Сорбат калия (potassium sorbate, E202) — это пищевая добавка из группы консервантов, получаемая путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия.
Справка! Химическая формула соединения — C6 H7 KO2.
E202 востребован в пищевой, косметической, фармацевтической промышленности благодаря способности подавлять рост плесени, дрожжей, некоторых бактерий. Вещество представляет белый порошок / гранулы без запаха, с горьковатым вкусом, растворимые в воде.
Несмотря на то, что сорбат калия считается относительно безопасным при соблюдении допустимых норм, его не рекомендуют употреблять, когда придерживаются детокс-диет, восстанавливают микрофлору кишечника, при снижении веса, устранении хронических воспалений. В таких состояниях даже условно безопасные добавки для пищевой продукции мешают тонкой работе систем детоксикации и регенерации клеток.
Область применения Е202
Данный консервант (калиевая соль сорбиновой кислоты) используется в самых разных отраслях. Например:
В пищепроме применяется при производстве:
- сыров, йогуртов, творожных продуктов, чтобы предотвратить разрастание плесени;
- вин, сидра — как стабилизатор, предотвращающий повторное брожение;
- б/а напитков, соков, сухофруктов, джема — для продления срока хранения;
- выпечки, десертов быстрого приготовления, включая сиропы для молочных коктейлей;
- растительных добавок, в том числе спортивных, функциональных БАД.
При изготовлении косметики, бытовой химии:
- в кремах, шампунях, дезодорантах — как консервант, замена парабенам, подавляющий рост микробов;
- декоративной косметике для стабилизации состава при длительном хранении.
В ветеринарии, кормовой промышленности:
- включается в состав кормов для животных как антимикробный агент, подкислитель;
- помогает снизить микробную нагрузку на ЖКТ животных.
Справка! Исходное сырьё для производства Е202 имеет натуральное происхождение: сорбиновая кислота встречается в косточках, соках некоторых плодов, например, рябины. Ее получают в результате двухступенчатого синтетического процесса, который включает в себя конденсацию кетена и кротонового альдегида.
Как сорбата калия влияет на организм
Этот консервант относится к группе условно безопасных консервантов, и его влияние на здоровье оценивается как нейтральное при соблюдении допустимых дозировок. Калий сорбиновокислый не накапливается в организме, в процессе метаболизма распадается до воды и углекислого газа.
Однако при индивидуальной чувствительности возможны следующие эффекты:
- раздражение слизистой (особенно при ингаляционном / кожном контакте);
- кожные реакции: зуд, высыпания, покраснение (чаще при использовании в косметике);
- в редких случаях — аллергические проявления или обострение хронических воспалений ЖКТ.
Внимание! При употреблении продуктов с консервантом Е202, содержащих остаточные дрожжи, возможно образование пиперилена (1,3-пентадиена), соединения с характерным запахом керосина. Это результат ферментативной детоксикации сорбатов микроорганизмами (например, триходермами, пенициллами).
Вред и безопасность применения
Хотя калий сорбиновокислый (консервант Е202) признан безопасным для человека, если используется в пределах допустимых норм, однако:
- он не рекомендован в рационе людей, проходящих детокс-программы, курсы восстановления после приёма антибиотиков, при аутоиммунных, воспалительных заболеваниях;
- в состоянии нарушенного пищеварения или снижения активности ферментных систем возможны непредсказуемые реакции, особенно при регулярном употреблении продуктов с добавками;
- в детском питании, при похудении, аллергических реакциях его употребление лучше свести к минимуму — даже условно безопасные вещества часто влияют на метаболизм.
Также нужно учитывать кумулятивный эффект: при одновременном потреблении различных продуктов с E202 и другими консервантами, суммарная нагрузка на печень, кишечник возрастает.
Нормы употребления и регламенты
Разрешенная доза калия сорбиновокислого по данным EFSA составляет до 25 мг на 1 кг массы тела в сутки.
Регламентирующие нормы:
- В РФ, остальных странах ЕАЭС добавка разрешается в определенных продуктах согласно техническому регламенту ТС 029/2012.
- В Европе, Америке она активно применяется, но подлежит строгому контролю и маркировке как E202.
- В детском питании, продуктах для беременных и людей с ослабленным здоровьем её использование ограничено, либо не рекомендуется.
Консервант обязательно указывается в составе изделия как «сорбат калия», «potassium sorbate» или «Е202».
Натуральные альтернативы сорбату калия
Для тех, кто придерживается натурального питания или исключает консерванты по состоянию здоровья, существуют безопасные природные альтернативы:
- Эфирные масла (тимьян, розмарин, эвкалипт) — обладают естественными антимикробными свойствами, т.е убивают микробы, не нарушают микрофлору.
- Экстракты зеленого чая, виноградных косточек — антиоксиданты, продлевающие срок хранения.
- Ферментированные компоненты — например, молочная кислота, уксус — защищает от патогенов, укрепляет микрофлору.
- Соль, лимонная кислота, сахар — традиционные натуральные консерванты.
- Вакуумная упаковка, шоковая заморозка — механические методы, позволяющие обходиться без добавок, сохраняют структуру, вкус продукта.
Сорбат калия — это технически безопасный консервант, широко применяемый в пищевой и косметической промышленности. Однако при любой системе оздоровления, детоксикации или активной работе над восстановлением здоровья его стоит исключить, как и другие распространенные добавки. Например:
- Бензоат натрия (E211) — содержится в напитках, соусах, маринадах, усиливает гиперактивность, аллергии.
- Нитрит натрия (E250) — входит в колбасы, мясные изделия, образует нитрозамины (канцерогены), пр.
Это связано не только с возможным индивидуальным воздействием, но и с тем, что взаимодействие добавок в организме остаётся не до конца изученным, может нарушать тонкие метаболические процессы.
Продукты
Здоровье
Диеты