Киш с курицей и брокколи — это вкусный открытый пирог из пшеничного теста с начинкой из овощей, мяса и сыра, с заливкой на основе яйца и сливок. Рецепт киша с курицей и брокколи удобен для домашнего приготовления, не требует сложных ингредиентов и позволяет получить сытное блюдо на каждый день.
Что такое киш и чем он отличается от других пирогов
Классическим считается вариант “лорен”, который включает начинку из твердого сыра, сливочного крема и бекона. Вариации допускают использование филе, брокколи, грибов и других наполнителей. Основное отличие от других пирогов — открытая форма и отсутствие верхнего слоя теста.
Заливка обеспечивает однородную структуру начинки и сохраняет сочность. Тесто используется песочное или слоеное. Оно удерживает форму, не размокает при выпекании и подчеркивает вкус ингредиентов.
Основные ингредиенты для приготовления
Базовый рецепт киш с курицей и брокколи требует простого набора продуктов. Основа — пшеничная мука, масло сливочное, яйцо, вода и соль. Эти компоненты позволяют получить тесто, устойчивое к влаге и сохраняющее форму после запекания.
Для начинки используется куриное филе. Овощная часть — свежая или замороженная брокколи. Третий элемент — твердый сыр. Он расплавляется при запекании, придает кремовую текстуру и насыщает вкус.
Заливка включает яйца, сливки и соль. Иногда добавляют черный молотый перец или другие приправы. Консистенция должна быть умеренно густой — она обеспечивает равномерное распределение массы при запекании.
Ингредиентный состав:
- мука пшеничная — 200 грамм;
- масло сливочное — 100 грамм;
- вода — 2 ст. ложки;
- соль — щепотка;
- куриное филе — 300 гр.;
- брокколи — 200 гр.;
- твердый сыр — 150 гр.;
- сливки — 200 мл;
- яйцо — 2 шт.;
- перец черный молотый — по вкусу.
СПРАВКА. В классическом варианте присутствуют глютен и лактоза — компоненты, которые ограничиваются при чувствительности, целиакии или лактазной недостаточности. Дополнительно блюдо отличается высокой калорийностью. В таких случаях стоит обратить внимание на альтернативный рецепт без этих ингредиентов, предложенный в конце статьи.
Киш с курицей, брокколи и сыром – как готовить
Тесто готовится заранее. Пшеничную муку соединяют с холодным сливочным маслом и солью, измельчают до крошки, затем добавляют воду. Готовую массу охлаждают 20–30 минут. Затем пласт раскатывают, помещают в форму, прокалывают вилкой и отправляют в духовку на 10 минут при 180 °C.
Филе нарезается мелкими кубиками и обжаривается на сковороде без лишнего жира до полуготовности. Брокколи разделяется на соцветия, отваривается 2–3 минуты в кипящей воде с солью, после чего быстро охлаждается в холодной воде. Сыр натирается на терке.
Начинку выкладывают в частично запеченное тесто: сначала курицу, затем брокколи, сверху — твердый сыр. Отдельно смешиваются яйца, сливки, соль и молотый перец. Полученной смесью заливают пирог.
Выпекается блюдо около 35 минут при температуре 180–190 °C. Пирог должен подрумяниться по краям, начинка при этом остается сочной и плотной, но не сырой. После запекания его немного остужают и нарезают на порции.
Советы по выбору теста для киша
Тесто определяет структуру готового блюда. Оно должно быть плотным, рассыпчатым и устойчивым к влаге. Для рецепта подходит песочное или слоеное тесто. Первый вариант более традиционный, второй — ускоряет процесс.
При самостоятельном приготовлении важно использовать качественную пшеничную муку. Масло применяется сливочное, с жирностью не ниже 82%. Холодные ингредиенты помогают добиться нужной текстуры. Готовое тесто охлаждается, чтобы сохранить форму при выпекании.
При выборе магазинного теста предпочтение отдается составам без дрожжей и с минимальным содержанием добавок. Заготовка должна быть плотной, без следов влаги. Перед использованием тесто раскатывают, укладывают в форму и частично запекают для предотвращения размокания при заливке.
Для слоеного теста важно использовать пергамент и груз, чтобы не допустить образования пузырей. Это особенно важно при тонкой раскатке. Слоеное тесто позволяет сократить время на подготовку, но может изменить вкус и текстуру блюда.
Как правильно подготовить курицу и брокколи
Куриное филе — основной компонент начинки. Оно должно быть свежим, без костей и кожи. Перед обжаркой мясо нарезается мелко — это обеспечивает равномерное приготовление. Важно не пересушить курицу: она должна оставаться мягкой и сочной.
Обжарка проводится на среднем огне с добавлением минимального количества масла. Можно использовать сковороду с антипригарным покрытием. Допустимо добавить щепотку соли и черного молотого перца для акцента вкуса.
Брокколи очищается от толстых стеблей. Соцветия отвариваются 2–3 минуты в подсоленной воде, после чего сразу же перекладываются в холодную воду или лед. Такой метод сохраняет яркий цвет и плотную текстуру овоща. Переваривать брокколи нельзя — она станет мягкой и водянистой, что испортит структуру пирога.
Перед укладкой в тесто соцветия нужно обсушить — лишняя влага в начинке снижает качество заливки и размягчает основу.
Как запекать киш, чтобы он получился сочным и нежным
Успешный результат зависит от правильного температурного режима и соблюдения времени выпекания. Готовый пирог не должен быть пересушен или не пропечен. Для рецепта киш с курицей и брокколи используется стандартная температура — 180–190 °C. Духовку необходимо предварительно разогреть.
Форму с собранным пирогом устанавливают в центр духовки. При этом верх не накрывается — это позволяет получить румяную корочку. Среднее время выпекания — 35–40 минут. Начинка должна схватиться, а заливка — приобрести упругость. Проверить готовность можно деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
При использовании металлической формы дно пропекается быстрее, что важно для пшеничного теста. Керамическая посуда требует чуть больше времени, но лучше сохраняет тепло. Важно не открывать духовку в течение первых 20 минут, чтобы заливка не опала.
После окончания запекания киш охлаждают при комнатной температуре в течение 10–15 минут. Это стабилизирует структуру и упрощает нарезку. Готовый куриный пирог легко вынимается из формы и подается на плоской тарелке.
Как сделать рецепт полезным
Классический рецепт киша содержит пшеничную муку, сливки и твердый сыр — продукты с высокой калорийностью, глютеном и насыщенными жирами. Такой состав не подходит для рациона при диабете, нарушении обмена веществ и чувствительности к глютену, программах снижения веса. При этом блюдо легко адаптировать под диетическое питание.
Рисовая мука — альтернатива пшеничной. Она не содержит глютен, не вызывает воспаление слизистой тонкого кишечника и подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Однако по калорийности отличается незначительно. В 100 граммах рисовой муки — около 360 ккал, что сравнимо с пшеничной.
СПРАВКА. Гликемический индекс (ГИ) готового пирога на пшеничной муке — от 75 до 85. При использовании рисовой муки ГИ достигает 85–90. Гликемическая нагрузка (ГН) одного стандартного куска киша на основе пшеничной муки составляет около 20–25, на рисовой — до 30. Это делает оба варианта неподходящими для питания при диабете 2 типа, инсулинорезистентности и метаболических нарушениях.
Максимальная калорийность классического киша с использованием 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 200 мл сливок и 150 г твердого сыра составляет около 450–500 ккал на 100 г готового продукта. Основная часть приходится на жиры и быстрые углеводы.
Способы снижения калорийности:
- вместо сливок — заливка из яиц с добавлением 1–2 ст. ложек растительного молока (овсяного, гречневого);
- тесто — из обезжиренного творога или основа из куриного фарша.
Брокколи важно не переваривать. Овощ должен быть слегка плотным, сохранять цвет и структуру — состояние альденте.
Сливочное масло можно заменить маслом ГХИ — оно не содержит лактозы, подходит при ее непереносимости.
В таком виде рецепт сохраняет вкус, но становится более легким для пищеварения, снижает нагрузку на углеводный обмен и подходит для гипокалорийной диеты.
Для подбора рациона, который учитывает особенности здоровья и соответствует индивидуальным вкусовым предпочтениям, рекомендуется проконсультироваться с врачом-диетологом. Такой подход обеспечивает сбалансированное питание без риска для организма.
- Foster-Powell K., Holt SHA, Brand-Miller JC. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition. 2002. Jul; 76(1): 5–56.
- Fasano A., Catassi C. Clinical practice. Celiac disease. New England Journal of Medicine. 2012. Dec; 367(25): 2419–2426.
- Biesiekierski JR. What is gluten? Journal of Gastroenterology and Hepatology. 2014. Aug; 29 Suppl 1: 3–11.
Рецепты
Диеты
Витамины