Костный бульон — наваристый отвар, который получают путем длительного приготовления костей говядины с добавлением воды, овощей и специй. Для приготовления используют как цельные говяжьи кости, так и косточки с остатками мяса, хрящей. Такая продукция отличается насыщенным вкусом, высоким содержанием питательных веществ.
Главное отличие костного бульона от обычного мясного супа — продолжительное время варки. В процессе косточки и хрящи постепенно распадаются, выделяя коллаген, минералы, микроэлементы. Эти вещества придают жидкости характерную плотность, желеобразную структуру после охлаждения.
Чаще всего для приготовления берут говяжьи кости. Важно выбирать качественное сырьё: косточки без следов порчи, постороннего запаха и загрязнений. При правильном приготовлении эссенция получается прозрачной, ароматной и насыщенной.
Полезные свойства блюда
Бульон из костей говядины ценится за высокий уровень питательных веществ, благоприятное воздействие на организм. Продукт подходит для включения в рацион как взрослым, так и детям при отсутствии противопоказаний.
При длительном варке в воду переходят коллаген, аминокислоты, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы. Коллагеновая жидкость отличается желеобразной текстурой после остывания — это показатель присутствия натурального белка, поддерживающего здоровье суставов и связок.
Пищевая ценность блюда зависит от способа приготовления, но в среднем составляет:
- Белок — около 9–11 г на порцию 240 мл;
- Жиры — 0,5–3,5 г;
- Углеводы — 0–3 г;
- Калорийность — 35–60 ккал.
В составе также присутствуют минералы:
- Кальций — до 68 мг;
- Магний — около 1–5 мг;
- Фосфор и калий — в умеренных количествах, в зависимости от состава костей.
Благодаря такому составу бульон обеспечивает организм ключевыми аминокислотами: глицином, пролином, гидроксипролином, а также аргинином, глютамином и рядом незаменимых аминокислот (лейцин, изолейцин, валин, лизин, метионин, треонин). Такой аминокислотный профиль важен для поддержания здоровья костей, суставов, связочного аппарата, способствует укреплению стенок кишечника при синдроме повышенной проницаемости и участвует в регенерации кожи.
Благодаря сбалансированному составу полученный отвар помогает поддерживать состояние кожи, улучшает пищеварение и способствует восстановлению соединительных тканей и укреплению суставов, а также поддерживает организм после физических нагрузок и при повышенных требованиях к восстановлению.
Как приготовить костный бульон в домашних условиях
Для тех, кто планирует приготавливать классический бульон из костей говядины в домашних условиях, понадобится стандартный набор ингредиентов:
- говяжьи косточки — 1,5–2 кг;
- вода — 4–5 литров;
- соль — по вкусу.
За 20 минут до готовности рекомендуется добавить для вкуса:
- морковь — 1 штука;
- репчатый лук — 1 шт.;
- стебель сельдерея — 1–2 штуки;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- лавровый лист — 2–3 листа;
- перец горошком — по вкусу.
Рекомендуется брать косточки с остатками хрящей и соединительных тканей — именно они содержат наибольшее количество коллагена.
Рецепт приготовления:
- кости промывают под холодной водой. При необходимости разрезают на более мелкие части;
- их заливают холодной водой, доводят до кипения, варят 30 минут. Первую жидкость сливают — вместе с ним удаляются остатки крови, пены и примесей;
- кости снова заливают чистой водой, основное приготовление занимает от 12 до 48 часов на минимальном огне. За это время косточки начинают распадаться, а питательные вещества переходят в продукт. По мере испарения добавляют горячую воду, чтобы сохранить объем и концентрацию готового продукта;
- за 20 минут до окончания варки рекомендуется добавить овощи, специи (по вкусу);
- после варки жидкость процеживают через сито для удаления костей, овощей.
Готовый продукт можно использовать сразу или остудить, хранить для дальнейшего применения.
Такой способ приготовления позволяет получить насыщенный домашний бульон с высоким содержанием коллагена, минералов.
Сколько варить продукт
Длительность варки костного бульона напрямую влияет на его вкус, состав и консистенцию. Оптимальное время приготовления зависит от цели, которую ставит повар, и выбранного способа варки.
Основные рекомендации:
- минимальное время — 12 часов. Такая продукция содержит базовое количество коллагена, обладает мягким вкусом. За это время в воду переходит около 3–5 г коллагена на 240 мл (примерно 12–15 г белка в концентрате). Продукт обладает мягким вкусом, базовой желеобразной текстурой;
- оптимальное время для насыщенного состава — 24 часа. В жидкость переходит примерно 6–8 г коллагена, а также больше аминокислот, минералов и желатина. Бульон становится густым, плотным после охлаждения;
- максимальное время варки — 48 часов. За это время в порцию 240 мл переходит до 10–12 г коллагена, наибольшее количество аминокислот, кальция, магния и других микроэлементов. Продукт максимально насыщенный и плотный по составу.
Чем дольше варится продукт, тем выше его пищевая ценность и способность поддерживать здоровье суставов, костей и соединительных тканей.
Справка! Кроме времени, на качество готового продукта влияет размер костей, их состав. Чем больше в костях хрящей и соединительных тканей, тем выше содержание коллагена после варки.
Как варить костный бульон в мультиварке, кастрюле и медленноварке
Каждый способ имеет свои особенности.
В кастрюле:
- требуется постоянный контроль за температурой, уровнем воды;
- минимальное время приготовления — 12 часов;
- важно поддерживать слабое кипение, чтобы жидкость оставалась прозрачной;
- по мере необходимости добавляют воду.
Этот способ удобен для тех, кто может контролировать процесс в течение дня.
В мультиварке:
- подходит для приготовления продукта в режиме «Томление» или «Суп»;
- время варки — от 12 до 24 часов;
- не требует постоянного контроля;
- благодаря закрытой крышке вода испаряется минимально, продукция получается более концентрированной.
Такой вариант удобен для использования дома или на даче, когда нет возможности следить за процессом.
В медленноварке (slow cooker):
- наиболее удобный способ для приготовления классического блюда;
- постоянная равномерная температура сохраняет питательные вещества;
- время варки — 24–48 часов;
- продукция получается насыщенной, с желеобразной структурой после остывания.
Медленноварка позволяет без лишних усилий приготовить качественный костный бульон с максимальным содержанием коллагена, микроэлементов.
Как хранить, использовать готовый бульон
Правила хранения:
- отвар процеживают, остужают до комнатной температуры;
- после полного остывания переливают в стеклянные или пластиковые контейнеры с плотной крышкой;
В холодильнике отвар хранится до 5 суток.
Для более длительного хранения продукт замораживают порциями — в пластиковых контейнерах или специальных пакетах для заморозки. При заморозке продукт сохраняет пищевую ценность до 3 месяцев. Перед использованием его достаточно разморозить при комнатной температуре или подогреть на плите.
Готовый бульон используют:
- в качестве основы для супов;
- для приготовления соусов, подлив;
- как самостоятельное блюдо — разогретую жидкость подают с солью, перцем и свежей зеленью;
- в качестве ингредиента для рагу или тушеных овощей.
Готовый продукт удобен для ежедневного использования. Он дополняет рацион, придаёт вкус блюдам и служит источником коллагена и микроэлементов.
Рецепты
Диеты
Витамины