Петрушка — распространённая трава из семейства зонтичных, известная как пряная зелень и овощное растение. Широко используется в питании, медицине и косметологии. Листовой и корневой вид имеют отличия в химическом составе, форме и применении. Регулярное употребление свежей зелени улучшает пищеварение, снабжает организм витаминами, повышает усвоение белковых продуктов, особенно мяса.
Состав и пищевая ценность петрушки
Петрушка содержит витамины С, А, К, группы В, а также витамин К2, важный для сосудов и костей. В составе растения — железо, магний, калий, кальций, фосфор. Эфирное масло придаёт траве характерный аромат. Также присутствуют флавоноиды, клетчатка, белки, углеводы и пектины. В 100 г свежей зелени — около 36 ккал, при этом зелень насыщает, укрепляет иммунитет и участвует в регуляции обмена веществ.
Высокий уровень клетчатки поддерживает работу кишечника и помогает контролировать уровень сахара в крови. Продукт особенно ценен зимой и весной, когда наблюдается дефицит витаминов.
СПРАВКА. Корневая и листовая формы отличаются: первая содержит больше крахмала, вторая — больше витамина С.
Полезные свойства петрушки для организма
Петрушка — один из немногих продуктов, рекомендуемых к употреблению с мясом. Свежая зелень нейтрализует продукты распада белков и снижает нагрузку на печень. Трава способствует лучшему усвоению железа и ускоряет метаболизм. Эфирное масло и флавоноиды проявляют антиоксидантные свойства.
Регулярное потребление зелени способствует очищению сосудов, укрепляет кости и улучшает зрение. Высокий уровень витамина К2 влияет на свёртываемость крови и предотвращает кальцификацию артерий.
СПРАВКА. Петрушка также полезна для почек и обладает мочегонным действием.
Курчавый вид ценится за декоративность и повышенное содержание эфирного масла. Один пучок свежей травы в день восполняет значительную долю суточной потребности в витаминах. Масло растения используется в ароматерапии и уходе за кожей.
Применение петрушки в кулинарии
Листовая петрушка активно используется в кухнях разных стран. Трава дополняет вкус мясных, рыбных и овощных блюд. Пряный вкус и аромат усиливаются при тепловой обработке. Эфирное масло раскрывается в супах, тушёных и запечённых блюдах. Свежая зелень — идеальное украшение для закусок и салатов.
Корень добавляют в бульоны и соусы. Его также можно запекать, тушить, жарить. Листовой и курчавый вид используют в виде приправ, зелёного масла и маринадов. Сушёную траву применяют в смесях специй. Семя используется при консервировании и в хлебопечении.
Доставка свежей пряности востребована в ресторанах и торговых сетях. Купить траву можно круглый год благодаря тепличному выращиванию и технологии заморозки. Качественная зелень сохраняет свои свойства даже после замораживания — витаминный состав почти не портится, если соблюдён быстрый режим охлаждения.
Лечебные свойства и применение в народной медицине
Петрушка с древности применяется как лекарственное растение. Эфирное масло и активные соединения растения оказывают противовоспалительное, мочегонное и антисептическое действие. Свежий настой листьев используют при отёках, нарушениях пищеварения и кожных проблемах.
Семена применяют для приготовления настоев, нормализующих менструальный цикл. Листовой вид помогает при воспалениях дёсен, авитаминозе и анемии. В старинных лечебниках петрушка упоминается как средство от болезней печени, почек, расстройств аппетита. Чай из корня способствует выведению токсинов и ускоряет восстановление после инфекционных заболеваний.
В семенах и листьях петрушки содержатся эфирные масла: апиол, миристицин и лимонен, обладающие противовоспалительным и спазмолитическим действием. Флавоноиды кверцетин, кемпферол и лютеолин укрепляют сосуды и снижают воспаление. Микроэлементы — железо, кальций, магний, калий и фосфор — поддерживают обмен веществ, кроветворение и работу органов. Такое сочетание компонентов обеспечивает лечебные свойства растения.
ВАЖНО. Несмотря на эффективность, лечебное применение травы требует осторожности. Содержание эфирного масла ограничивает использование некоторых частей растения при беременности и ряде хронических заболеваний. Согласуйте со своим лечащим врачом планируемую терапию фитотерапию.
Возможный вред и противопоказания к употреблению петрушки
Высокая концентрация эфирного масла и активных веществ делает растение потенциально опасным при передозировке. Чрезмерное употребление зелени может вызвать головные боли, раздражение слизистых, аллергические реакции. Особенно осторожно стоит относиться к приёму концентратов — настоев и отваров из семян.
Противопоказания включают воспалительные процессы в почках, обострение язвенной болезни и нефрит. Петрушка может усиливать действие некоторых препаратов, особенно мочегонных и антикоагулянтов.
СПРАВКА. Отдельное ограничение касается курчавого вида. Постановлением санитарных органов РФ плоды и эфирное масло петрушки курчавой запрещены для производства БАДов.
Как правильно хранить и использовать петрушку
Свежий пучок зелени хранится в холодильнике до недели, если его обернуть во влажную салфетку и положить в пластиковый контейнер/пакет. Более долгий срок хранения обеспечивается заморозкой. Быстрый (шоковый) метод позволяет сохранить до 90% витаминов и эфирных соединений. Трава нарезается, замораживается порционно — в пакетах или формах для льда.
Сушёные растения хранят в герметичной таре в тёмном месте. Срок хранения — до года. Эфирное масло теряется частично, поэтому аромат и вкус становятся менее выраженными. Однако питательные вещества сохраняются.
Зелень можно использовать и для приготовления зелёного масла. Масло смешивают с измельчённой зеленью и солью, хранят в холодильнике. Такой способ сохраняет вкус и аромат на протяжении двух недель.
Купить свежую петрушку можно в магазинах, на рынках и с доставкой из тепличных хозяйств. Один пучок этой зелени — доступный источник витаминов и вкуса в любое время года.
При сомнениях в безопасности или пользе регулярного употребления этой травы, а также при наличии хронических заболеваний или ограничений в питании, целесообразно проконсультироваться с врачом-диетологом. Специалист поможет определить, подходит ли петрушка в качестве постоянной составляющей рациона и подскажет, как органично включить растение в ежедневное меню.
Журнал
Витамины
Диеты