Добавка E451, также известная как трифосфат натрия, входит в группу стабилизаторов, эмульгаторов. Применяется в пищевой промышленности для улучшения текстуры, сохранения влагоемкости продуктов. Особенно активно используется в переработке мяса. Добавка обладает способностью связывать, удерживать воду, влияя на консистенцию, внешний вид продукции. Производство E451 основано на термической обработке фосфатов с последующей кристаллизацией. Полученное вещество — белый порошок, легко растворимый в воде. Вещество также известно под названиями STPP, Na5P3O10.
Что такое Е451 простыми словами
E451 — это пищевая добавка, представляющая собой трифосфат натрия. Простыми словами — это соль, полученная из фосфорной кислоты, натрия. Является синтетическим веществом, регулирующим кислотность, текстуру продукта. Используется для удержания влаги, стабилизации структуры, предотвращения окисления. Визуально — белый порошок без запаха. Не используется в домашних условиях. В технологических процессах трифосфат натрия применяется для увеличения влагосодержания продукции и сохранения её структуры. Вещество относится к классу фосфатных стабилизаторов. Химическая активность соединения позволяет поддерживать однородность и плотность переработанных пищевых масс. Часто встречается в составе колбас, сосисок, полуфабрикатов.
Виды и формулы фосфатов в составе Е451
Добавка E451 включает несколько разновидностей фосфатов. Все они относятся к триполифосфатам натрия.
Основные формы:
- E451(i) — трифосфат натрия (Na₅P₃O₁₀);
- E451(ii) — трифосфат калия (K₅P₃O₁₀).
Наиболее часто используется соль натрия. Это соединение называют также STPP (sodium tripolyphosphate). По структуре представляет собой конденсированный фосфат. Образуется при термической дегидратации моно- и дифосфатов.
Физико-химические свойства:
- растворяется в воде;
- имеет высокий уровень pH;
- активно связывает ионы кальция, магния;
- влияет на кислотность среды.
Фосфаты из группы E451 способны образовывать комплексы с катионами. Это изменяет свойства раствора, влияет на взаимодействие с белками. Такой механизм обеспечивает стабилизацию структуры продукта. Использование фосфатов этой группы допустимо в определенных концентрациях. Превышение нормы усиливает вред для организма, нарушает минеральный обмен.
Где применяется добавка Е451 в пищевой промышленности
Трифосфатный стабилизатор E451 широко используется в пищевой промышленности. Основная цель — улучшение качества готового продукта. Компонент повышает водоудерживающую способность, сохраняет консистенцию, препятствует разрушению белков.
Сферы применения:
- мясопереработка — сосиски, ветчина, колбасы;
- рыбная продукция — крабовые палочки, пресервы, полуфабрикаты;
- замороженные изделия — пельмени, котлеты, наггетсы;
- молочная продукция — плавленые сыры;
- фастфуд — мясные наполнители, переработанные мясные смеси.
В этих продуктах E451:
- увеличивает выход готового изделия;
- улучшает текстуру;
- регулирует кислотность;
- стабилизирует влагу;
- препятствует осаждению солей.
В производстве напитков или хлебобулочных изделий добавка практически не применяется. Основной интерес к стабилизатору проявляется там, где важны плотность, сохранение формы. Присутствие в составе E451 может указывать на попытку снизить себестоимость за счёт увеличения водной массы. При заморозке таких продуктов наблюдается значительное снижение качества после размораживания.
Как Е451 влияет на организм человека
Добавка E451 активно воздействует на организм. В умеренных дозах возможен кратковременный нейтральный эффект. При регулярном употреблении продуктов с трифосфатами возрастает вероятность развития негативных последствий.
Основные риски:
- раздражение слизистых оболочек;
- обострение хронических заболеваний желудка, кишечника;
- расстройства пищеварения;
- снижение усвоения кальция;
- дефицит микроэлементов.
Для детского организма:
- повышенная нервозность;
- ослабление иммунной защиты;
- развитие аллергических реакций.
На фоне избытка триполифосфатного натрия возможны:
- воспалительные процессы в ЖКТ;
- ухудшение минерального обмена;
- рост уровня холестерина;
- накопление солей в тканях.
Также вещество может вызывать раздражение кожи при контакте. При вдыхании пыли с добавкой на производстве — поражения дыхательных путей. Поэтому при работе с трифосфатами необходимы меры защиты: вентиляция, респираторы, очки.
Регулярное употребление пищевых продуктов с E451 требует осторожности. Особенно при наличии сахарного диабета, аллергии, нарушениях обмена веществ. Добавка способна влиять на кислотно-щелочной баланс, нарушать регуляцию pH в организме.
Польза и вред трифосфата натрия
Трифосфат натрия (Na₅P₃O₁₀) — распространённая соль фосфорной кислоты. Входит в состав пищевой добавки Е451. Используется как стабилизатор, эмульгатор, регулятор кислотности. Является компонентом, улучшающим качество переработанных продуктов.
Потенциальные положительные свойства:
- улучшает текстуру мясных изделий;
- сохраняет влагу в готовом продукте;
- препятствует окислению жиров;
- стабилизирует цвет;
- способствует увеличению выхода готовой продукции.
Однако польза ограничена только технологическим эффектом. Для здоровья человека преимуществ не выявлено.
Негативное влияние на организм:
- разрушение микрофлоры кишечника;
- нарушения всасывания кальция, магния;
- рост риска остеопороза при длительном употреблении;
- усиление воспалений в ЖКТ;
- возможный канцерогенный эффект.
Трифосфатами насыщены колбасы, сосиски, мясные полуфабрикаты. Употребление таких продуктов не рекомендовано:
- при метаболическом синдроме;
- избыточном весе;
- нарушениях углеводного обмена;
- заболеваниях почек, печени;
- аллергических проявлениях.
Пищевая добавка Е451 не относится к жизненно необходимым веществам. Это технологический агент, используемый в промышленности. Польза минимальна. Вред — потенциально значительный при регулярном приёме.
Как Е451 влияет на организм человека
Трифосфатный натрий из группы фосфатных солей активно влияет на обмен веществ. Это касается щелочного баланса, минерального состава тканей. При употреблении продуктов с Е451 происходят физиологические изменения, способные спровоцировать нарушения.
Основные механизмы воздействия:
- связывание кальция в кишечнике;
- изменение кислотности среды;
- повышение нагрузки на почки;
- нарушение баланса электролитов;
- изменение микрофлоры.
Реакции организма зависят от дозы, продолжительности приёма:
- При разовом употреблении — маловероятны серьёзные последствия.
- При регулярном включении в рацион — возможны патологии.
Наиболее уязвимые группы:
- дети, подростки в период роста;
- люди с хроническими заболеваниями ЖКТ;
- пациенты с нарушениями минерального обмена;
- лица с аллергическими реакциями.
Пищевой триполифосфатный натрий влияет на:
- уровень холестерина;
- кислотно-щелочной баланс крови;
- прочность костной ткани;
- чувствительность кожи;
- ферментативную активность.
Продукты с E451 не подходят для диетического питания. При инсулинорезистентности, диабете, аллергии или ожирении возможны обострения.
- Eberhard Ritz, Kai Hahn, Markus Ketteler, Martin K. Kuhlmann, Johannes Mann (2012) Phosphate Additives in Food — a Health Risk Deutsches Ärzteblatt International. 2012. Vol. 109(4). P. 49–55.
- Евтушенко С.С., Иванов П.В. (2017) "Влияние фосфатных добавок на здоровье человека" Вестник профилактической медицины. 2017. № 4. С. 45–52.
Продукты
Здоровье
Диеты