- Что такое кокосовый йогурт и его польза
- Основные ингредиенты для домашнего кокосового йогурта
- Как приготовить кокосовое молоко для йогурта
- Пошаговый рецепт кокосового йогурта в домашних условиях
- Сколько ферментировать и как хранить кокосовый йогурт
- Как сделать кокосовый йогурт густым
- Варианты вкусовых добавок
Домашний йогурт на растительной основе — альтернатива молочным продуктам. Особенно востребован кокосовый вариант. Такой продукт не содержит лактозу, подходит при непереносимости казеина и может использоваться в растительном питании. Получается густой, вкусный и не требует сложной технологии. Чтобы сделать кокосовый йогурт дома, достаточно выбрать правильную закваску, соблюсти температурный режим и ферментировать в течение заданного времени.
Что такое кокосовый йогурт и его польза
Кокосовый йогурт — это ферментированный продукт на основе кокосового молока. Текстура — густая, кремовая. Вкус — мягкий, с легкой кислинкой. Такой десерт не содержит глютен и молочный белок, благодаря чему подходит для чувствительного рациона.
Ферментация — основной этап. В процессе натуральные культуры расщепляют углеводы, снижается количество сахара, улучшается усвояемость. Кисломолочные бактерии укрепляют микрофлору кишечника, участвуют в пищеварении, поддерживают иммунитет. После ферментации продукт получает мягкую структуру и натуральную консервацию.
Благодаря кокосу продукт содержит полезные жиры, растительные волокна, минеральные соединения. Энергетическая ценность зависит от компонентов, но в среднем составляет около 150 ккал на 100 г. Рецепт просто адаптировать под нужды питания, исключив сахар или добавив натуральные вкусовые добавки.
Основные ингредиенты для домашнего кокосового йогурта
Для приготовления в домашних условиях, потребуются:
- кокосовое молоко — 400–800 мл.;
- закваска или пробиотик — 1 капсула или 1 г;
- загуститель (пектин, агар) — при необходимости.
Кокосовое молоко должно быть натуральным, без ароматизаторов и усилителей вкуса. Идеально — с жирностью не менее 15%, без искусственных добавок. Чем выше плотность, тем легче получить густую текстуру. Количество мл выбирается с учетом объема закваски.
Закваска может быть аптечной или пищевой. Допустимо использовать капсулы пробиотиков без добавок. Компонент добавляют в охлажденное «молоко» из кокоса.
Загуститель применяется в случае жидкой консистенции. Например, агар-агар (1 ч. ложка на 500 мл) помогает добиться плотности. Также допустимо использовать крахмал или пектин. Все ингредиенты смешиваются в стеклянной или керамической банке, затем начинается ферментация.
Если добавить сахар, значения гликемического индекса и гликемической нагрузки продукта увеличатся. Сравнение представлено в таблице:
| Вариант продукта | Гликемический индекс (ГИ) | Гликемическая нагрузка (ГН) на 100 г |
|---|---|---|
| Без сахара | 15–20 | 1–2 |
| С добавленным сахаром | 40–45 | 6–8 |
ВАЖНО: Продукт с сахаром нельзя употреблять людям с диабетом, инсулинорезистентностью, метаболическими нарушениями, а также тем, кто контролирует вес.
Загуститель применяется в случае жидкой консистенции. Например, агар-агар (1 ч. ложка на 500 мл) помогает добиться плотности. Также допустимо использовать крахмал или пектин. Все ингредиенты смешиваются в стеклянной или керамической банке, затем начинается ферментация.
Как приготовить кокосовое молоко для йогурта
Для тех, кто хочет делать продукт полностью самостоятельно, можно приготовить кокосовое молоко в домашних условиях. Понадобится два компонента: кокосовая стружка и горячая вода. Соотношение — 1:2. На 100 грамм стружки — 200 мл воды.
Процесс:
- Смешать ингредиенты в блендере до однородной массы.
- Отжать жидкость через ткань или мелкое сито.
- Повторно можно залить стружку водой и отжать второй раз — получится более жидкая фракция.
Полученную суспензию можно использовать сразу. Перед добавлением закваски необходимо остудить до температуры около 38–40 °C. Домашнее «молоко» при правильном приготовлении дает густой и насыщенный йогурт. В составе отсутствуют стабилизаторы, за счет чего вкус получается мягче, но срок хранения меньше.
Пошаговый рецепт кокосового йогурта в домашних условиях
Для приготовления достаточно выполнить последовательность шагов. Процесс не требует оборудования и доступен для повторения на домашней кухне:
- Подготовить 500–800 мл кокосового молока.
- Остудить до 38–40 °C.
- Добавить закваску или пробиотик.
- Перемешать чистой ложкой.
- Перелить в стеклянную банку, накрыть крышкой без плотного закрытия.
- Установить в теплое место без сквозняков или специальную йогуртницу.
- Оставить на 8–12 часов для ферментации.
- Проверить текстуру и аромат.
- Переместить в холодильник на 4–6 часов для стабилизации.
- После охлаждения продукт готов к употреблению.
Температура играет ключевую роль. При перегреве полезные бактерии погибают. При недостатке тепла ферментация замедляется. Стеклянная тара предпочтительнее пластика — она не вступает в реакцию с кислыми компонентами.
Сколько ферментировать и как хранить кокосовый йогурт
Ферментировать нужно при стабильной температуре — около 38 °C. Минимальное время — 8 часов. Для более выраженного вкуса и густоты — до 12 часов. Дольше выдерживать не рекомендуется: может усилиться кислотность, текстура станет неоднородной.
Ферментация дает продукту не только вкус, но и пищевую ценность. Пробиотики активизируют процессы пищеварения, снижают воспаления в кишечнике, нормализуют микрофлору. Особенно важно это при нарушениях обмена, после антибиотиков и при дискомфорте ЖКТ.
Готовый йогурт хранится в банке с крышкой в холодильнике до 4 суток. Температура — не выше +6 °C. Перед подачей можно перемешать, особенно если добавлялись загустители или фруктовые пюре. Повторное нагревание не допускается — пробиотики разрушаются.
Как сделать кокосовый йогурт густым
Для получения плотной текстуры используют несколько подходов. Первый — выбор «молока» с высоким содержанием жира (не менее 17%). Второй — добавление загустителей: агар, пектин, крахмал. Дозировка подбирается индивидуально. При превышении — масса станет желеобразной.
Другой способ — уваривание «молока» на медленном огне до уменьшения объема. Такой прием увеличивает плотность, но снижает объем готового продукта. Можно комбинировать с добавкой загустителя.
Ферментация тоже влияет на густоту. При недостаточном времени йогурт получается жидким. Важно выдержать не менее 8 часов при стабильной температуре. После охлаждения структура стабилизируется и уплотняется.
Если консистенция остается жидкой, продукт допустимо использовать в соусах, смузи или как основу для десертов. Также можно соединить с чиа — это придаст густоту без термической обработки.
Варианты вкусовых добавок
Базовый йогурт — нейтральный по вкусу. Для разнообразия можно использовать натуральные добавки:
- Ваниль — ½ ч. ложки экстракта.
- Корица — на кончике ножа.
- Ягоды — черника, малина, клубника.
- Орехи — измельченные миндаль, грецкий.
- Кокосовая стружка — для усиления аромата.
- Цедра цитрусовых — лимон, апельсин.
Все компоненты добавляются после завершения ферментации и охлаждения каждой порции. Продукт остается вкусным даже без подсластителей.
Такой кокосовый йогурт можно подавать как самостоятельное блюдо, использовать в пп-десертах, смузи, кремах. Добавки подбираются в зависимости от цели питания. Рецепт универсален и легко адаптируется под индивидуальные предпочтения.
При затруднениях с составлением сбалансированного рациона рекомендуется обратиться к диетологу. Он подбирает рацион с учетом состояния здоровья, индивидуальных предпочтений и образа жизни.
- Marco ML., Heeney D., Binda S. et al. (2017) Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond Current Opinion in Biotechnology. 2017. Vol. 44. P. 94–102.
- Sathya P., Ramaswamy S. (2020) Coconut milk and coconut yogurt: nutritional profile and health implications Journal of Food Science and Technology. 2020. Vol. 57, No. 6. P. 1730–1742.
- Philippe I., Roberfroid M. (2000) Fermented food and intestinal microflora Fermented food and intestinal microflora // Gastroenterology Journal. 2000. Vol. 19. P. 105–115.
Рецепты
Диеты
Витамины