Пищевая добавка Е422 (глицерин): что это, польза и вред

Пищевая добавка с маркировкой Е422 — глицерин — давно и прочно заняла своё место в составе множества продуктов, от сладостей до косметики. Несмотря на привычное звучание, у многих всё ещё возникают вопросы: что это за вещество, насколько оно безопасно и какую роль играет в нашем рационе? В этой статье разберемся, что собой представляет глицерин, где он используется, и действительно ли стоит опасаться этой добавки.

Ваш организм подаёт сигналы — вы их слышите? Усталость с утра, плохая память, много волос на расческе — это не «нормально». Подпишитесь на рассылку и каждую неделю получайте советы от врачей превентивной медицины.

Я согласен на обработку персональных данных

Что такое Е422

Е422: что это за добавка?  Пищевая добавка под кодом Е422 — это глицерин (или глицол), вещество с выраженной вязкой консистенцией, прозрачной структурой и легким сладковатым вкусом. Он не имеет запаха, хорошо растворяется в воде и спиртах, и обладает отличной способностью удерживать влагу. Благодаря этим свойствам глицерин получил широкое распространение не только в пищевой промышленности, но и в косметике, фармацевтике и даже в табачной и химической отраслях.

Глицерин может быть как натурального, так и синтетического происхождения:

1. Натуральный получают в процессе переработки растительных масел (например, кокосового или пальмового) или при производстве мыла.
2. Синтетический изготавливают химическим путём — из пропилена, побочного продукта нефтехимии.

Химические свойства и формула глицерина

Глицерин — это простейший представитель трехатомных спиртов. Его химическое название — пропантриол-1,2,3, а молекулярная формула: C3H8O3.

Молекула глицола состоит из цепочки из трёх атомов углерода, к каждому из которых присоединена гидроксильная группа (–OH). Это делает глицерин триатомным спиртом, способным активно вступать в реакции с кислотами, щелочами и другими веществами.

Структурная формула:    HO–CH2–CH(OH)–CH2OH

Основные химические свойства :

1. Гигроскопичность — добавка активно впитывает влагу из воздуха. Именно эта особенность делает его отличным увлажнителем в пищевых продуктах и косметике.
2. Растворимость — хорошо растворяется в воде и спиртах, образуя однородные растворы.
3. Химическая стабильность — устойчив при нормальных условиях, не окисляется на воздухе и не разлагается при хранении.
4. Спиртовые свойства — вступает в типичные реакции спиртов, например, с кислотами образует сложные эфиры.
5. Может участвовать в реакциях этерификации и окисления, превращаясь, например, в глицериновую кислоту или акролеин.

Физические характеристики:

1. Без цвета и запаха;
2. Вязкая, сиропообразная жидкость;
3. Сладковатый вкус;
4. Температура плавления: +18 C;
5. Температура кипения: около +290 C;
6. Не испаряется легко, не воспламеняется при обычных условиях.

Автор статьи

Павлова Анна Геннадьевна

Нутрициолог

Я врач с системным подходом к здоровью и специализацией в нутрициологии. Работаю как с взрослыми, так и с детьми, помогая решать запросы, связанные с весом, уровнем энергии, пищевыми дефицитами и нарушениями обмена. В своей практике опираюсь на доказательную медицину и персонализированные решения, учитывающие образ жизни, анализы и анамнез. Постоянно повышаю квалификацию, участвую в профильных конференциях, […]

Читать далее

Эти свойства делают глицол универсальным компонентом — он не только стабилизирует состав продукта, но и делает его безопасным и долговечным при хранении.

Не игнорируйте первые звоночки! Скачайте чек-лист «10 признаков, что ваш организм просит помощи» и узнайте: Что скрывается за слабостью, выпадением волос и отёками; Какие симптомы ведут к хроническим заболеваниям; Когда нужно срочно идти к врачу.

10 признаков, что ваш организм просит помощи (с пояснениями врача)

Скачать бесплатно

Где применяется пищевая добавка Е422

Часто Е422 можно встретить в:

1. Жевательных резинках и мармеладе;
2. Кремах и начинках;
3. Энергетических и спортивных батончиках;
4. Алкогольных напитках (ликёрах, например);
5. Безалкогольных сиропах и глазурях.

Применение добавки в пищевой промышленности

В пищевой промышленности чаще используется добавка растительного происхождения, особенно если речь идёт о продуктах с маркировкой «веган», «эко» или «био».

Зачем добавляют Е422 в продукты?

1. Эта добавка в составе пищевых изделий играет сразу несколько технологических ролей:
2. Увлажнитель — помогает удерживать влагу в продукте, предотвращая его высыхание;
3. Текстуратор и смягчитель — придаёт мягкость и однородную консистенцию;
4. Стабилизатор и растворитель — обеспечивает равномерное распределение ингредиентов;
5. Подсластитель — хотя он в 2–3 раза менее сладкий, чем сахар, его добавляют в безсахарные продукты.

Польза для организма

Несмотря на химическое происхождение, пищевая добавка может оказывать определённое благоприятное воздействие на организм — при условии умеренного и контролируемого потребления.

1. Увлажнение и поддержание водного баланса. Глицерин обладает выраженными гигроскопичными свойствами — он притягивает и удерживает влагу. Это качество делает его полезным для поддержания слизистых оболочек и предотвращения обезвоживания тканей, особенно в продуктах, которые долго хранятся или подвергаются термической обработке.
2. Энергетическая ценность. Как многоатомный спирт, Е422 может использоваться организмом как источник энергии. Он участвует в обмене веществ, преобразуясь в глюкозу или жирные кислоты, что особенно актуально при низкоуглеводных диетах или физических нагрузках.
3. Мягкое слабительное действие. Небольшие дозы могут мягко стимулировать перистальтику кишечника, что особенно полезно при нерегулярном стуле. Это свойство делает глицерин популярным компонентом слабительных свечей и микроклизм.
4. Поддержка клеток в стрессовых условиях. Исследования показывают, что Е422 помогает защищать клетки от обезвоживания и повреждений в условиях высокой температуры или дефицита влаги, что делает его важным компонентом в регидратационных средствах.
5. Безопасность при применении. Имеет низкую токсичность, не вызывает аллергических реакций и разрешен к применению в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности по всему миру, включая ЕС, США и РФ. В умеренных количествах он не накапливается в организме и легко перерабатывается.

Потенциальный вред и ограничения по применению

Хотя глицерин признан безопасным при умеренном употреблении, в ряде случаев его следует ограничивать или полностью исключать из рациона.

Когда не рекомендуется употребление Е 422:

1. При снижении веса — глицерин может повышать калорийность продуктов и замедлять снижение массы тела, так как в организме он преобразуется в глюкозу или жирные кислоты.
2. При сахарном диабете и инсулинорезистентности (ИР) — глицерин способен влиять на уровень сахара в крови, поскольку метаболизируется в печени до глюкозы через глюконеогенез. Это может спровоцировать колебания гликемии.
3. При метаболическом синдроме — из-за участия глицерина в углеводном и жировом обмене его употребление может усугубить нарушения метаболизма.
4. При обострениях хронических заболеваний — особенно ЖКТ (воспаление, дисбактериоз), когда слабительное действие глицерина может усилить дискомфорт.
5. При лечении аллергий — может провоцировать индивидуальную непереносимость или усиливать кожные проявления у чувствительных людей.

Добавка является промежуточным соединением в обмене веществ: после попадания в организм он в печени превращается в глюкозу, которая затем попадает в кровь. Поэтому даже при отсутствии сахара в составе продукта, содержащего Е422, гликемическая нагрузка может присутствовать, что важно учитывать людям с нарушениями углеводного обмена.

Безопасность и нормы потребления

Е422 признан безопасной пищевой добавкой и официально разрешён к использованию в продуктах питания в большинстве стран мира, включая государства ЕАЭС, ЕС и США. Он не токсичен, не накапливается в организме и выводится естественным путем.

Допустимая суточная доза: установленных жёстких ограничений по суточной дозе не предусмотрено, что говорит о низком риске при разумном употреблении.

Важно учитывать:

1. При превышении доз возможны побочные эффекты: вздутие, диарея, слабительное действие.
2. Глицерин может повлиять на уровень сахара в крови, что особенно актуально для людей с диабетом, инсулинорезистентностью или метаболическими нарушениями.
3. Также не рекомендуется регулярное употребление продуктов с Е422 при заболеваниях ЖКТ и в период обострений.

Перед включением продуктов с новыми веществами в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний, рекомендуется проконсультироваться с врачом или нутрициологом. Это поможет избежать побочных эффектов и учесть индивидуальные особенности организма.

Считаете, ваши симптомы - «мелочи»? Они могут обернуться серьёзными диагнозами. Не ждите! Врач превентивной медицины выявит скрытые угрозы и поможет вернуть здоровье.

Я согласен на обработку персональных данных

1. «JECFA. (2017) Evaluation of certain food additives: seventy-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives // WHO Technical Report Series. 2017. № 1002.»
2. «EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). (2018) Re-evaluation of glycerol (E 422) as a food additive // EFSA Journal. 2018. Vol. 16, Issue 7, e05386.»
3. «Петров В.В., Сидоров А.А. (2019) Безопасность пищевых добавок и их влияние на здоровье человека // Вестник Российской академии медицинских наук. 2019. № 2. С. 45-53.»
4. «Sosnin E.A. (2020) Глицерин в пищевой промышленности и фармакологии: современные данные // Журнал прикладной фармакологии. 2020. № 4. С. 120-128.»