Топинамбур — корнеплод, который впервые появился в Северной Америке. Он относится к семейству Астровых, считается ботаническим «собратом» подсолнечника. Несмотря на съедобные и питательные клубни, внешне похожие на картофель, топинамбур не получил широкой известности.
Растение формирует разветвлённую корневую систему, где образуются клубни. Они богаты ценными веществами и по питательности превосходят такие привычные культуры, как свёкла. В кулинарии топинамбур универсален: едят сырым, запекают, варят, тушат, жарят. Из него готовят чай, компоты.
Что такое топинамбур
Топинамбур — это неприхотливое растение. Народное название — земляная груша. Такое прозвище он получил из-за вытянутой формы клубней, визуально напоминающей плод груши. Растение формирует крепкую надземную часть, мощную корневую систему с съедобными клубнями.
Ценность топинамбура заключается в составе. Он содержит природные углеводы — инулин, фруктоолигосахариды, которые полезны для обмена веществ, пищеварения. Клубни содержат элементы: магний, калий, кальций, железо, кремний, цинк, марганец, фосфор, а также витаминами A, C, E, группы B.
Примечание. По вкусу свежий топинамбур напоминает хрустящую часть кочана капусты.
Полезные свойства топинамбура
В овоще сочетаются ценность корнеплода, свойства лекарственного растения. Овощные клубни богаты инулином — натуральным пребиотиком, улучшающим микрофлору кишечника, способствующим пищеварению. Корень топинамбура особенно полезен людям с нарушением обмена веществ, высоким уровнем сахара в крови. Он помогает мягко регулировать глюкозу, не вызывая резких скачков.
Растение оказывает следующее лечебное воздействие:
- активизирует выработку желчи, ферментов;
- улучшает пищеварение, перистальтику;
- поддерживает здоровье печени, сосудов;
- снижает уровень холестерина, давление;
- уменьшает воспаления в ЖКТ, суставах;
- способствует выведению токсинов, очищению организма.
Регулярное употребление полезного овоща стимулирует синтез гликогена, белков, укрепляет иммунитет, нормализует микрофлору кишечника, увеличивая долю бифидобактерий.
Примечание. Отвар или сок из свежих клубней оказывает щадящее очищающее действие, поддерживают здоровый уровень сахара в крови.
Сироп топинамбура, несмотря на приятный вкус, вреден при частом употреблении. Он содержит много фруктозы, а инулина в нём почти не остаётся. Избыточное количество фруктозы негативно влияет на печень. Поэтому вместо сиропа лучше выбирать натуральную форму — свежий корень или сушёные ломтики, которые можно варить или заваривать как чай.
Благодаря способности сохранять полезные свойства при хранении, топинамбур используют в рационе круглый год. Продукт с лечебным потенциалом способен укрепить здоровье без вреда для организма.
Вред, противопоказания
Земляная груша подходит не всем. Клубненосный корнеплод по вкусу немного сладковатый, напоминает капустную кочерыжку. В некоторых случаях его употребление требует осторожности.
Возможные ограничения:
- Аллергия. У отдельных людей может возникнуть реакция на этот травянистый вид растения. Симптомы включают высыпания, зуд, отёк, нарушение дыхания.
- Проблемы с ЖКТ. В большом объёме он может спровоцировать вздутие живота, газообразование, диарею, особенно у чувствительных людей.
- Снижение кислотности. При гастрите с пониженной кислотностью свежий корнеплод может усилить дискомфорт в желудке.
- Диабет, лекарства. Хотя топинамбур помогает регулировать уровень сахара, его нужно аккуратно вводить в рацион при диабете. Он способен влиять на действие препаратов, особенно тех, что направлены на стабилизацию глюкозы или поддержание пищеварительной функции.
- Повышенный гемоглобин. Людям с таким диагнозом не стоит злоупотреблять этим продуктом — он может усугубить состояние.
- Склонность к метеоризму. Даже в небольших количествах земляной овощ способен вызвать избыток газов у склонных к этому людей.
Перед тем как включить топинамбур в регулярный рацион, особенно при наличии хронических заболеваний, лучше проконсультироваться с врачом. Несмотря на свою натуральность, этот сладкий корнеплод, не всегда безопасен при неправильном или чрезмерном употреблении.
Как употреблять топинамбур
Благодаря тонкой кожуре его можно готовить без очистки — достаточно промыть клубни под водой, используя щётку. Это особенно удобно при приготовлении свежих блюд.
Сколько можно есть
Оптимальная порция — до 100 граммов в день в сыром виде. Этого количества достаточно, чтобы получить весь спектр пользы от питательных веществ. Более высокие дозы могут вызывать вздутие, дискомфорт в кишечнике у людей с чувствительным пищеварением.
Популярные способы использования:
- Салаты из свежих клубней — один из самых простых и вкусных вариантов. Натрите топинамбур и соедините его с морковью, капустой, яблоком или зеленью. Он также отлично сочетается с курицей и сыром.
- Вторые блюда и гарниры — овощ можно тушить, запекать, обжаривать. Он приятно похрустывает, не теряет форму и обладает лёгкой, сладковатой ноткой, напоминающей молодую картошку.
- В супах — топинамбур придаёт насыщенность и мягкий вкус бульону, делая его более питательным.
- Домашние напитки — отвар, сок или квас на основе топинамбура оказывают мягкое очищающее и укрепляющее действие, особенно при хронических заболеваниях ЖКТ.
Овощ помогает разнообразить рацион, поддержать здоровье без лишних затрат времени на готовку. Подходит для повседневного меню, для лечебного питания. Простой на вид, но по-настоящему ценный овощ сочетает вкусовые качества, оздоровительные свойства.
Растительный продукт с активным действием употреблять нужно разумно. При наличии хронических заболеваний, индивидуальных особенностей пищеварения или приёме лекарственных препаратов, перед его регулярным использованием рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Журнал
Витамины
Диеты