Пищевые добавки (вспомогательные вещества) имеют как положительные, так и негативные свойства. Одним из таких вспомогательных веществ является добавка Е452, которая широко используется в пищевой промышленности. Это полифосфатное вещество имеет множество применений, но вызывает вопросы о своей безопасности и влиянии на здоровье. В статье рассмотрены основные характеристики этой добавки и её воздействие на человека.
Что такое Е452 и где используется
Е452 — это полифосфатная добавка, которая используется в пищевой промышленности как стабилизатор и эмульгатор. Она представляет собой вещества, состоящие из фосфорных кислот, которые в своей основе содержат поли- или тетрафосфатные группы. Эти соединения помогают улучшать текстуру продуктов, а также предотвращают кристаллизацию влаги, что важно для сохранения качества многих продуктов.
Е452 применяется в производстве мясных изделий, рыбы, а также в кондитерской и молочной промышленности. Она используется для улучшения консистенции и увеличения срока хранения продуктов.
СПРАВКА. В основном добавка применяется в колбасах, сосисках, а также в некоторых видах консервов.
Разновидности добавки Е452 (полифосфаты)
Полифосфаты, которые входят в состав, бывают следующих типов:
- Гексафосфат натрия (Е452а) —стабилизатор в мясной промышленности.
- Пирофосфат натрия (Е452b) — применяют в кондитерских изделиях и других продуктах для улучшения текстуры.
- Тетрафосфат натрия (Е452с) — применяют для улучшения водоудерживающих свойств в мясных и рыбных продуктах.
Из чего делают добавку Е452
Основные компоненты, из которых изготавливают добавку, — это фосфорные кислоты и их соли, например, фосфаты натрия, калия и кальция. Производство полифосфатов включает химическую обработку фосфатных руд, полученные вещества используются в качестве добавок для обработки пищи. Это делает их доступными и относительно недорогими в промышленности.
При изготовлении используют различные химические процессы, включая сушку и прессование, что помогает формировать полифосфатные соли в нужной форме. Такой подход обеспечивает веществу высокую растворимость в воде, что делает его эффективным при добавлении в продукты с высоким содержанием влаги.
Е452 — влияние на организм человека
Влияние Е452 на организм человека до конца не изучено, но существуют данные, указывающие на возможное вредное воздействие при длительном или чрезмерном употреблении. Одним из основных факторов, который вызывает беспокойство, является влияние полифосфатов на обмен кальция в организме. Длительное потребление вспомогательного вещества приводит к нарушению усвоения кальция, что может негативно сказаться на здоровье костной системы.
Полифосфаты способны накапливаться в организме — это нагружает почки и вредно для людей с уже существующими заболеваниями почек. Влияние Е452 на организм человека также связано с возможным развитием аллергических реакций, особенно при чувствительности к фосфатам.
СПРАВКА. Вспомогательное вещество не должно применяться избыточно, особенно при диабете, аллергии или метаболических расстройствах. В этих случаях рекомендуется избегать товаров с высоким содержанием этой добавки.
Вред и потенциальные риски Е452
Вред, который может быть причинён вспомогательным веществом, в первую очередь связан с его химическим составом. Полифосфаты могут влиять на работу почек, особенно при хронических заболеваниях. Долгосрочное потребление продуктов с добавкой Е452 может усилить нагрузку на эти органы, так как фосфаты способствуют задержке кальция в организме. Нарушение баланса кальция может привести к дефициту минерала в костной ткани, что негативно сказывается на здоровье.
Добавка может нарушать кислотно-щелочной баланс в организме. Вредное воздействие связано и с возможностью развития аллергических реакций, особенно у людей, склонных к чувствительности к химическим веществам. Если часто есть продукты с высоким содержанием Е452, то могут возникать головные боли, диспепсические расстройства и кожные реакции.
Продукты, содержащие добавку противопоказаны людям, страдающим метаболическими нарушениями, сахарным диабетом, а также тем, у кого нарушены функции мочевыделительной системы.
СПРАВКА. Меню для детей должно быть освобождено от пищевых добавок. Также их следует избегать в рационе людям, стремящимся к снижению веса, беременным женщинам.
Законодательное регулирование и допустимая норма
Законодательство в разных странах регулирует использование пищевых добавок, в том числе и Е452. В России, как и в большинстве других стран, использование этой добавки ограничено нормативами, установленными для безопасности потребителей.
Е452 разрешено к применению в качестве стабилизатора, эмульгатора и водоудерживающего вещества. В России и других странах Европы существуют чёткие правила относительно максимального содержания этого вещества в различных видах продуктов. Контроль за соблюдением норм осуществляется органами здравоохранения.
Использование добавки Е452 считается безопасным при соблюдении допустимых нормативов. Однако для некоторых групп населения, таких как дети, беременные женщины, а также люди с хроническими заболеваниями, употребление продуктов с полифосфатами должно быть ограничено.
В каких продуктах содержится Е452
Добавка Е452 используется преимущественно в мясной и рыбной промышленности. Она присутствует в колбасах, сосисках, сардельках, различных мясных полуфабрикатах, а также в консервах. Применение Е452 помогает улучшить текстуру продуктов, сохранить их влажность и продлить срок хранения.
Кроме того, Е452 может использоваться в производстве замороженных продуктов, таких как рыба и морепродукты, а также в кондитерской промышленности для стабилизации текстуры различных сладких изделий. Также добавка присутствует в некоторых видах напитков, например, в напитках с добавлением искусственных подсластителей и стабилизаторов.
СПРАВКА. Необходимо внимательно изучать состав на этикетке товара, так как использование Е452 не всегда очевидно для потребителей. Это вещество может скрываться под различными маркерами на упаковке, и не всегда легко определить его наличие в продуктах.
Стоит ли избегать Е452 в питании
Для здоровых людей умеренное потребление продуктов с этим веществом не представляет угрозы. Однако важно учитывать, что полифосфаты могут усугубить имеющиеся заболевания, особенно связанные с обменом веществ, такие как сахарный диабет и инсулинорезистентность.
В случае хронических заболеваний, особенно болезней почек, а также аллергических реакций, следует исключить продукты с содержанием Е452. Также важно следить за общим рационом, исключая избыточное потребление блюд с химическими добавками, чтобы избежать долгосрочных негативных последствий.
При снижении веса, следует придерживаться более натурального рациона, исключая продукты с добавками, которые играют вспомогательную роль. Это снизит риски, связанные с воздействием вспомогательных веществ на организм, и повысит качественные характеристики питания.
Врач-нутрициолог составит сбалансированное меню, подскажет, какие продукты не содержат добавок. Он также выявит дефициты нутриентов и порекомендует способы их компенсации.
- Foodandhealth.ru (2021) Полифосфаты E452: что это и как они влияют на организм Food and Health
- Grill-profi.ru (2020) Эмульгаторы и стабилизаторы в пище: состав, использование, влияние Grill Profi
- Cornproduct.ru (2019) Гексафосфат натрия E452: применение в промышленности Corn Product
Продукты
Здоровье
Диеты