Картофельные чипсы — тонко нарезанные и обжаренные (или запеченные) ломтики картофеля, с солью и другими вкусовыми добавками. Это популярный вид закуски (снэка), который отличается высокой калорийностью, высоким содержанием жиров и соли, но при этом не содержит полезных питательных веществ, витаминов и минералов.
Пищевая и энергетическая ценность картофеля напрямую зависит от способа приготовления.
Сырой и приготовленный картофель отличается по содержанию калорий, что зависит от способа обработки. В 100 г вареного картофеля с кожурой — около 87 ккал, 20 грамм углеводов, 1,9 г белка, менее 0,1 г жиров и 1,8 г клетчатки. Запечённая «в мундире» порция (100 г) содержит примерно 99 ккал.
При жарке картофеля калорийность резко возрастает: например, домашние фри из свежего картофеля содержат около 196 ккала/100 г, 18,5 г углеводов и 1,9 г белка. При глубокой жарке картофеля калорийность достигает 264 ккал/100 г, с 12 г жиров и 36,7 г углеводов.
Чипсы картофельные калорийность: в 100 г содержится около 551 ккал, из них 38 г жиров, 50 г углеводов и около 5,8 г белка. Основная причина такой калорийности — интенсивное впитывание масла: они набирают до 39 % масла по массе, что обеспечивает примерно 60 % их калорийности.
Чем вредны чипсы
Употребление картофельного продукта и аналогичных закусок связано с потенциальными опасностями для здоровья. Они содержат большое количество трансжиров и канцерогенов — таких как акриламид и акролеин — образующиеся при жарке крахмала и масла на высоких температурах выше 120 °C.
Справка! Акриламид классифицируется Международным агентством по исследованию рака как вероятный канцероген, и связывается с повышенным риском онкологии.
Процесс гликации (гликирования) возникает, когда молекулы сахара неферментативно связываются с белками и липидами в организме, образуя продукты, повреждающие коллаген и эластин. Это приводит к ускоренному старению кожи — формируются морщины, теряется упругость, а эти соединения (AGEs) усиливают воспаление и ухудшают функции органов.
Снеки становятся источником этих вредных веществ из-за нагрева крахмала и аминокислот (например, аспарагина), что приводит к накоплению акриламида. Повторное использование масла усугубляет ситуацию, увеличивая содержание канцерогенов и токсичных продуктов распада жиров.
Жареная пища также богата калориями и насыщенными жирами, что приводит к набору веса, повышению холестерина, проблемам пищеварения и нагрузке на сердечно-сосудистую систему.
Состав картофельных чипсов
Состав картофельных снеков включает в себя несколько компонентов, которые обеспечивают вкус, хрустящую текстуру и длительный срок хранения:
- Картофель — основной ингредиент, нарезанный тонкими ломтиками. В некоторых продуктах используется не целый картофель, а картофельные хлопья или пюре, высушенные и спрессованные в форму.
- Масло — чаще всего используется подсолнечное, кукурузное, пальмовое или соевое масло. При высокотемпературной обработке в нём могут образовываться вредные соединения, особенно при повторном использовании.
- Соль — обязательный компонент, обеспечивающий вкус и играющий роль консерванта. В стандартной пачке ее содержание может быть высоким.
- Ароматизаторы и специи — используются в ароматизированных вариантах (например, «сметана и зелень», «бекон», «сыр»). Это могут быть как натуральные, так и идентичные натуральным ароматические вещества.
- Усилители вкуса — такие как глутамат натрия (E621), инозинат натрия (E631), гуанилат натрия (E627). Эти добавки усиливают восприятие вкуса, особенно в сочетании с солью.
- Антиокислители и регуляторы кислотности — например, лимонная кислота (E330) или экстракты розмарина, которые препятствуют прогорканию масла и продлевают срок хранения.
- Красители — встречаются в некоторых сортах снеков для усиления цвета, особенно если используются ароматизаторы (например, паприка, куркумин).
Таким образом, состав картофельных снеков может варьироваться от простого набора ингредиентов до сложной смеси добавок, особенно в ароматизированных вариантах.
Чипсы и фигура
Несмотря на хруст и привлекательную упаковку, ежедневное употребление даже небольшой порции картофельных снеков — примерно 15–30 г (160 ккал) — ассоциируется с набором веса в масштабе лет: за каждые четыре года среднее увеличение веса составляет около 0,77 кг (1,69 lb). Данный эффект значительно превышает влияние таких сладостей, как печенье или десерты, которые добавляют лишь 0,2 кг за тот же период .
Относятся к продуктам с высокой энергетической плотностью: сочетание жиров и углеводов активизирует центры удовольствия в мозге, что может приводить к перееданию, даже при отсутствии чувства голода.
У детей закуска не всегда напрямую связана с увеличением ИМТ, однако входит в группу «джанк‑фудов», которые негативно влияют на метаболизм и увеличивают риск нарушений сердечно‑сосудистой системы, особенно при их регулярном употреблении.
Альтернатива чипсам
Отличной альтернативой продукту станут овощные, фруктовые или протеиновые чипсы. Например, фруктовые — вяленые или запеченные ломтики яблок и бананов. 30 г такого продукта содержат примерно 160 ккал, 9 г жиров (в основном насыщенных, ~6 г), 19 г углеводов и 5 г натуральных сахаров — по данным производителя “We Got Nuts”. Более крупная порция банановых (100 г) может достигать 519–537 ккал, 33–34 г жира и 58 г углеводов.
Для более низкокалорийных вариантов отлично подойдут овощные снеки — например, запечённые из цукини, свеклы или капусты. Их можно приготовить дома в духовке или аэрогриле с минимальным количеством масла.
Еще одна альтернатива — кукурузные воздушные чипсы: одна порция (28 г) — всего около 120 ккал и 4 г жиров, по сравнению с традиционными 160 ккал и 10 г жиров.
Существуют продукты на бобовой основе — например, хрустящие чипсы из запеченного гороха или чечевицы. Они не только дают хрустящий эффект, но и содержат белок и волокна, что делает их более питательными и сытными, чем картофельные.
Витамины
Рецепты
Диеты
