- Что такое азорубин (кармуазин) и где применяется
- Химическая природа и свойства Е122
- Где присутствует азорубин
- Законодательное регулирование использования Е122 в разных странах
- Возможный вред и побочные эффекты
- Безопасные альтернативы азорубину в пищевой промышленности
- Стоит ли избегать кармуазина в рационе
Азорубин (E122) — синтетический пищевой краситель красного цвета, относится к группе азокрасителей. Используют в продовольственной промышленности для придания продуктам ярко-красного или розового оттенка.
Что такое азорубин (кармуазин) и где применяется
Кармазин применяют в разных сферах: в пищевой промышленности для окрашивания кондитерских изделий, молочной продукции, напитков, полуфабрикатов, соусов и мясной продукции; в косметике — в гигиенических и декоративных средствах; в фармацевтике — для придания цвета лекарственным формам (таблетки, капсулы и сиропы).
При использовании азорубина обязательно соблюдение допустимых норм, установленных техническими регламентами и санитарными правилами.
Химическая природа и свойства Е122
Химическая формула Е122: C20H12N2Na2O7S2. Представляет натриевую соль сложного органического соединения, в структуре которого содержится азогруппа (–N=N–), соединяющая два ароматических кольца. Получают в результате диазотирования и соединения с фенольными производными.
Имеет насыщенный красный цвет. Хорошо растворяется в воде, но нерастворим в жирах. Устойчив к теплу и свету, что делает его пригодным для использования в продуктах, прошедших термообработку. Стабилен в кислых средах, поэтому применяется в изготовлении напитков, кондитерских изделий и молочных десертов.
У добавки нет выраженного вкуса и запаха, используется только для цвета продукции. В пищевой промышленности его применение регулируется техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012.
Где присутствует азорубин
E122 может содержаться в различных продуктах питания, косметике и лекарствах, где он применяется в качестве красителя. Он не встречается в природе, так как является полностью синтетическим веществом.
Ниже приведены типичные категории продукции, в составе которых присутствует кармуазин:
- сладости: мармелад, желейные конфеты, леденцы, драже, жевательные резинки
- молочные десерты: фруктовые йогурты, творожки, глазированные сырки
- напитки: безалкогольные напитки, сиропы, газировки, энергетики
- кондитерские изделия: торты, пирожные, кремы, глазури
- мясная продукция: вареные колбасы, сосиски, паштеты — для усиления или стабилизации цвета
- лекарственные средства: сиропы, жевательные таблетки, оболочки капсул
- косметика: мыло, шампуни, гели для душа, декоративные средства (помады, тени)
Для потребителей важно обращать внимание на маркировку состава — кармуазин указывается как «E122» или под названием «azorubine», «carmoisine».
Законодательное регулирование использования Е122 в разных странах
В Российской Федерации использование E122 регулируется ТР ТС 029/2012. В соответствии с этим документом, добавка разрешена к применению в продовольственных продуктах, косметике и лекарствах, при условии соблюдения установленных предельных норм.
Например, в кондитерских изделиях допустимая концентрация может достигать 50 мг/кг. Также обязательно указание на наличие азорубина в составе на упаковке, а для детской продукции требуется специальное предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание.
В странах Европейского союза азорубин также разрешён, но его использование подлежит строгому контролю. По регламенту ЕС, максимальная допустимая суточная доза (ADI) составляет 0–4 мг на килограмм массы тела. С 2010 года на упаковке продукции, содержащей E122, должно быть размещено предупреждение: «Может оказывать неблагоприятное влияние на активность и внимание детей». Это требование касается всей продукции, содержащей так называемые красители «южной шестерки».
В Соединённых Штатах Америки азорубин не разрешён к использованию в пищевой промышленности. Управление по санитарному надзору за качеством продовольственных продуктов и медикаментов (FDA) исключило Е122 из перечня разрешённых еще в 1963 году. В настоящее время его применение ограничено исключительно внешними средствами, такими как косметика или наружные лекарственные препараты, и только при условии, что продукт не предназначен для приема внутрь.
Возможный вред и побочные эффекты
Может вызывать ряд побочных эффектов, особенно при превышении допустимой суточной дозы или при индивидуальной чувствительности. Наиболее часто упоминается его возможное влияние на поведение и внимание у ребенка. Согласно данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), азорубин может усиливать симптомы гиперактивности и нарушений концентрации внимания, особенно в сочетании с другими синтетическими красителями и консервантами. Именно поэтому в странах ЕС требуется предупреждение на упаковке продукции с этим веществом.
Азорубин способен провоцировать аллергические реакции. Это касается в первую очередь людей с повышенной чувствительностью к азокрасителям или страдающих бронхиальной астмой. Возможные проявления — кожные высыпания, зуд, крапивница, обострение астматических симптомов. Такие реакции чаще наблюдаются при хроническом употреблении продукции с высоким содержанием добавки.
Хотя прямых доказательств канцерогенного действия азорубина в рамках допустимых доз не установлено, в научной литературе продолжается обсуждение его предполагаемого влияния на организм человека при длительном накоплении. Поэтому санитарные органы различных стран применяют принцип предосторожности и ограничивают его использование либо требуют четкой маркировки для информирования потребителей.
Безопасные альтернативы азорубину в пищевой промышленности
В продовольственной промышленности азорубин можно заменить на более безопасные и натуральные красители, которые обладают схожими визуальными свойствами, но не вызывают потенциальных побочных эффектов.
Вот несколько распространенных альтернатив:
- Кармин (E120) — натуральный краситель, получаемый из высушенных самок насекомого кошениль. Дает красный цвет. Добавляют в йогурты, напитки и кондитерские изделия. Безопасен, но может вызывать аллергию у чувствительных людей.
- Сок свёклы (бетанин, E162) — натуральный пигмент с ярким розово-красным оттенком. Добавляется в соки, мороженое, десерты и выпечку. Хорошо переносится, но менее устойчив к термообработке.
- Антоцианы (E163) — природные красители, содержащиеся в чернике, винограде, вишне. Придают продукты фиолетово-красные оттенки. Используются в напитках, джемах и фруктовой продукции.
- Паприка (E160c) — концентрированный экстракт красного перца. Дает оранжево-красный цвет, устойчив к нагреву. Применяется в соусах, мясных и рыбных продуктах.
- Ликопин (E160d) — натуральный антиоксидант, получаемый из томатов. Имеет красно-оранжевый оттенок и хорошую термостойкость. Подходит для применения в соусах, кетчупах и консервированных продуктах.
Выбор альтернативы зависит от технологических характеристик продукции: кислотности, температуры обработки, ожидаемой стойкости цвета.
Стоит ли избегать кармуазина в рационе
Избегать кармуазина в рационе действительно рекомендуется в ряде случаев, особенно если речь идет о сохранении здоровья или соблюдении специальных лечебных диет. Хотя в допустимых дозах он признан не вредным, существует ряд оснований для ограничения или полного исключения этого красителя из рациона.
Во-первых, кармуазин может усиливать симптомы гиперактивности и нарушений концентрации внимания у детей. Это особенно актуально при чувствительности к пищевым добавкам или наличии нейроповеденческих нарушений.
Во-вторых, известно его возможное участие в развитии аллергических реакций, особенно у людей, страдающих бронхиальной астмой, кожными заболеваниями или пищевой непереносимостью.
Кармуазин рекомендуется исключить при снижении веса, лечении аллергических состояний, сахарного диабета, инсулинорезистентности, метаболического синдрома, в периоды обострения хронических заболеваний. Это связано с тем, что добавка может вызывать воспаления и нарушать метаболическую стабильность, особенно при регулярном употреблении в составе полуфабрикатов, сладостей и напитков.
Таким образом, хотя кармуазин не запрещён в России и используется в продукции, для людей, следящих за здоровьем или имеющих хронические состояния, разумно избегать этой добавки в повседневном питании.
- Фенол и токсичность азокрасителей – обзор (ScienceDirect) sciencedirect.com
- Evaluation of Azorubine/Carmoisine (E 122) (EFSA, 2009) efsa.onlinelibrary.wiley.com
Продукты
Здоровье
Диеты