Драники давно входят в рацион любителей сытной и простой еды. Чаще всего их готовят из картошки. Но есть также интересная альтернатива — драники из репы. Это не просто вариация привычного блюда, а полноценный способ сделать питание легче, полезнее.
Репа содержит больше клетчатки и меньше крахмала по сравнению с картофелем, поэтому она больше походит тем, кто следит за фигурой или старается питаться правильно.
В статье вы узнаете, как приготовить драники из репы по классическим и необычным рецептам, с какими соусами лучше всего подавать это простое, но удивительно вкусное блюдо. Наши врачи помогут сравнить репу и картофель по составу, разобраться, как сохранить максимум пользы. Записаться на консультацию можно тут.
Химический состав
В классических картофельных драниках на 100 грамм продукта приходятся следующие показатели БЖУ:
- Белки — 3,1 г.
- Жиры — 12,6 г.
- Углеводы — 18,8 г.
Калорийность — около 179 ккал, гликемический индекс (ГИ) достаточно высокий (~95 ед.) из-за содержания крахмала, может вызывать быстрый скачок уровня сахара в крови. В изделии присутствуют небольшие количества витаминов группы B, С, минеральные элементы: калий, фосфор, магний.
У блюда из репы БЖУ — 8,2 / 10 / 4.3. Калорийность — около 150 ккал. ГИ ниже, чем у картофельных изделий, но все равно считается умеренным (~65 ед). Основу этого блюда составляют пищевые волокна, вода, небольшое количество витамина C, кальция, калия. Благодаря более щадящему составу такие драники легче усваиваются и считаются более диетическим вариантом, особенно для тех, кто следит за весом / снижает гликемическую нагрузку.
Справка! Показатели зависят от состава и способа приготовления блюда. Правильно включить продукт в рацион, в т.ч. с учетом особенностей здоровья, помогут наши врачи. Запись по ссылке.
Классический рецепт драников из репы
В таком варианте используется минимум ингредиентов, что позволяет сохранить натуральный вкус основного продукта.
Ингредиенты:
- Репа — 500 г.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1,5 ст. ложки.
- Соль — по вкусу.
- Масло (лучше гхи или кокосовое) — для умеренной жарки.
Приготовление:
- Корнеплод очистить от кожуры, тщательно вымыть. Натирать его лучше на мелкой тёрке — так драники получатся более нежными.
- Нарезать или натереть лук. Он придаст сочность, лёгкую пикантность.
- В миске соединить тертую репу, лук, яйцо, муку. Добавить соль. Хорошо перемешать — масса должна быть однородной, но не жидкой.
- На сковороде разогреть немного масла. Лучше использовать растительное кокосовое масло или гхи — они более устойчивы к высоким температурам, сохраняют полезные свойства.
- Столовой ложкой выкладывать массу на сковороду, придавая форму лепешек. Готовить на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Важно — не пережаривать, чтобы сохранить клетчатку.
Изделие получается лёгким, с мягкой структурой, слегка сладковатым вкусом, особенно если использовать молодые корнеплоды.
Драники из репы и картофеля
Это компромисс между привычным вкусом и пользой. Репа делает блюдо легче, а картошка добавляет знакомую текстуру и насыщенность.
Ингредиенты:
- Каждого вида овоща по 300 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Соль — по вкусу.
- Масло гхи или кокосовое — для жарки.
Приготовление:
- Овощи очистить от кожуры, натереть на средней тёрке. Лучше делать это попеременно, чтобы масса не темнела.
- Лук измельчить или натереть — он улучшит вкус, снизит водянистость.
- Слить лишнюю жидкость, если овощи слишком сочные. Добавить яйцо, муку, соль. Всё тщательно перемешать до однородности.
- Обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Жарить нужно на умеренном огне, без пересушивания, чтобы сохранить клетчатку.
Этот рецепт подходит как для повседневного питания, так и для ужина в кругу семьи.
Постные драники из репы с укропом
Если исключить яйца, молочные продукты, а вместо них использовать ароматные травы, получается легкое, ароматное, постные блюдо.
Ингредиенты:
- Корнеплод — 500 г.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Укроп свежий — 1 пучок.
- Мука — 2 ст. ложки.
- Соль — по вкусу.
- Масло (гхи или кокосовое) — для жарки.
Приготовление:
- Очищенный овощ натереть на мелкой тёрке. Слегка отжать, чтобы убрать излишки сока.
- Лук нарезать мелко или также натереть. Укроп измельчить ножом.
- Смешать все ингредиенты. Тщательно перемешать до плотной массы.
- Слегка обжарить с обеих сторон на среднем огне.
Это блюдо хорошо сочетаются с овощными соусами. При этом остается легким, не перегружают желудок.
Драники из репы без муки
Тем, кто избегает глютена или просто хочет сделать блюдо максимально лёгким, подойдет рецепт без добавления муки. В этом варианте основную роль играет структура самого корнеплода и правильно отжатая масса — она удерживает форму даже без муки.
Приготовление:
- Овощ (500 гр) натереть на мелкой терке, аккуратно отжать, удаляя лишнюю влагу. Это важно — иначе изделие распадется.
- Лук (1 шт) измельчить, соединить с полученной овощной массой.
- Добавить одно яйцо, соль по вкусу, хорошо перемешать. Консистенция теста должна быть вязкой, держать форму.
- Разогреть сковороду, налить немного масла (кокосового / гхи). Обжаривать с каждой стороны до легкой корочки. Жарить на умеренном огне, не допуская сильного подгорания.
Такой продукт подходит для тех, кто придерживается низкоуглеводного или безглютенового питания.
Советы по приготовлению
Ниже — ключевые рекомендации, которые помогут сделать блюдо действительно удачным.
- Выбирайте правильную репу.
Подходят молодые или средние по размеру корнеплоды без трещин, пятен. Мелкие плоды более сочные и сладкие, но их сложнее чистить. Перезрелая репа обычно жесткая, с горчинкой.
- Используйте мелкую терку.
Натирать овощ лучше на мелкой тёрке — это делает текстуру мягкой, облегчает формирование изделия. Если масса получается слишком водянистой — лишнюю жидкость отжимают.
- Не пересушивайте.
Жарить нужно на среднем огне и не дольше 2–3 минут с каждой стороны. Сильная обжарка разрушает клетчатку, витамины, ухудшает пищевую ценность.
- Выбор масла имеет значение.
Для жарки лучше использовать топлёное масло гхи или кокосовое. Оба варианта термостабильны, не образуют канцерогенов при нагревании, имеют приятный вкус.
- Баланс жидкости.
Если корнеплод сочный, масса может расплываться. Добавление яйца, правильное отжатие натертой массы помогут избежать этого даже без муки. Если всё же используете муку — добавляйте постепенно, начиная с 1 ст. ложки.
Подача и сочетания с соусами
Гармония вкусов достигается за счет подходящей заправки и дополнительных компонентов на тарелке.
Соусы, с которыми хорошо сочетаются драники:
- Сметанный с чесноком и зеленью. Подчеркивает вкус репы, особенно если в блюде присутствует укроп или лук.
- На основе растительного йогурта. Идеален для постных, безмолочных вариантов. Можно добавить лимонный сок, сушеный чеснок, паприку.
- Грибной. Усиливает вкус, делает блюдо сытнее.
- Авокадо-крем с лимоном. Подходит для лёгкого варианта без муки. Делает блюдо свежим, питательным.
Как красиво подать:
- Выложите 3–4 драника стопкой или в форме «веера».
- Украсьте сверху ложкой соуса, веточкой укропа.
- Рядом можно подать свежие овощи: ломтики огурца, помидоры черри, листья салата.
- Для сытного варианта добавьте в подачу яйцо пашот или кусочек сыра.
Обращайтесь к нашим врачам — поможем подобрать подходящий рецепт для вашего питания с учетом особенностей организма.
- Turnips, raw — Nutrient profile and composition USDA FoodData Central
- Potatoes, flesh and skin, raw — Nutrient content overview USDA FoodData Central
Рецепты
Диеты
Витамины