Пищевые добавки стали неотъемлемой частью современного производства. Среди них особое место занимает камедь. Это вещество встречается в составе соусов, десертов, йогуртов, хлеба, диетической продукции. Используется как загуститель, стабилизатор, эмульгатор. Основное происхождение — растительное. Вещество выделяется из дерева после повреждения коры. Продукт затвердевает на воздухе. Формируется защитный экссудат. Вещество защищает растение от инфекции. По консистенции — вязкая масса. По составу — высокомолекулярный углевод. В промышленности применяется из-за желирующих свойств. Применяется в малых дозировках. Натуральное происхождение добавки не исключает противопоказаний. Добавка противопоказана при некоторых состояниях здоровья. Запрещена при метаболическом синдроме. Исключается при лечении сахарного диабета. Не рекомендована при пищевой аллергии. Не используется в периоды обострений хронических заболеваний. Загуститель не вводится в рацион при снижении веса.
Что такое камедь
Это природное вещество. Представляет собой экссудат, выделяемый деревом при повреждении коры. На воздухе затвердевает. Формирует защитный слой. Относится к полисахаридам. Содержит галактозу, арабинозу, глюкуроновую кислоту. Это высокомолекулярный углевод. Содержит компоненты клетчатки. Не всасывается в кишечнике. Растворяется в воде. Превращается в вязкую массу.
Многие задаются вопросом: камедь что это? Это натуральное вещество растительного происхождения.
Продукт получают из разных частей растения:
- Кора, ствол;
- листья;
- плоды;
- корневая система.
Выделяется после механического повреждения. Процесс защищает ткань от обезвоживания. Добавка формирует гелеобразную структуру. Используется как натуральный загуститель. Применяется в пищевой промышленности. Вещество входит в состав различных добавок. Обозначается кодами: Е410, Е412, Е415. Камедь — главный компонент для создания структуры продуктов.
Камедь как пищевая добавка
Пищевую добавку получают из растительных источников. Чаще всего это дерево, семена, кустарники. Вещество выделяется после повреждения коры. Такая добавка входит в технологическую категорию загустителей. Обозначается кодами Е410, Е412, Е414, Е415.
Некоторые разновидности получают механическим способом. Например, без использования химических реагентов. Другие синтезируют биотехнологически. Пример — ксантановая камедь. Этот гумми образуется в результате ферментации углеводов.
Функции высокомолекулярного углевода как добавки:
- стабилизация текстуры продукта;
- повышение вязкости;
- предотвращение расслоения компонентов;
- создание гелеобразной консистенции;
- улучшение внешнего вида.
Продукт растворяется в воде, образует густую субстанцию. Применяется в малых концентрациях — от 0,1 до 1% массы. Подходит для кисломолочной, кондитерской, мясной продукции.
Некоторые камеди, например гуаровая, сохраняют свойства при заморозке. Ксантановая устойчива к солям, кислотам. Такая добавка не разрушается при термической обработке. Это делает компонент универсальным.
Пищевой загуститель — натуральное вещество. Но при нарушении дозировок может вызвать метеоризм, вздутие, нарушения пищеварения. В рационе при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете рекомендуется избегать продуктов с избыточным содержанием камеди. Особенно в период обострений хронических заболеваний.
Камедь в составе продуктов
Камедь содержится во многих продуктах питания. Она используется как технологический компонент. Чаще всего встречается в готовых изделиях. Попадает в состав во время производства. Вещество обозначается в маркировке буквами «Е» и цифровым кодом. Например, гуаровая — Е412, рожкового дерева — Е410, ксантановая — Е415.
На упаковках камедь можно найти в таких категориях:
- йогурты, творожки, плавленые сыры;
- соусы, майонез, кетчупы;
- джемы, мармелад, пудинги;
- мороженое, десерты, кремы;
- колбасы, мясные фарши, консервы;
- хлебобулочные изделия;
- детские смеси, каши, пюре.
В этих продуктах добавка выполняет роль загустителя, стабилизатора, удерживает влагу, предотвращает расслаивание. Этот компонент поддерживает однородность.
Некоторый вид вещества, например ксантановая камедь, применяется в пищевом производстве как натуральный экссудат бактерий. Другие типы добывают из растений, деревьев. Растение становится сырьем при повреждении коры. Камедь — продукт, который может быть растительным или микробиологическим.
В рационе людей с нарушениями метаболизма или при соблюдении диеты важно контролировать количество такой добавки. Продукт может задерживать воду, увеличивать вязкость, вызывать пищевую непереносимость. Вещество в составе часто незаметно на вкус, но влияет на свойства еды.
Вред и польза камеди для организма
Натуральный экссудат растений может как помогать, так и вредить. Все зависит от дозировки, состояния здоровья, частоты потребления. Компонент попадает в организм с готовыми продуктами. Большинство видов не всасываются в кишечнике, действуют как балластное вещество.
Польза добавки:
- снижает уровень холестерина;
- уменьшает аппетит за счёт образования геля;
- способствует мягкому очищению кишечника;
- улучшает перистальтику;
- нормализует микрофлору.
Некоторые разновидности натуральной загущающей субстанции применяются при ожирении, метаболическом синдроме, диабете второго типа. Компонент связывает жиры, помогает их выводу. Продукт частично снижает калорийность готового блюда. Может применяться как пребиотик. Это вещество стимулирует рост полезных бактерий.
Потенциальный вред:
- при переедании вызывает метеоризм;
- может спровоцировать вздутие, тошноту;
- нарушает усвоение кальция, магния, цинка;
- вызывает аллергию у чувствительных людей.
Добавка противопоказана при обострении хронических заболеваний ЖКТ. Также ограничивается в детском возрасте, при снижении веса. В больших количествах продукт может вызывать побочные эффекты. Углеводная структура компонента задерживает пищу в желудке. Это увеличивает нагрузку на пищеварение.
Камедь и пищевая аллергия
Пищевая добавка растительного происхождения может стать причиной аллергических реакций. Особенно это касается лиц с высокой чувствительностью к растительным компонентам. Натуральный загуститель, полученный из дерева или семян, не всегда воспринимается организмом как безопасное вещество.
Аллергические проявления возможны при употреблении продуктов, содержащих:
- гуаровую камедь;
- ксантановую смолу;
- гуммиарабик;
- загуститель из рожкового дерева.
Симптомы реакции:
- кожная сыпь;
- зуд;
- затрудненное дыхание;
- отеки слизистых;
- расстройства ЖКТ.
Компонент может выступать триггером при уже существующих заболеваниях. Особенно у лиц с бронхиальной астмой, атопическим дерматитом, пищевой непереносимостью. Некоторые реакции не проявляются сразу. При накоплении вещества возможны отсроченные симптомы.
Употребление продуктов с натуральным экссудатом стоит ограничить:
- при диагностированной аллергии на бобовые;
- при аутоиммунных патологиях;
- во время обострения хронических воспалений;
- при индивидуальной непереносимости определенных стабилизаторов.
Включение вещества в питание требует осторожности. Особенно важно это при подборе гипоаллергенного рациона.
Камедь в детском питании
Натуральные загустители нередко присутствуют в продуктах для детей. Биологически активный экссудат, получаемый из растений, используется как технологическая добавка. Его включают в состав смесей, пюре, десертов.
Наиболее часто в детском питании встречаются:
- стабилизатор из рожкового дерева;
- гуаровая структура;
- ксантановый полисахарид.
Эти компоненты регулируют консистенцию продукта. Повышают однородность, препятствуют расслоению. Они являются элементом формулы, но не несут пищевой ценности. Смесь загустителя с другими ингредиентами позволяет улучшить текстуру, срок хранения.
Однако при выборе таких продуктов важно учитывать:
- возраст ребенка — в раннем возрасте ЖКТ чувствителен к полисахаридам;
- склонность к пищевым аллергиям;
- наличие хронических заболеваний органов пищеварения;
- рекомендации педиатра.
Некоторые загустители не рекомендованы при:
- кишечных коликах;
- склонности к метеоризму;
- лактазной недостаточности;
- слабом пищеварении.
Продукт с экстрактом семян или древесной смолой может вызывать побочные реакции. Поэтому необходим контроль количества, частоты употребления.
Стоит ли бояться камеди в продуктах
Пищевые добавки вызывают настороженность. Особенно загустители растительного происхождения. Однако компонент, полученный из семян, коры или экссудата растений, не является искусственным. Вещество природного происхождения — не синтетический загуститель, а высокомолекулярный углевод.
Многие стабилизаторы разрешены к применению:
- регулируются СанПиН 2.3.2.1293-03;
- допущены в составе детских смесей;
- применяются в международных стандартах пищевой безопасности.
Основные аргументы в пользу безопасности:
- происхождение — натуральное сырье;
- дозировка — минимальная концентрация;
- функция — не влияет на вкус, служит для стабилизации.
Однако избежать риска можно при соблюдении условий:
- не превышать допустимое количество продукта;
- учитывать индивидуальную реакцию организма;
- не употреблять во время обострения хронических заболеваний;
- исключать при метаболических нарушениях, ИР, аллергии.
Присутствие натурального загустителя в составе — не повод для тревоги. Но при снижении веса, диабете, нарушениях ЖКТ, продукт с камедеподобным компонентом требует внимательности.
- Вестник пищевой промышленности — «Использование камеди и пищевых волокон в технологических процессах» Вестник пищевой промышленности. 2018. № 6. С. 45–53.
- Журнал прикладной биохимии и микробиологии — «Рост и выработка ксантановой смолы бактериями Xanthomonas campestris» Журнал прикладной биохимии и микробиологии. 2015. № 51(2). С. 123–130.
Продукты
Здоровье
Диеты