Бензоат натрия: что это за пищевая добавка и опасна ли она

Современное пищевое производство невозможно представить без консервантов. Эти вещества продлевают срок хранения продуктов, предотвращают развитие плесени, размножение опасных микроорганизмов. Одним из самых распространённых является бензоат натрия.

Вокруг этого соединения всё чаще возникают вопросы. Учёные указывают на возможные риски для здоровья при регулярном потреблении. Поэтому важно понимать: бензоат натрия — что это, зачем его добавляют в еду, как он влияет на организм.

Разобравшись в свойствах, особенностях этого вещества, можно осознанно подходить к выбору продуктов, снижать потенциальные риски для здоровья.

Что такое бензоат натрия (E211)

Бензоат натрия — это соль бензойной кислоты, полученная синтетическим путём. Вещество представляет собой белый порошок с лёгким запахом, обладает выраженными консервирующими свойствами. В пищевой промышленности эта добавка известна под кодом E211, активно используется в качестве консерванта, препятствующего развитию бактерий, грибков.

Бензонатый консервант популярен в производстве газированных напитков, маринадов, соусов, варенья, других продуктов, требующих длительного хранения. Он распространён, однако его влияние на организм человека вызывает споры.

Безопасен или опасен Е211

При соблюдении допустимых норм бензоат натрия считается безопасной пищевой добавкой, это подтверждено многими международными организациями. Однако в ряде случаев возможны побочные эффекты:

1. Аллергия. У некоторых людей бензоат натрия может вызывать кожные высыпания, отёки, затруднённое дыхание или расстройства ЖКТ.
2. Нежелательные взаимодействия. Совместное употребление с другими веществами способно усиливать негативные эффекты (в том числе с лекарствами).
3. Поведенческие изменения у детей. Существуют научные данные, предполагающие связь между высокой концентрацией бензоата, нарушением внимания у детей, но они пока не получили окончательного подтверждения.

Всегда учитывайте индивидуальную чувствительность.

Справка. В рамках детокс-программ, во время снижения веса продукты с консервантами следует исключить. Биохимические процессы в организме во время очищения слишком сложны, даже незначительные добавки могут нарушить метаболизм, повлиять на восстановление клеток, работу систем детоксикации.

Влияние сочетаний с другими компонентами

Бензоат натрия способен вступать в химические реакции с некоторыми ингредиентами, которые часто встречаются в составе продуктов. Наибольшую настороженность вызывает его сочетание с аскорбиновой кислотой — в результате может образовываться бензол, вещество с доказанными канцерогенными свойствами. Сочетание с искусственными красителями (например, Е102, Е124, Е129), кислотами может усиливать токсическое воздействие на организм.

Примечание. Уделяйте внимание к таким комбинациям при выборе продуктов для детей, беременных женщин, людей с хроническими заболеваниями. В этих случаях даже незначительные дозы потенциально опасных соединений могут дать накопительный эффект.

Для чего используют Е211 в продуктах

Бензоат натрия — это консервант, активно применяющийся в пищевой промышленности. Он был введён в оборот как альтернатива салициловой кислоте, ранее использовавшейся для увеличения срока хранения, но имевшей ограниченную эффективность. Бензойнокислый натриевый порошок обладает выраженным антимикробным действием, эффективно подавляет рост грибков, дрожжей, некоторых бактерий, особенно в кислой среде.

Основные свойства бензоата натрия, за которые его ценят производители:

• подавление микробной активности;
• предотвращение брожения;
• стабильность при хранении;
• нейтральный запах, вкус, не влияющий на органолептику продукта.

Применяться вещество может в различных сегментах пищевой промышленности, включая выпуск напитков, соусов, консервов, сладостей, детского питания. Оно позволяет сохранить качество продукта, предотвратить его быструю порчу.

Как действует консервант на организм человека

Попадая в тело человека, бензоат натрия всасывается через желудочно-кишечный тракт, перерабатывается в печени, где преобразуется в гиппуровую кислоту, выводится с мочой. Несмотря на то, что вещество не накапливается в тканях, быстро выводится, воздействие на здоровье остаётся предметом активного изучения.

Бензоат натрия: польза и вред — вопрос неоднозначный. С одной стороны, он предотвращает порчу продуктов, защищает от пищевых отравлений. С другой стороны, его регулярное потребление может:

• вызывать аллергические реакции;
• влиять на нервную систему (у детей — вызывать гиперактивность);
• способствовать образованию бензола, если соединяется с витамином C — а это вещество относится к канцерогенам.

Именно по этим причинам медики рекомендуют ограничивать потребление продуктов с добавкой Е211.

В каких продуктах содержится E211

Бензоат натрия входит в состав:

• газированных, безалкогольных напитков;
• соусов (кетчуп, майонез);
• маринадов, солений;
• мясных, рыбных консервов;
• икры, копчёностей;
• джемов, варенья, мармелада;
• безалкогольного, слабоалкогольного пива;
• некоторых видов детского питания.

Также вещество встречается в натуральном виде в клюкве, яблоках, изюме, бруснике, чернике, корице, молочных продуктах (простокваша, йогурт, сыр).

Кому стоит ли избегать E211

Консервант вызывает всё больше сомнений в отношении его безопасности. Это вещество выполняет важную функцию — защищает продукты от порчи. Но при частом употреблении может нанести организму ощутимый вред.

Чем опасен бензоат натрия? Бензойнокислая соль натрия не выводится быстро, легко. Она способна задерживаться в тканях (накопительный эффект). При длительном воздействии такое свойство делает добавку коварной.

Возможные риски при употреблении бензоата натрия

Соль бензойной кислоты разрешена к применению в пищевой отрасли, но ее воздействие на здоровье вызывает вопросы.

Исследования показывают, что вещество может:

• подавлять функции клеток, замедляя процессы восстановления;
• мешать нормальному усвоению жиров, углеводов;
• снижать уровень энергии, вызывать вялость, рассеянность;
• воздействовать на печень, нервную систему;
• повышать риск нарушений на уровне ДНК.

Опасность представляют продукты, где бензоат сочетается с витамином C, кислотами или синтетическими красителями. В таких условиях возможно образование соединений, оказывающих токсическое, потенциально канцерогенное действие.

Дополнительно усиливается его воздействие при сочетании с красителями, кислотами. Такие комбинации могут стать причиной интоксикации, даже при умеренном потреблении. Сильно уязвимы к этим эффектам беременные женщины, маленькие дети, люди с заболеваниями дыхательных путей, нарушениями обмена веществ.

Польза и вред в реальной жизни

Рассматриваемое вещество входит в число эффективных консервантов. Это объясняет его повсеместное применение. Оно помогает сохранять продукты свежими дольше, предотвращает рост микроорганизмов, сохраняет структуру пищи при длительном хранении. Но за кажущейся безопасностью могут скрываться серьёзные последствия при превышении дозировки или при частом употреблении.

Суточный предел потребления не должен превышать 5 мг на каждый килограмм веса человека. Учитывая сложности с отслеживанием общего количества добавки в рационе, не стоит полагаться только на допустимые нормы.

Кому лучше ограничить потребление E211

Есть группы людей, которым стоит быть внимательными к продуктам, содержащим бензоат натрия:

• те, кто придерживается программ по очищению организма;
• люди с повышенной чувствительностью к пищевым добавкам;
• дети младше 12 лет;
• беременные, кормящие женщины;
• пациенты с заболеваниями печени, нарушениями обмена веществ, астмой.

Справка. Учитывайте состав всей продукции. Опасность возрастает, если в пище сочетаются компоненты с потенциально вредным эффектом — например, синтетические красители или витамин C.

Полностью исключить E211 из рациона сложно. Он входит в состав ряда продуктов. Но разумный подход поможет снизить риски. Читайте состав на упаковке, избегайте частого потребления продуктов с бензоатом, отдавайте предпочтение натуральной пище.