Белок (протеин) — основной питательный компонент, влияющий на все процессы в теле. При этом даже при соблюдении суточной нормы белка в рационе не всегда достигается его полноценное усвоение. Причины — от нарушений в желудочно-кишечном тракте до банальных ошибок в пищевом поведении, например:
- пить напитки до, во время еды, или сразу после нее;
- не пить достаточного количества чистой воды;
- есть на ходу, за экраном компьютера/телефона;
- плохо пережевывать пищу.
Что такое белки и их значение для здоровья
Белки — это высокомолекулярные органические вещества, которые состоят из аминокислот (в т.ч. незаменимых), соединённых пептидной связью. Протеины являются структурной основой всех клеток. Без них невозможно построение тканей, формирование гормонов и ферментов. В теле человека белок участвует в сотнях биохимических процессов.
Значение для организма белков в том, что они отвечают за рост, восстановление и защиту клеток. Протеин необходим для жизни, так как является источником аминокислот — веществ, которые не все синтезируются организмом самостоятельно и должны поступать с пищей. Нарушения белкового обмена снижают качество жизни и ведут к патологиям.
Основные функции белков в организме человека
Протеины выполняют несколько физиологических функций. Строительная — обеспечивает формирование новых клеток, тканей, органов. Транспортная — переносит питательные вещества, кислород и гормоны. Регуляторная — участвует в выработке гормонов, в том числе инсулина. Защитная — образует антитела и белки свертывания крови. Каталитическая — ускоряет химические реакции через ферменты.
Белки также играют роль в поддержании кислотно-щелочного баланса, участвуют в обеспечении клеток энергией при дефиците углеводов. Присутствие протеина в организме необходимо для синтеза ДНК, обновления тканей, передачи нервных импульсов.
Польза белка для организма
Польза белка заключается в том, что он участвует во всех жизненно важных процессах. Он является строительным материалом для мышц, внутренних органов, крови и кожи. От уровня протеина зависит прочность костей, состояние ногтей и волос.
Протеин повышает устойчивость к инфекциям, участвует в иммунных реакциях, способствует восстановлению после травм. При интенсивных нагрузках белковая пища помогает формированию мышечных волокон. При недостатке протеина нарушается питание тканей, ослабевает иммунитет, замедляется заживление.
Роль белков в питании и обмене веществ
Белок — необходимый элемент состава полезного пищевого рациона. Он является единственным источником азота и серы. Без них невозможен синтез ряда ферментов и других биологических веществ. Протеины поддерживают метаболический баланс, в том числе через гормоны и ферменты.
Пищевой белок поступает с продуктами животного и растительного происхождения. После расщепления до аминокислот он включается в обменные процессы. Организм использует его как для структурных нужд, так и для регуляции. При этом усвоение зависит от состояния желудка и кишечника: при воспалении, нарушении кислотности, плохом желчеоттоке усвояемость снижается.
Влияние белков на иммунитет, гормоны и ферменты
Иммунная система напрямую зависит от протеина. Антитела, защищающие организм от инфекций, состоят из белковых соединений. При дефиците белка иммунитет ослабляется, повышается восприимчивость к болезням.
Гормоны, в том числе инсулин и тироксин, синтезируются на белковой основе. Нарушения в белковом обмене ведут к гормональным сбоям, сбалансированное питание — к нормализации эндокринной системы.
Ферменты — это белковые структуры, которые запускают и контролируют химические реакции в теле. Они необходимы для переваривания пищи, синтеза витаминов, регуляции нервной системы. Недостаток ферментов, вызванный белковым голоданием, тормозит обмен веществ.
Суточная потребность в белке и его источники
Суточная потребность в белке зависит от пола, возраста, массы тела и физической активности. В среднем взрослому человеку необходимо от 0,75 до 1,5 грамма на килограмм массы тела. Белковый рацион должен включать не менее 50% животных источников — только они содержат полный аминокислотный профиль.
Основные продукты, богатые белком: мясо, рыба, яйца, творог, бобовые, орехи. Белок из животных продуктов усваивается до 96%, из растительных — до 80%, из грибов — лишь до 40%. Поэтому сочетание растительного и животного протеина делает питание более сбалансированным.
Важно учитывать не только количество, но и биодоступность. Слишком частое употребление сложных белков при нарушениях пищеварения может привести к дисбалансу.
Недостаток и избыток белка – последствия для организма
Недостаток белковых составляющих приводит к истощению, снижению иммунитета, анемии, ухудшению состояния кожи, волос, ногтей. У детей — к замедленному росту и развитию, у взрослых — к гормональным сбоям и нарушениям функций печени. На фоне белковой недостаточности ухудшается работа пищеварительной системы и нарушается синтез ферментов.
Избыток белка не менее опасен. Повышается нагрузка на почки, может возникать интоксикация из-за продуктов распада, нарушается микрофлора кишечника. Чрезмерное потребление протеина при недостатке воды и клетчатки вызывает запоры и аутоинтоксикацию.
Правильный белковый баланс достигается при регулярном и разнообразном рационе, в котором содержатся продукты с разными аминокислотными профилями. При признаках дефицита или избытка необходима корректировка рациона с учетом особенностей организма.
Недостаток белка в рационе — частая проблема. Врач поможет оценить питание, при необходимости назначит обследование, чтобы выявить дефицит нутриентов, мешающий усвоению протеина. При выявлении нарушений ЖКТ доктор подберёт терапию для восстановления функций пищеварительной системы.
Журнал
Витамины
Диеты