Пхали из свеклы по-грузински — это не просто закуска, а настоящий кулинарный символ национальной кухни Грузии. Это блюдо объединяет простоту овощной базы с яркостью орехово-пряной заправки. Несмотря на свою доступность и лёгкость в приготовлении, этот грузинский салат обладает оригинальным вкусом, который сложно забыть.
Свекольный пхали — это не только вкусно, но и полезно. Благодаря натуральному составу, низкой гликемической нагрузке, это блюдо подходит для диетического и сбалансированного питания.
Подробнее о пользе этой закуски, классическом рецепте, а также как ее включить в меню с пользой для здоровья расскажут наши врачи. Записаться на консультацию тут.
Энергетическая ценность пхали по-грузински
Калорийность этого блюда составляет примерно 122 кКал, что подходит для сбалансированного диетического питания при условии умеренного потребления, контроля общей углеводной нагрузки.
Его пищевая ценность:
- Белки: 3,6 г — около 5 % от суточной нормы. Полезны для восстановления тканей и иммунитета.
- Жиры: 9,1 г — примерно 13 % от нормы. В основном за счёт полезных ненасыщенных жиров из орехов, масла.
- Пищевые волокна — 3.2 г (16%). Поддерживают пищеварение.
- Углеводы: 8,1 г — примерно 6% от суточной нормы.
Справка! Гликемический индекс (ГИ) свекольной пхали в среднем соответствует ГИ вареной свеклы — около 60 единиц, что считается средним показателем. Добавление небольшого количества грецких орехов, пряностей незначительно влияет на ГИ самой закуски. Гликемическая нагрузка (ГН) низкая ~5 ед., так как содержание углеводов в 100 г блюда невелико, а жиры и клетчатка замедляют их всасывание.
Также в блюде содержится около 74 г воды на 100 г продукта, которая улучшает его усвояемость.
Среди минералов в пхали присутствуют:
- Калий — 292 мг (≈12 % нормы): регулирует водно-солевой баланс, поддерживает сердце, сосуды.
- Кальций — 55 мг (≈5–6 %): укрепляет кости, участвует в свертывании крови.
- Магний — 42 мг (≈10 %): важен для мышц, нервов, обмена веществ.
- Натрий — 27 мг (≈2 %): участвует в регуляции водного баланса.
- Фосфор — 89 мг (≈11 %): необходим для костей, клеточного метаболизма, пр.
Микроэлементы: железо (1,5 мг ≈8 %), медь (340 мкг ≈34 %), марганец (0,99 мг ≈49 %), хром (14 мкг ≈28 %), кобальт и другие — всё это обеспечивает структурную поддержку и окислительно-восстановительные процессы.
Витаминный комплекс:
- Витамин А (ретинол‑эквивалент) — 48 мкг (≈5 %) — полезен для зрения, кожи.
- C (аскорбиновая кислота) — 10,5 мг (≈12 %) — укрепляет иммунитет, помогает усваивать железо.
- E — 0,32 мг (≈2 %) — мощный антиоксидант.
- K — 75 мкг (≈62 %) — играет ключевую роль в свертывании крови .
- Витамины группы B (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, фолаты, др.) — участвуют в обмене углеводов, жиров, белков, поддерживают нервную систему, иммунитет.
Также в составе присутствуют бетаин, органические кислоты, фенольные соединения, усиливающие антиоксидантную, защитную функцию.
Польза пхали из свеклы для организма
Это не только вкусная, но и функционально ценная закуска благодаря своему составу. Основные ингредиенты — вареная свекла, грецкие орехи, чеснок, зелень, специи — формируют богатый нутриентный профиль, низкую гликемическую нагрузку, что делает блюдо подходящим для здорового питания.
Основные полезные свойства:
- Поддержка сердечно-сосудистой системы.
Свекла содержит бетаин, который снижает уровень гомоцистеина — вещества, повышающего риск сердечно-сосудистых заболеваний. Калий помогает регулировать давление, поддерживать ритм сердца. - Антиоксидантное действие.
Свекла и грецкие орехи богаты антиоксидантами (в том числе витамином Е), которые защищают клетки от окислительного стресса, замедляют процессы старения. - Нормализация пищеварения.
Клетчатка из свеклы, зелени способствует мягкому очищению кишечника, улучшает моторику, помогает при запорах. - Орехи обеспечивают организм омега-3 и омега-6 жирными кислотами, магнием, медью, фосфором и цинком — важными для обмена веществ, нервной системы.
- Благодаря высокому содержанию клетчатки, низкому количеству углеводов, пхали не вызывает резких скачков сахара в крови, подходит для диабетического, диетического меню.
- Чеснок, специи (хмели-сунели, кориандр) обладают антисептическими, противовоспалительными свойствами, усиливая общий оздоровительный эффект блюда.
Свекольный пхали в умеренных дозах — отличный выбор для тех, кто следит за своим здоровьем, хочет разнообразить рацион, при этом не жертвовать вкусом.
Классический рецепт с грецкими орехами
Традиционный вариант этого блюда — это сочетание вареной свеклы, пряностей, чеснока, грецких орехов, зелени. Салат готовится без термической обработки после варки, за счёт чего сохраняется максимум питательных веществ, ароматов. Это простая и быстрая в приготовлении закуска, которую можно подавать как на повседневный, так и на праздничный стол.
Краткая технология приготовления:
- Свеклу отварить до готовности, остудить.
- Грецкие орехи измельчить в пасту.
- Добавить чеснок, кинзу, специи, уксус, хорошо перемешать с натертой свеклой.
- Охладить, подать, сформировав небольшие порции / выложив в виде салата.
Для приготовления классического пхали из свеклы по-грузински потребуется минимальный набор продуктов. Все ингредиенты доступны, а их соотношение позволяет получить насыщенный вкус, правильную консистенцию блюда.
Пример раскладки продуктов на 4 порции:
- свекла — 2–3 шт. среднего размера (около 400–500 г);
- грецкие орехи — 100 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- кинза (свежая) — 1 небольшой пучок;
- лук красный — 0,5 шт. (по желанию);
- уксус винный или яблочный — 1 ст. ложка;
- хмели-сунели — 0,5 ч. ложки;
- кориандр молотый — 0,5 ч. ложки;
- соль, перец черный молотый — по вкусу.
Подготовка:
- Свеклу предварительно отварить или запечь до мягкости, очистить, натереть на мелкой тёрке.
- Орехи подсушить на сухой сковороде, затем измельчить в блендере до пастообразного состояния.
- Все компоненты тщательно перемешиваются до однородной массы.
При необходимости массу можно немного охладить перед подачей — это улучшит текстуру, вкус. Далее рассмотрим, как красиво подать блюдо, чем его можно украсить.
Советы по подаче и сервировке
Красиво подать пхали по-разному:
- Порционные шарики.
Самый традиционный способ — формировать из массы небольшие шарики (по 40–50 г) и укладывать на тарелку. Для украшения на каждый шар кладут ядро грецкого ореха или гранатовое зерно. - В виде намазки или паштета.
Пхали можно выложить на ломтики багета, подсушенного хлеба или подать в качестве дипа с лавашом. - В салатной подаче.
Распределить массу в керамической тарелке, посыпать зеленью, украсить кольцами красного лука или дроблёными орехами. - Украшения и акценты:
- зелень: кинза, петрушка или укроп;
- ядра орехов или гранат — для контраста вкуса, цвета;
- ломтики свежих овощей — для баланса текстур.
При подаче важно охладить блюдо минимум 30 минут — вкус станет ярче, а структура плотнее. Пхали идеально сочетается с другими грузинскими закусками: баклажанами с орехами, сациви, лобио.
Варианты приготовления
Классический рецепт пхали из свеклы можно адаптировать под вкусовые предпочтения или диетические требования. Благодаря универсальному составу, блюдо легко трансформируется, не теряя при этом своей сути.
Возможные вариации:
- С уцхо-сунели и кориандром.
Добавление голубого пажитника придает блюду более глубокий, орехово-пряный аромат. Хорошо сочетается с кориандром. - С добавлением шпината / свекольной ботвы.
Эти ингредиенты усиливают зелёный вкус, обогащают состав витаминами. Их отваривают, отжимают, смешивают со свекольной массой. - Без уксуса — с лимонным соком.
Вариант для тех, кто предпочитает более мягкую кислоту. Лимон также добавляет свежести во вкус. - Без лука, чеснока.
Подходит для людей с чувствительным желудком. В этом случае вкус можно усилить за счет специй, зелени. - Диетический вариант.
При снижении количества орехов, исключении соли, пхали становится лёгким блюдом с минимальной калорийностью, подходящим для лечебного, диабетического питания. - Подача с различными видами орехов.
Вместо грецких можно использовать миндаль или фундук, получая новую вкусовую ноту.
Такая гибкость делает пхали из свеклы универсальной закуской — её можно адаптировать под любой рацион, сохранив пользу, традиционный характер блюда.
- Пхали из свеклы по-грузински — рецепты, калорийность, состав Health-Diet.ru
- Пхали из свеклы по-грузински — классический рецепт, особенности подачи, редакция Gastronom Gastronom.ru
Продукты
Здоровье
Диеты