Шафран — это редкая, дорогая пряность, получаемая из рыльцев цветка крокуса (лат. Crocus sativus). Несмотря на миниатюрные размеры, растение ценится во всём мире за свои вкусовые, ароматические, лечебные свойства. Уже с древности специя использовалась не только как пищевой краситель и приправа, но и как натуральное средство для поддержания здоровья.
Эта пряность содержит уникальные биологически активные вещества — кроцин, пикрокроцин, сафраналь, флавоноиды, которые оказывают выраженное терапевтическое воздействие. Учёные связывают пользу шафрана с его способностью поддерживать работу нервной системы, улучшать настроение, снижать уровень холестерина, повышать иммунитет.
Но, как и любой растительный продукт, специя может быть вредной при чрезмерном употреблении.
Наши врачи подскажут о пользе шафрана и вреде для организма.
Польза специи для здоровья человека
Пищевая ценность на 100 гр пряности — 310 ккал. Белки / Жиры / Углеводы — 11.4 г / 5.9 г / 61.5 г. Гликемический индекс (ГИ) составляет 15 ед., а нагрузка (ГН) — 9 ед., что предотвращает резкие скачки глюкозы.
Благодаря богатому химическому составу растение способно оказывать оздоровительное воздействие на организм.
Основные активные вещества и их свойства:
- Кроцин — природный каротиноид, придающий пряности яркий цвет. Обладает мощными антиоксидантными свойствами, помогает защищать клетки мозга от разрушения, участвует в предотвращении раковых процессов.
- Пикрокроцин — компонент, отвечающий за горький вкус. Известен антисептическим действием, может поддерживать здоровье печени.
- Сафраналь — ароматическое вещество, влияющее на уровень серотонина. Исследования показывают, что оно может улучшать настроение, снижать тревожность.
- Флавоноиды (кемпферол, кверцетин) — антиоксиданты, укрепляющие сосуды и улучшающие микроциркуляцию.
- Витамины группы B, A и C — участвуют в обмене веществ, поддерживают иммунитет, работу нервной системы.
- Минералы (калий, железо, цинк, магний, другие) — поддерживают водно-солевой баланс, работу сердца, общее состояние человека.
Воздействие на системы организма:
- Нервная система и психоэмоциональное состояние.
Компоненты растения способствуют выработке серотонина — гормона счастья. Это помогает при легких формах депрессии, тревожности, расстройствах сна, утомляемости. Также специя помогает улучшать память, когнитивные функции. - Сердечно-сосудистая система.
Регулярное умеренное потребление шафрана способствует снижению уровня липопротеинов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина), укреплению капилляров, нормализации давления. - Иммунная система.
Благодаря антиоксидантам, витаминам продукт усиливает защитные функции организма, повышает сопротивляемость к инфекциям, общую выносливость. - Гормональный фон, репродуктивное здоровье.
Пряность оказывает мягкое регулирующее действие на гормональную систему. Отмечено её благоприятное влияние при симптомах предменструального синдрома, климаксе, при нарушениях либидо.
Внимание! Положительный эффект возможен только при правильном использовании специи. Польза шафрана для организма проявляется в рамках допустимых дозировок, при условии регулярного, но не избыточного потребления.
Как использовать шафран: куда добавлять и в каких количествах
Это специя с насыщенным вкусом, ароматом, активными свойствами. Ее применяют как в кулинарии, так и в оздоровительных целях, но из-за высокой концентрации биоактивных веществ нужно соблюдать умеренность.
Куда добавляют шафран:
- Основные блюда — пловы, ризотто, супы, тушеные овощи, мясо, рыба. Специя придает еде золотистый цвет, утонченный вкус.
- Выпечка, десерты — булочки, кексы, пироги, кремы. Особенно популярен в восточной, индийской кухне.
- Напитки — чай с шафраном, молоко, настои. Добавляется для усиления тонизирующего, седативного эффекта.
- Соусы, маринады — придает пикантность, улучшает усвояемость других ингредиентов.
- Молочные блюда — йогурты, каши, пудинги, в которые специя добавляется в минимальных дозах для улучшения пищевой ценности.
В каких количествах использовать:
- Пищевая норма для взрослого человека — не более 1–2 рылец (нить шафрана) в день или до 20 мг в сутки.
- Для заваривания напитка достаточно настоять 2–3 рыльца на 200 мл жидкости.
- В кулинарии специю рекомендуется предварительно замочить в горячей воде или молоке на 15–20 минут — так она отдаст вкус, цвет без потери свойств.
Превышение допустимой дозы вызывает побочные реакции: головную боль, тошноту, раздражение слизистых. Поэтому важно помнить, что шафран — не просто пищевая добавка, а активное растительное средство.
Для получения устойчивого результата в оздоровлении / профилактике заболеваний рекомендуется использовать шафран курсами — например, по 2 недели с перерывом. Однако любые длительные схемы требуют консультации с врачом.
Вред шафрана: возможные риски и противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства, пряность может навредить организму при неправильном применении. Его высокая биологическая активность требует осторожности — особенно при наличии хронических заболеваний / индивидуальной чувствительности.
Возможный вред:
- Токсичность в больших дозах.
Употребление более 5 граммов шафрана за один раз может вызвать симптомы отравления: головокружение, рвоту, судороги, острую боль в животе. При дозах от 20 граммов возможен летальный исход, особенно у людей с ослабленным организмом. - Аллергические реакции.
Специя иногда вызывает индивидуальную непереносимость. Возможны кожные высыпания, зуд, отеки, слезотечение, затрудненное дыхание. При первых признаках реакции следует прекратить прием продукта. - Повышение чувствительности у беременных.
В первом триместре беременности высокие дозы шафрана могут стимулировать сокращение матки, вызвать угрозу выкидыша. Врачи рекомендуют полностью исключить продукт на ранних сроках, использовать с большой осторожностью во втором и третьем триместрах. - Риск обострения некоторых заболеваний.
Пациентам с гипотонией (пониженным давлением), психическими расстройствами, заболеваниями печени, почек следует использовать специю только после консультации с врачом. - Влияние на нервную систему в случае передозировки.
Большое количество шафрана способно вызвать перевозбуждение, бессонницу, тревожность, даже галлюцинации.
Противопоказания:
- Беременность (особенно первый триместр).
- Период лактации.
- Детский возраст до 5 лет.
- Индивидуальная непереносимость
- Состояния после перенесенных операций.
- Обострение хронических заболеваний печени, почек, ЖКТ.
Шафран не следует воспринимать как универсальное средство. Он полезен при соблюдении дозировки, но при неконтролируемом использовании — становится вредным для организма. Поэтому перед началом приема специи в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Шафран в кулинарии: как правильно применять
Шафран — это не просто специя, а ингредиент, способный изменить вкус, внешний вид блюда. Его применяют во многих кухнях мира: от индийской и персидской до испанской и французской.
Основные правила применения, чтобы сохранить и раскрыть все свойства пряности:
- Не использовать в сухом виде.
Шафран необходимо предварительно замочить в небольшом количестве тёплой воды, молока / бульона. Настой добавляют в блюдо за 5–10 минут до готовности. Так пряность полностью раскрывает аромат, цвет. - Сочетание с другими продуктами.
Лучше всего он проявляет себя в сочетании с рисом, молоком, курицей, бараниной, рыбой, морепродуктами и бобовыми. Также уместен в сладкой выпечке, мороженом, соусах. - Температурный режим.
Специю не следует подвергать длительной тепловой обработке. Высокая температура разрушает её летучие масла, снижает эффективность активных веществ. Оптимально — добавлять в самом конце приготовления. - Дозировка.
На 4–6 порций достаточно использовать 0,1–0,3 гр пряности. Большее количество сделает блюдо горьким, испортит аромат.
Примеры популярных блюд с шафраном:
- Паэлья — традиционное испанское блюдо на основе риса с морепродуктами.
- Плов — в восточных рецептах нити шафрана добавляются для придания насыщенного цвета, утонченного вкуса.
- Шафрановое молоко — напиток, используемый для релаксации, улучшения сна.
- Кульфи — индийский десерт на основе молока и специи.
- Бисквиты, булочки, кексы — в тесто добавляют небольшое количество настоя, чтобы получить золотистый оттенок, аромат.
Точное и ограниченное количество позволяет сохранить изысканный вкус, обеспечить организму полезное, но безопасное воздействие.
Рекомендации по выбору и хранению пряности
Настоящий шафран — редкий и дорогой продукт, на рынке часто встречаются подделки. Чтобы получить от специи пользу, избежать покупки некачественного сырья, нужно знать, как выбрать и правильно хранить пряность.
Советы по выбору:
- Вид продукта.
Самым ценным считается шафран в виде рылец — тонких нитей темно-красного / бордового цвета. Порошкообразную приправу чаще подделывают, разбавляя куркумой / другими дешевыми красителями. - Цвет и форма.
Натуральные рыльца имеют ярко-красный цвет с легким затемнением на концах. Они упругие, слегка скрученные, без мусора, пыли. Желтоватые вкрапления указывают на примеси — это может быть цветочная пыль, листья. - Запах.
Аромат растения сложный: пряный, слегка металлический, с нотками мёда, сена. Если запах слишком резкий, химический или отсутствует — перед вами, скорее всего, подделка. - Упаковка и производитель.
Предпочтительно покупать специю в стеклянной герметичной банке / в вакуумной упаковке. Обратите внимание на страну происхождения — лучшими считаются Иран, Индия (регион Кашмир), Испания, Греция. - Цена.
Настоящий шафран не может быть дешёвым. Если стоимость упаковки ниже средней рыночной, есть вероятность, что это суррогат.
Условия хранения:
- Темное место.
Под действием света разрушаются эфирные масла, теряются свойства специи. Лучше хранить в закрытом шкафу. - Герметичная тара.
Используйте банку из темного стекла с плотной крышкой, исключите контакт с воздухом, влагой. - Температура.
Подходит комнатная температура (от +15 до +25°C). Не рекомендуется хранить в холодильнике — это приведет к образованию конденсата. - Срок хранения.
Максимально сохраняет свои свойства до 2 лет. Затем начинает терять аромат, эффективность, хотя формально остаётся пригодным для использования.
Наши врачи подскажут, как включить пряность в рацион без риска для здоровья. Обращайтесь.
- «Фармакологические свойства кроцина и его применение в медицине» Научный центр экспертизы средств медицинского применения Минздрава РФ
- «Шафран: польза и возможный вред для здоровья» Российская система качества (Роскачество) Автор: эксперт Росконтроля, 2023
Продукты
Здоровье
Диеты