Рисовая мука (далее РМ) становится популярным продуктом среди приверженцев здорового питания и сторонников безглютеновой диеты. Она представляет собой порошок, полученный путём перемалывания сухого белого или коричневого риса. Имеет мягкую текстуру, приятный вкус и аромат. Рисовый порошок отличается от пшеничного отсутствием клейковины.
Состав рисовой муки
В зависимости от исходного сырья мука может быть цельнозерновой (коричневой) или белой (из полированного риса). Химический состав представлен набором полезных компонентов.
Пищевая ценность на 100 г продукта (средние значения):
- белки –7 г. Содержатся в меньшем объёме, чем в пшеничной муке, однако отлично усваиваются организмом и включают все необходимые незаменимые аминокислоты.
Внимание! В белке РМ нет глютена, что особенно важно для людей с его непереносимостью (целиакией).
- углеводы — 78 г. Представлены крахмалом, который легко перерабатывается организмом, давая быстрый заряд энергии;
- клетчатка (1-3 г) — присутствует в незначительном количестве, но облегчает пищеварение.
Внимание! Мука из нешлифованного риса особенно полезна, так как в ней сохраняются оболочки зёрен.
Важно! Гликемический индекс высокий — 95, поэтому продукт не стоит употреблять при сахарном диабете, инсулинорезистентности, снижении веса.
- жиры – 0,5 г. Преимущественно ненасыщенные, полезные для сердца, сосудов;
- некоторые витамины: жирорастворимые (витамин E), водорастворимые — B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9;
минералы:
- кальций — 10 мг;
- железо — 0,4 мг;
- магний — 35 мг;
- фосфор — 98 мг;
- калий — 76 мг;
- цинк — 0,8 мг;
- медь — 0,1 мг;
- марганец — 1,2 мг;
- селен — 15,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность): 350 ккал.
Этот продукт полезен людям с непереносимостью глютена. Хотя в нем мало жиров и высокий гликемический индекс, его состав компенсирует это.
Польза рисовой муки
Употребление этого продукта благотворно воздействует на организм. Это объясняется уникальными свойствами:
- безглютеновый состав делает его идеальным для людей с целиакией или непереносимостью пшеницы;
- легкая усвояемость— незаменимый ингредиент для лечебного, детского питания;
- богатый источник крахмала — быстро пополняет запасы энергии, полезен при высоких умственных, физических нагрузках;
- антиоксидантные свойства. Витамин Е — антиоксидант, защищающий клетки от свободных радикалов и замедляющий старение;
- поддержка сердечно-сосудистой системы. Полиненасыщенные жирные кислоты и магний уменьшают «плохой» холестерин, повышают прочность стенок сосудов;
- укрепление костей и регуляция метаболизма. Минералы способствуют образованию костной ткани, поддерживают обмен веществ;
- безопасность для детей. Измельченный белый рис – основа многих детских смесей и пюре.
Благодаря лёгкой усвояемости и отсутствию агрессивных компонентов продукт рекомендован специалистами в качестве полезного компонента здорового питания.
Польза цельнозерновой рисовой муки
Цельнозерновая рисовая мука (коричневая) изготавливается из цельных зёрен, сохранивших зародышевую часть и отруби. Такой продукт сохраняет максимум полезных веществ, содержит:
- растительный белок (полноценный по аминокислотному составу);
- крахмал (легко усваивается). Контроль сахара — крахмал расщепляется постепенно, что поддерживает стабильный уровень глюкозы в крови. Это жизненно важно для страдающих сахарным диабетом;
- витамин Е – замедляет старение;
- полиненасыщенные жирные кислоты и магний снижают «плохой» холестерин, укрепляют сосуды, сердце;
- высокое содержание клетчатки (до 1%) — полезна для очищения кишечника, выведения токсинов, поддержания нормальной микрофлоры кишечника;
- витамины группы B, РР, биотин;
- большее количество минералов — селен, марганец, фосфор, другие ценные элементы;
- низкий гликемический индекс (ГИ) — медленная усвояемость углеводов способствует стабилизации уровня сахара в крови.
Цельное зерно сохраняет уникальные свойства риса.
Цельнозерновая РМ – выбор для сбалансированного рациона. Она находит применение в кулинарии. Вот несколько примеров её использования:
- приготовление безглютеновых кексов и прочей выпечки;
- панировка для жарки (котлеты, рыба, овощи);
- загущение соусов, супов, тушёных блюд;
- изготовление лапши, пасты, макаронных изделий.
Вред рисовой муки
РМ считается гипоаллергенной, поскольку не содержит глютена. Она обладает множеством ценных микроэлементов. Но бывают и негативные последствия для организма:
- высокая калорийность. Регулярное потребление измельченного риса приводит к набору лишнего веса;
- недостаток клетчатки. В белом измельченном рисе почти отсутствует клетчатка, что затрудняет работу кишечника;
- присутствие свинца. В некоторых видах РМ обнаружено минимальное количество свинца, что особенно опасно для беременных женщин и маленьких детей;
- возможные следы примесей. Рис выращивают в почве, содержащей остатки удобрений и пестицидов, что может отразиться на качестве конечного продукта.
Внимание! При злоупотреблении возникают высыпания на коже, зуд, затруднённое дыхание или проблемы с пищеварением.
Противопоказания:
Аллергия, непереносимость.
Человек с аллергией на рис или имеющий проблемы с лишним весом должен подходить к употреблению РМ осторожно. При чрезмерном потреблении возможны нежелательные реакции (кожные высыпания, зуд, затруднённое дыхание или желудочно-кишечные расстройства).
Заболевания ЖКТ.
Тем, кто страдает от болезней органов пищеварения (гастрита, язвы или воспалений в фазе обострения), нужно быть аккуратнее. Большое количество крахмала в РМ способно спровоцировать вздутие живота, повышенное газообразование, неприятные ощущения.
Нарушенный обмен глюкозы.
При нарушениях регуляции глюкозы, особенно при диабете, употребление даже маленького количества РМ вызывает скачки уровня сахара в крови.
Внимание! РМ содержит фитиновую кислоту, способную препятствовать усвоению минералов. Это может усугубить дефицит минералов или гиповитаминоз при избыточном употреблении продукта.
Как использовать рисовую муку
Этот универсальный продукт требует умеренного потребления.
Сферы применения:
- кулинария – используется при выпечке печенья, блинов, пирожков, тортов, клецек, различных хлебобулочных изделий и в качестве панировки. Из измельченного коричневого риса готовят лапшу, а его смешивание с другими видами безглютеновой муки позволяет делать хлеб и пироги;
- детское питание – служит основой для каш, пудингов, запеканок;
- косметология – маски, кремы на основе РМ питают, осветляют кожу;
- медицина – является компонентом народных рецептов для похудения, очищения организма.
Внимание! Перед добавлением в меню человек с острыми или хроническими заболеваниями ЖКТ, нарушениями обмена глюкозы обязательно должен проконсультироваться с терапевтом или диетологом.
- Hoffmann-Richter U., Stahl W., Leuenberger H.G. Chemical composition and functional properties of rice flour Food Chemistry. 2004. Vol. 85. No. 4. Pp. 611-617.
- Liu R.H. Whole grain phytochemicals and health Journal of Cereal Science. 2007. Vol. 46. No. 3. Pp. 207-219.
- Muñoz-Hernandez R., Domínguez-López A., García-Flores R.A. Mineral content and chemical composition of commercial rice flours produced in Mexico Plant Foods for Human Nutrition. 2010. Vol. 65. No. 2. Pp. 167-173.
- Thompson L.U., Winson A.C., Cockburn E.J. Flour consumption in Canada: regional variations, wheat varieties, processing techniques, and contaminants Canadian Journal of Public Health. 1993. Vol. 84. Suppl. 1. Pp. S26-S30.
- Петровская В.Г., Гусева А.С. Безглютеновые продукты питания: безопасность и перспективы Питание и общество. 2016. № 2. С. 38-41.
Здоровье
