Паштет из печени индейки считается полезным белковым продуктом с насыщенным вкусом. Индюшачья печень отличается нежной текстурой, высокой пищевой ценностью, богатым витаминно-минеральным составом. Печёночный паштет часто включают в диетическое и лечебное питание. Он подходит для взрослых и детей, легко усваивается и может стать частью полноценного рациона.
Что такое паштет из печени индейки
Паштет — это кулинарная форма переработки субпродукта, в которой субпродукт индейки доводится до однородной пастообразной массы. К готовой массе добавляются сливочное масло, репчатый лук, молоко, специи. При желании — морковь, растительный или оливковый жир, немного коньяка для аромата.
Классический печёночная намазки из субпродукта обладает выраженным мясным вкусом и лёгкой сладостью, присущей печени. Цвет может варьироваться от светло-коричневого до тёмного, в зависимости от способа приготовления. Домашний продукт отличается натуральным составом и отсутствием консервантов.
Состав, калорийность
Печёночная масса содержит полный набор витаминов группы B, а также ретинол (витамин A), токоферол (E), витамин K. Минеральный профиль включает:
- железо — около 10 мг на 100 грамм;
- цинк — до 4,5 мг;
- медь — 0,6 мг;
- фосфор — 250 мг;
- калий — 265 мг.
Также в составе присутствуют легкоусвояемые белки — до 20 г на 100 грамм. Жировая часть составляет 4–5 г. Углеводов — менее 2 г. Общая калорийность — около 160–180 ккал на 100 г продукта.
Калорийность готовой закусочной массы зависит от добавленных ингредиентов. Например, при использовании 200 г сливочного масла и 1 кг печени, энергетическая ценность готового блюда составит 250–300 ккал на 100 грамм.
Мясной крем подходит для завтрака, может использоваться как холодная закуска. Один из популярных вариантов подачи — с ржаными хлебцами, тостами или овощными ломтиками.
Польза печени индейки и ее питательная ценность
Субпродуктная закуска считается функциональным продуктом. Благодаря высокому содержанию белка, железа и витаминов, она рекомендована диетологами для регулярного употребления — до 2 раз в неделю. Особенно полезен паштет из печени индейки в период восстановления после болезней, в рационе пожилых людей, а также для женщин, следящих за состоянием кожи и волос.
Основные полезные свойства:
- Белок. В 100 граммах органа содержится до 20 г полноценного белка. Это строительный материал для клеток, особенно мышечных.
- Железо. Субпродукт — один из самых богатых источников легкоусвояемого гемового железа. Этот микроэлемент необходим для синтеза гемоглобина, насыщения тканей кислородом.
- Витамин A. Отвечает за здоровье кожи, зрение, восстановление слизистых. В 100 г субпродукта — более 7000 МЕ ретинола.
- Витамины группы B. Поддерживают обмен веществ, нервную систему, когнитивные функции. Особенно много фолиевой кислоты (B9), кобаламина (B12).
- Цинк и селен. Эти микроэлементы участвуют в синтезе гормонов, работе иммунной системы.
- Холин. Способствует нормальному функционированию печени, снижает уровень «плохого» холестерина.
Печеночный продукт улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет. Индюшачья печень положительно влияет на обмен веществ, помогает при анемии, умственной и физической усталости. Регулярное, но умеренное потребление способствует восстановлению после стрессов, операций, инфекций.
Благодаря сбалансированному составу, продукт входит в меню спортсменов, школьников, пожилых людей. Учитывая содержание витаминов, антиоксидантов, орган полезен и для женщин — как средство профилактики преждевременного старения.
Вред, противопоказания паштета из индюшиной печени
Несмотря на питательную ценность, этот продукт не для всех. Паштет из печени индейки содержит вещества, способные вызывать нежелательные реакции у определённых групп людей. Нужно соблюдать умеренность, если в рационе регулярно присутствуют этот или иные субпродукты.
Основные ограничения:
- Холестерин. В 100 г индюшачьей печени — до 250 мг холестерина. При атеросклерозе, гиперхолестеринемии и ИБС такой паштет употреблять следует строго ограниченно.
- Пурины. Вещество, содержащееся в органе, провоцирует накопление мочевой кислоты. У людей с подагрой или нарушением пуринового обмена возможны обострения.
- Витамин A в избытке. Избыточное поступление ретинола может вызывать токсические реакции. Особенно это касается беременных женщин — превышение суточной нормы способно негативно повлиять на плод.
- Аллергия. Печенка — аллергенный продукт. Паштет из индюшиной печени может вызывать кожные, пищеварительные реакции, особенно у детей до трёх лет.
- Заготовка, хранение. При неправильной обработке субпродукт способен накапливать токсины. Домашний вариант закуски должен храниться не дольше 7–10 суток, исключительно в холодильнике.
Печеночный продукт не рекомендован в рационе при хронических заболеваниях печени, почек, поджелудочной железы. При сахарном диабете, патологиях желчного пузыря и гипертонии необходима консультация специалиста. Индюшиная намазка — вкусная, но не универсальная пища.
Как выбрать качественную печень индейки для паштета
Основа вкусного паштета — свежий орган индейки. При выборе важно учитывать внешний вид, запах и текстуру субпродукта. Печенка должна быть светло-коричневой или розовато-коричневой, с гладкой и влажной поверхностью, без пятен, слизи и тёмных вкраплений.
Основные признаки качества:
- Цвет — однородный, без зелёных или серых участков. Изменение оттенка свидетельствует о нарушении хранения.
- Запах — нейтральный, без кислинки или гнилостных нот. Посторонние запахи — признак испорченного продукта.
- Консистенция — упругая, эластичная, при нажатии должна возвращаться в исходную форму.
- Форма — целостная, без разрывов, кровяных сгустков и слизи.
- Упаковка — герметичная, без признаков вздутия, с указанием срока годности.
Рекомендуется выбирать охлаждённую, а не замороженную индюшачью печень — она сохраняет больше вкуса, питательных свойств. Если используется замороженная, перед приготовлением её полностью размораживают в холодильнике, а затем промывают и замачивают в молоке.
Печень для паштета лучше брать от проверенного производителя. Упаковка должна содержать всю информацию о составе, массе в граммах, условиях хранения. Избегать стоит продукта с подозрительно низкой ценой — качественная индейка не бывает дешёвой.
Рецепт классического паштета из индюшиной печени
Паштет из печени индейки — сытный и питательный продукт, подходящий для завтрака, перекуса или праздничного стола. Печенка индюшки даёт деликатный вкус и нежную консистенцию. Готовится блюдо быстро, хорошо хранится в холодильнике, идеально сочетается с хлебом, крекерами, блинами.
Ингредиенты (на 8–10 порций):
- печень индейки — 1000 гр;
- репчатый лук — 2 шт;
- морковь — 1 шт (среднего размера);
- молоко — 300 мл;
- соль — 1,5 ч. л.;
- чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- сливочное масло — 200 гр;
- масло ГХИ — 1 ст. л.;
- по желанию — 1 ст. л. коньяка для усиления вкуса.
Пошаговый способ приготовления:
- Субпродукт промыть, очистить от прожилок. Замочить в молоке на 30–60 минут. Это делает вкус мягче, убирает возможную горечь.
- В сковороде разогреть масло ГХИ. Обжарить измельчённый лук до прозрачности.
- Добавить натёртую морковь, тушить 5–7 минут до мягкости.
- Откинуть печенку на дуршлаг, затем обжарить с овощами до готовности (7–10 минут).
- Добавить соль, чёрный перец, при желании — немного коньяка. Остудить.
- Измельчить массу блендером до пастообразного состояния. Вмешать мягкое сливочное масло.
- Переложить паштет в чистую стеклянную ёмкость. Сверху закрыть тонким слоем растопленного масла — это продлевает срок хранения.
Индюшачья намазка получается насыщенной по вкусу, ароматная, очень мягкая. Продукт подходит как для взрослых, так и для детей. Хорошо сочетается с несладкой выпечкой, свежими овощами.
Как хранить домашний паштет правильно
Допускается заморозка порционно, в герметичных контейнерах или пищевой плёнке. Срок хранения — до 2 месяцев. После разморозки вкус немного меняется, структура становится более плотной. Размораживать рекомендуется в холодильнике, не использовать микроволновую печь.
Признаки порчи:
- изменение цвета (серый, зелёный налёт);
- кисловатый или гнилостный запах;
- горечь или кислый вкус;
- рыхлая, водянистая структура.
При появлении хотя бы одного признака продукт употреблять нельзя. Индюшачий паштет с признаками порчи представляет опасность для здоровья.
Справка. Продукт хранится в холодильнике не более недели. Для длительного хранения использовать морозильную камеру. Не нарушать температурный режим. Домашний вариант — вкусный, но чувствительный к условиям продукт.
Журнал
Витамины
Диеты