Тахинная халва – из чего делают и что это такое

Тахинная халва — популярная восточная сладость с ярко выраженным ореховым вкусом. Продукт любят производить на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и странах постсоветского пространства. Часто воспринимается как полезное лакомство, но высокий уровень сахарной добавки делает его спорным для рациона. Важно понимать, из чего делают эту сладость, чем она отличается от других видов и в каких случаях её следует исключать.

Что такое тахинная халва: происхождение и значение названия

Слово «тахинная» происходит от термина «тахина» — кунжутная паста. Именно она лежит в основе состава халвы. В переводе с арабского «тахини» означает перемолотое семя кунжута. В классическом рецепте такая сладость делается исключительно из этой пасты, сахара и стабилизирующих добавок.

Тахинная халва относится к категории восточных десертов и имеет древние кулинарные корни. Отличается насыщенным ароматом, густой текстурой и высокой энергетической ценностью. В странах Ближнего Востока такой десерт традиционно подают с чаем или кофе.

Состав тахинной халвы: основные ингредиенты

Основу тахинной халвы составляет кунжутная масса. Для её получения используется тахин — перемолотая паста из жареных кунжутных семян. В состав входит сахар, реже — глюкозный сироп. Также могут добавляться корень мыльного дерева, лимонная кислота и стабилизаторы, улучшающие консистенцию.

Иногда в состав входят орехи, какао, ваниль или сухофрукты. Однако базовый рецепт остаётся неизменным: паста тахина и подсластитель. Продукт содержит большое количество растительного масла, белка и углеводов.

По текстуре сладость плотная, маслянистая, с характерной рассыпчатостью. Цвет зависит от степени обжарки кунжута и добавок. Может быть от светло-кремового до насыщенного коричневого.

Что такое тахин в халве

Тахин — это перемолотая кунжутная паста, получаемая путём измельчения обжаренных семян кунжута. Масса имеет маслянистую консистенцию и насыщенный ореховый вкус. Именно она делает десерт тахинным и отличающимся от других видов халвы.

СПРАВКА. Кунжутная масса богата кальцием, магнием, витаминами группы B и антиоксидантами. Высокая жирность обусловлена содержанием омега-6 (около 8–10 г на 100 г продукта) и омега-9 (около 10–12 г на 100 г продукта) жирных кислот. Это делает сладость калорийной и питательной, но не для тех, кто следит за уровнем быстрых углеводов и жиров в рационе.

Как делают тахинную халву: технология производства

Процесс начинается с подготовки кунжутных семян. Их очищают, сушат и обжаривают. Затем измельчают до пастообразного состояния, превращая в тахин. Полученная масса смешивается с горячим сахарным сиропом и стабилизирующими компонентами. Это может быть мыльный корень или другие эмульгаторы, обеспечивающие рассыпчатую структуру.

Массу тщательно вымешивают до образования однородной консистенции. После этого формуют в блоки и охлаждают. Технология производства требует строгого соблюдения температурных и временных режимов. Нарушение процесса приводит к потере текстуры и ухудшению вкусовых качеств.

СПРАВКА. Чтобы сделать вкусный домашний продукт, который будет отличаться от промышленного пользой, обжарку делайте на масле ГХИ, а вместо сахарного песка добавьте заменитель, например, эритрит.

Отличие тахинной халвы от подсолнечной и других видов

Основное отличие — исходный ингредиент. Тахинная халва состоит из кунжутной пасты, подсолнечная — из семян подсолнечника. Также встречаются виды из арахиса, фисташек, грецкого ореха и других компонентов.

По вкусу тахинная халва выражено ореховая, с лёгкой горечью кунжута. Подсолнечная — мягче, с более сладким и нейтральным вкусом. Арахисовая и другие виды — с характерными нотами соответствующего ореха.

По текстуре кунжутный десерт плотнее, менее крошится. Подсолнечный более рассыпчатый. Различается и цвет — кунжутный десерт светлый, подсолнечный — темнее.

СПРАВКА. По гликемическому индексу тахинная халва выше подсолнечной из-за более лёгкой усвояемости сахара в сочетании с жирами. По белку тахинная содержит около 12–15 г на 100 г, подсолнечная — до 11 г. Омега-6 в тахинной — выше (более 8 г на 100 г), но при этом содержание омега-3 минимально.

Полезные свойства кунжутной халвы и пищевая ценность

Кунжутное лакомство содержит полезные микроэлементы: кальций, магний, железо, фосфор. Кунжутный белок — источник незаменимых аминокислот (Лизин в небольшом количестве, Метионин, Фенилаланин, Треонин, Изолейцин, Лейцин, Валин, Триптофан). Также продукт богат витаминами группы B, витамином E и антиоксидантами.

СПРАВКА. В 100 граммах продукта содержатся следующие уровни витаминов:

• B1 (тиамин) — около 0,6–0,7 мг;
• B2 (рибофлавин) — около 0,1–0,2 мг;
• B3 (ниацин) — около 2,5–3 мг;
• B6 (пиридоксин) — около 0,1–0,2 мг;
• Фолиевая кислота (B9) — около 80–100 мкг;
• Витамин E (токоферол) — около 2–3 мг.

Энергетическая ценность — от 500 до 600 ккал на 100 г. Белки — 10–15 г. Жиры — до 40 г, в основном растительные. Углеводы — около 45 г. Гликемический индекс — 40. Гликемическая нагрузка — 8,4. Омега-6 преобладает (около 8–10 г на 100 г продукта), омега-3 практически отсутствует (менее 0,5 г на 100 г. продукта). Витаминный и минеральный состав зависит от используемого тахина.

ВАЖНО. Несмотря на полезность отдельных компонентов, из-за высокого содержания сахара тахинная халва не подходит при сахарном диабете, инсулинорезистентности и для желающих снизить массу тела. Это десерт с высокой калорийностью и гликемической нагрузкой.

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на наличие полезных веществ, тахинная халва — это в первую очередь сладость с высоким содержанием сахара и жиров. Употребление продукта при метаболических нарушениях — опасно. Гликемическая нагрузка высокая, что приводит к резким скачкам глюкозы в крови.

Калорийность и жирность делают халву неприемлемой при диетах для снижения веса. Даже небольшое количество быстро восполняет суточную норму калорий и углеводов. Аллергические реакции на кунжут и его производные также входят в список противопоказаний.

Добавки, ароматизаторы, усилители вкуса и дешёвые заменители жиров ухудшают качество продукта. Промышленные образцы с низкой себестоимостью часто содержат минимальное количество настоящего тахина, а большое — сахарных добавок и крахмалов.

Как выбрать качественную тахинную халву в магазине

Качественная восточная сладость должна содержать в составе кунжутную пасту (тахини) на первом месте, сахар, минимальное количество добавок. Хороший продукт не содержит искусственных ароматизаторов, стабилизаторов, пальмового масла и синтетических эмульгаторов.

СПРАВКА. Халва, приготовленная с использованием заменителей сахара (эритрит, стевиозид) имеет более низкий гликемический индекс и сниженную калорийность. Это снижает нагрузку на поджелудочную железу и уменьшает риск скачков сахара в крови. 

Структура должна быть плотной, однородной, без следов расслоения и посторонних включений. Цвет — равномерный, от бежевого до светло-коричневого. Аромат — ярко выраженный, кунжутный, без химических примесей.

Упаковка — герметичная, с указанием даты производства, состава и условий хранения. Срок годности — не более 4–6 месяцев. Чем дольше срок хранения, тем больше вероятность содержания консервантов.

Постоянное желание есть халву или другую сладость может сигнализировать о несбалансированном питании. Недостаток белков, полезных жиров и медленных углеводов в рационе приводит к снижению уровня энергии, который организм стремится восполнить за счёт быстрых углеводов. Такое поведение часто указывает на скрытые дефициты. Для выявления причин и корректировки рациона стоит обратиться к диетологу. Врач поможет восстановить баланс и снизить тягу к сладкому за счет гармонизации рациона.