Пищевые добавки – вещества, специально вводимые в продукты питания на этапе производства, чтобы изменить или улучшить характеристики. Не употребляются отдельно, используются для придания продукту определенного вкуса, цвета, аромата, увеличения срока хранения или повышения устойчивости к внешним воздействиям. Активно применяются в современной пищевой индустрии.
Чтобы упростить идентификацию, каждой добавке присваивается индивидуальный код, который начинается с буквы «Е». Маркировка относится к европейской системе классификации.
Несмотря на функциональность, вопросы безопасности и пользы для здоровья человека обсуждаются как среди специалистов, так и потребителей.
Что такое пищевые добавки
Могут использоваться для:
- формирования, усиления вкуса или аромата, чтобы сделать пищу более приятной, узнаваемой для потребителя;
- замедления порчи продуктов – специальные компоненты препятствуют окислению, размножению микрофлоры;
- улучшения структуры, плотности, однородности состава с помощью стабилизаторов, других функциональных ингредиентов;
- коррекции или усиления цвета, чтобы внешний вид соответствовал ожиданиям потребителя;
- предотвращения развития вредных микроорганизмов – обеспечивают безопасность продукта;
- оптимизации производственных процессов – удешевляют рецептуры с сохранением вкуса, внешнего вида готового изделия.
Применение контролируется на уровне законодательства. В России – Роспотребнадзором. Гигиенические нормы устанавливает СанПиН 2.3.2.1293-03. Дополнительно оценку проводит ВОЗ.
Перечень разрешенных и запрещенных веществ регулярно обновляется. Актуальные данные содержатся в ТР ТС 029/2012.
Производители обязаны следить за достоверными сведениями, изменениями, указывать на упаковке точную информацию о добавках.
Справка! В пищевой промышленности также используются ароматизаторы – вещества или смеси, которые придают продукту вкус, аромат. Основная задача – улучшить органолептические свойства готового изделия. Присутствие в составе обязательно отражается в маркировке – словом «ароматизатор(ы)».
Какие пищевые добавки бывают
Ингредиенты с маркировкой «Е» делятся на:
- натуральные;
- идентичные натуральным;
- синтетические.
Натуральные представляют собой вещества природного происхождения, полученные из растений, животных продуктов или минеральных источников. Считаются безопасными, способствуют улучшению пищевой ценности продуктов, в которых содержатсяа, несут организму пользу – насыщают витаминами, биологически активными соединениями.
Например, Е100 (куркумин), природный краситель из куркумы. Е406 (агар-агар) добывается из водорослей, применяется как желирующий агент. E414 (гуммиарабик) получают из древесных смол, E160c (экстракт паприки) – придает продуктам насыщенный оттенок.
Идентичные натуральным искусственные вещества – соединения, которые присутствуют в природе, но в пищевой промышленности производятся синтетически. Их получают в лабораториях, точно воссоздавая структуру, свойства природных аналогов.
Например, E300 (аскорбиновая кислота) известна как витамин C, синтезируется из глюкозы. E160a (каротин), характерный для моркови, может быть получен либо из природных источников, либо путем химической реакции.
Синтетические компоненты не имеют природных аналогов, не синтезируются организмом. Создаются искусственным путем. Использование ограничено исключительно технологическими целями.
Классификация пищевых добавок
По функциям, степени безопасности выделяют:
| Категория | Назначение | Безопасные | Потенциально опасные | Запрещённые в РФ |
| E100–E199 | Красители (цвет) | 100, 101, 140, 141, 160a–с, 161b, 162, 163, 170, 172 | 102, 104, 110, 120, 122, 124, 129, 131, 132, 133, 141, 142, 143, 150a–d, 151, 153, 155, 160d-f, 171, 174, 175 | 103, 105, 106, 107, 111, 121, 123, 125–128, 130, 152, 154, 161a, 161c-g, 173, 180, 181, 182 |
| E200–E299 | Консерванты (срок хранения) | 200, 202, 260, 290, 296, 297 | 210–215, 218–228, 231–232, 234–235, 242, 243, 249–252, 261-263, 265, 266, 270, 280–283 | 201, 203, 209, 216, 217, 230, 233, 236–241, 264, 284, 285 |
| E300–E399 | Антиокислители (защита от окисления) | 300–301, 306–307, 315, 316, 319, 322, 325-327, 330-337, 342, 353–354,363, 380, 385–386, 392 | 302-304, 308-312, 314, 320–321, 329, 338–341, 343, 350-352, 355-357, 359, 365, 381, 384 | 305, 313, 317, 318, 323, 324, 328, 344, 345, 349, 366–368, 370, 375, 383, 387, 388–391, 399 |
| E400–E499 | Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители | 406, 407a, 410, 412–417, 421-422, 426–427, 440, 445, 450, 466, 470b, 471, 472с–f, 481 | 400–405, 407, 409, 418, 420, 425, 430, 431-436, 442, 444, 451–452, 459-465, 467-469, 470a, 472а–b, 473–475, 476-477, 479, 484, 491, 492–495 | 408, 411, 419, 424, 429, 443, 446, 472g, 478, 480, 485–489, 496-498 |
| E500–E599 | Антислеживатели, регуляторы кислотности | 500, 504, 508–509, 511, 514–518, 524-526, 528–530, 536, 551, 553, 570, 575, 578, 585- 586 | 501, 503, 507, 510, 513, 520–523, 527, 535, 538, 541-542, 552, 554, 574, 576-577, 579, 580 | 505, 512, 519, 537, 539, 540, 550, 555-556, 557, 558, 559, 560-566 |
| E600–E699 | Усилители вкуса и аромата | 640, 650 | 620-635, 640 | 636, 637, 642 |
| E900–E999 | Глазирователи, пеногасители, пропелленты | 900, 902-903, 905c–e, 914, 920, 927b, 930, 938-939, 941, 948-950, 954-955, 957, 960, 962, 966, 968 | 901, 904, 907, 928, 942, 943a-b, 944, 951, 952-953, 959, 961, 967, 999 | 905a–b, 906, 908–911, 912, 913, 915–919, 922–926, 927a, 929, 940, 945-946, 956, 958, 969 |
| E1200–E1521 | Стабилизаторы, эмульгаторы, загустители, прочее | 1200-1207, 1209, 1400, 1405, 1410,
1412-1414, 1420, 1422, 1440, 1442, 1450-52, 1505, 1518, 1520 |
1401-1403, 1503, 1517, 1519, 1521 | 1401–1403, 1421, 1430, 1441, 1501–1502, 1516 |
Запрещенные в России добавки – вещества, признанные опасными, исключенные из оборота на основании санитарных норм. Не допускаются к применению, должны полностью отсутствовать в составе. Могут спровоцировать серьезные заболевания, включая онкологию, генетические мутации, аллергические реакции, острые отравления.
Однако даже разрешенные могут вызывать нежелательные эффекты у чувствительных групп населения. Некоторые из них при длительном употреблении могут накапливаться в организме, вызывать негативные реакции, особенно у детей, беременных женщин, людей с хроническими заболеваниями.
Классификация безвредных и потенциально опасных компонентов основана на исследованиях Европейского агентства по безопасности продуктов питания (EFSA), Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA).
Так, к вредным относятся консерванты (например, Е211, Е227, Е250, Е252) – могут провоцировать аллергические реакции, нарушения функции почек, уничтожать полезную микрофлору. Антиокислители – расстройства пищеварения, раздражение слизистых, разрушение эмали зубов при регулярном употреблении с напитками.
Что важно знать
Добавки – важный элемент пищевой промышленности: продлевают срок хранения, улучшают вкус, внешний вид продуктов. Применение оправдано с технологической точки зрения, однако требует осознанного отношения.
Краткие рекомендации, которыми можно пользоваться:
- читайте состав на упаковке, сверяйтесь с актуальным перечнем разрешенных компонентов;
- избегайте продуктов с длинным перечнем добавок, особенно с индексами из «опасных» категорий;
- предпочитайте натуральные компоненты.
Важно также суммарное количество добавок в рационе за день. Если включать в меню продукты с большим содержанием ингредиентов с Е-компонентами, общая нагрузка на организм будет значительной.
Если вы хотите улучшить самочувствие, подобрать качественный рацион, который соответствует вашим потребностям, обращайтесь к нашим специалистам.
Эксперты помогут пройти комплексный чек-ап, определить возможные дефициты, определить уровень нагрузки на пищеварительную систему, подобрать сбалансированное питание. Запишитесь на консультацию.
Здоровье
Здоровое питание
Витамины