Грибы — самостоятельная биологическая группа. Не являются растениями. Применяются в питании. Отличаются сложным составом, насыщенной пищевой ценностью.
Некоторые виды разрешены даже при кандидозе. Это делает грибы уникальными: несмотря на грибковое происхождение, они не усугубляют течение заболеваний, вызванных дрожжеподобными микроорганизмами.
При этом важно учитывать общее состояние здоровья. При нарушении пищеварения, заболеваниях желудка, поджелудочной железы или желчного пузыря может потребоваться ограничение продукта в рационе. Причина — высокая нагрузка на ЖКТ.
Из десятков тысяч видов только около 2 000 съедобны. Наиболее популярны шампиньоны, лисички, белые грибы, опята, маслята, рыжики, шиитаке, трюфели. Эти виды входят в лечебные, диетические, повседневные схемы питания.
При правильном употреблении польза грибов для организма выражается в насыщении белком, витаминами, природными антиоксидантами. Они укрепляют иммунитет, способствуют восстановлению сил, поддерживают общее состояние.
Чем полезны грибы для организма
Это продукт с высокой биологической активностью. В них содержатся вещества, необходимые для нормальной работы организма:
- Витамины группы B поддерживают обмен веществ, нервную систему, состояние кожи.
- Витамин D, присутствующий в некоторых видах, способствует усвоению кальция, укрепляет кости.
- Минералы — калий, фосфор, селен — регулируют водно-солевой баланс, улучшают сердечный ритм, повышают устойчивость к стрессу.
- Клетчатка, входящая в состав, нормализует пищеварение, предотвращает застой в кишечнике.
- Природные антиоксиданты. Эти соединения снижают вред от свободных радикалов, замедляют процессы старения.
Справка. Грибы низкокалорийны, но питательны. Это делает их ценным компонентом при снижении веса.
При правильном употреблении грибы приносят реальную пользу для здоровья человека. Однако при индивидуальной непереносимости, заболеваниях ЖКТ или подагре их нельзя включать в рацион без консультации врача.
Несмотря на естественную полезность, при нарушении хранения или приготовления грибы могут стать вредным продуктом. Поэтому важны умеренность, качество, термическая обработка.
Вред грибов для организма
Несмотря на то что грибы — богатый питательный продукт, они подходят не всем.
Потенциальный вред продукта:
- Аллергия на грибной белок. Их белок может вызывать аллергию. Ярко это прослеживается у людей с чувствительной иммунной системой. Реакция проявляется сыпью, нарушением дыхания, расстройством кишечника.
- Главная особенность продукта — хитин. Это плотное волокно, которое трудно переваривается. У здорового взрослого хитин действует как пребиотик. Он улучшает кишечную флору, снижает аппетит, поддерживает иммунитет. Однако у ребёнка или взрослого с нарушением работы желудочно-кишечного тракта результат может быть противоположным.
- Повышенная нагрузка на пищеварение. При незрелом пищеварении или наличии хронических заболеваний (панкреатит, гастрит, язва, колит) хитин плохо влияет на желудок, кишечник. Может вызывать вздутие, газы, понос, ощущение тяжести. У детей — повышенную чувствительность к даже небольшому количеству грибной пищи.
- Токсичность. Грибы способны накапливать тяжёлые металлы и токсины, особенно если собраны в загрязнённых районах. Это повышает опасность отравления даже у здоровых людей.
- Трудная сочетаемость. Для лучшего усвоения грибы рекомендуется готовить отдельно. Они плохо сочетаются с картофелем, рыбой, кашами, выпечкой и кабачками. А вот с луком, капустой, зеленью или горохом грибные компоненты рациона образуют лёгкие, сбалансированные блюда. Кроме того, употребление в большом количестве перегружает печень, особенно при высокожировом рационе.
Употреблять продукты грибного происхождения следует умеренно. Лучше выбирать те, что прошли проверку, безопасную термическую обработку.
Справка. При любых хронических заболеваниях желудка, печени, почек — исключаются из рациона.
Когда стоит обратиться к врачу
Грибы — не универсальный продукт. При наличии хронических болезней, чувствительности к белку или склонности к пищевым аллергиям важно действовать осторожно. Особенно это касается людей с нарушениями работы печени, почек или желудочно-кишечного тракта.
Перед тем как включить грибы в ежедневный рацион, желательно проконсультироваться с врачом или диетологом. Специалист поможет определить, подходят ли грибы конкретному человеку, нет ли противопоказаний или рисков, связанных с индивидуальной реакцией организма.
Такой подход снижает вероятность осложнений, помогает безопасно использовать питательные свойства продуктов в пользу здоровья.
Полезные свойства разных видов грибов
Каждый съедобный гриб обладает своими особенностями:
- Белые грибы содержат много белка, укрепляют сосуды, поддерживают обмен веществ.
- Лисички богаты каротином, природными антипаразитарными веществами.
- Опята нормализуют микрофлору кишечника.
- Шампиньоны хорошо усваиваются, подходят для диетического питания.
- Шиитаке, рейши используются в восточной медицине как природные иммуномодуляторы.
Однако даже самые полезные грибы могут быть опасны при неправильной готовке. В них присутствует агаритин — природный токсин, который частично разрушается только при термической обработке. Поэтому сырыми представителей съедобных лесных культур употреблять не стоит.
Справка. Порция — не более 100–150 г дважды в неделю. Этого достаточно для получения пользы без перегрузки пищеварения.
Вывод
Грибной продукт — ценный, но непростой компонент рациона. При умеренном употреблении они помогают укрепить иммунитет, поддержать пищеварение, насытить организм витаминами, белком. Однако важно учитывать индивидуальные особенности, состояние здоровья.
Перед включением продукта в меню полезно проконсультироваться со специалистом. Такой подход помогает избежать рисков, использовать продукт с пользой для организма.
Журнал
Витамины
Диеты