоряет процесс гликации — патологического соединение белков и углеводов. Это проявляется как карамелизация и сильно влияет на систему детоксикации, высвобождая конечные продукты гликации, которые негативно воздействуют на организм.
Постоянное употребление таких десертов может способствовать развитию инсулинорезистентности, сахарного диабета и метаболических нарушений.
Чтобы снизить возможный вред, плоды лучше запекать до полуготовности, употреблять без кожуры, выбирая кислые или зеленые сорта. Поверхностная корочка содержит продукты гликации, поэтому ее желательно не употреблять. Не рекомендуется есть печеные яблоки слишком часто.
ВАЖНО: не готовить по рецептам с добавлением сладостей. Даже если сгущенка или сироп предлагаются в небольших количествах. Такой вариант приготовления будет вредным как для мужчин, так и для женщин.
Сколько печеных яблок можно есть в день
Оптимальная норма — одно печеное яблоко в день, после основного приёма пищи. Это легкий и вкусный десерт, который дополняет рацион, но не должен заменять полноценный завтрак, обед или ужин.
Регулярное, но умеренное употребление помогает укреплять здоровье, поддерживать работу пищеварительной системы, улучшать самочувствие и внешний вид.
При отсутствии противопоказаний предпочтительно употреблять яблоки в свежем виде. В них сохраняется максимальное количество витаминов, антиоксидантов и ферментов, которые частично разрушаются при запекании.
Диета, основанная исключительно на печеных яблоках, недопустима. Несмотря на выраженную пользу этого продукта, в нём недостаточно белков, жиров и многих витаминов, необходимых для полноценной работы организма. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным, включать разные виды продуктов, обеспечивающих поступление всех питательных веществ. При необходимости корректировки рациона, подбора нутрицевтических добавок или восстановления дефицитов рекомендуется обратиться за консультацией к интегративному нутрициологу. Специалист поможет выстроить индивидуальную схему питания, соответствующую состоянию здоровья и особенностям обмена веществ.
- Boyer J., Liu R. H. (2004) Apple phytochemicals and their health benefits Nutrition Journal. 2004. №3(1). P. 5–19.
- Hyson D. A. (2011) A Comprehensive Review of Apples and Apple Components and Their Relationship to Human Health Advances in Nutrition. 2011. №2(5). P. 408–420.
- Кочеткова А.А., Харитонов С.А. (2020). Биологически активные вещества яблок и их влияние на здоровье человека Вопросы питания. 2020. №89(4). С. 72–81.
Здоровье
Продукты
