- Чем обрабатывают сухофрукты для длительного хранения
- Диоксид серы в сухофруктах: зачем применяют и насколько он вреден
- Чем обрабатывают курагу, изюм и другие популярные сухофрукты
- Какие вещества используют при промышленной обработке сухофруктов
- Обработка сухофруктов: возможный вред для здоровья
- Как распознать обработанные сухофрукты по внешнему виду
- Можно ли уменьшить вред: как правильно вымачивать и промывать сухофрукты
- Чем заменить обработанные сухофрукты: безопасные альтернативы
Сухофрукты часто воспринимаются как безопасный и полезный продукт. Однако для сохранения товарного вида и увеличения срока хранения в их обработке применяются различные вещества. Не все они безвредны для здоровья.
Чем обрабатывают сухофрукты для длительного хранения
Для длительного хранения производители стремятся сохранить вид, вкус и запах продукта. На этом этапе используют химические и термические методы. Часто проводится обработка диоксидом серы. Это вещество убивает микробы, улучшает цвет и увеличивает срок годности. Окуривание сернистым газом также применяется, особенно при массовом производстве.
Дополнительно сухофрукты могут покрывать маслом. Этот слой уменьшает слипание и придаёт блеск. Однако такое покрытие снижает качество и создает риск контакта с вредными соединениями. Особенно часто подобный способ применяют к черносливу.
Некоторые виды сухофруктов, включая изюм и курагу, подвергаются обработке сернистым ангидридом. Вещество сохраняет цвет и отпугивает насекомых. Но при этом оседает на поверхности и может сохраняться до употребления.
Диоксид серы в сухофруктах: зачем применяют и насколько он вреден
Диоксид серы — один из самых распространенных консервантов при производстве сухофруктов. Используется для уничтожения микробов, плесени и бактерий. Основная цель — сохранение цвета, особенно у светлых сортов кураги и яблок. Без этой обработки курага быстро темнеет, теряет вид и вкус.
Продукт после окуривания сернистым газом приобретает светло-оранжевый цвет. Это визуально привлекательно, но связано с содержанием серы. Диоксид серы — токсичное вещество, при накоплении в организме может вызвать аллергии, расстройства пищеварения и проблемы с дыханием. При нарушении технологии остатки газа не выветриваются и попадают в организм человека.
СПРАВКА. Содержание диоксида ограничено санитарными нормами, но в практике часто превышается. Особенно при массовом производстве с фокусом на внешний вид. Очищение от сернистых соединений возможно, но требует времени и тщательной подготовки.
Чем обрабатывают курагу, изюм и другие популярные сухофрукты
Курагу обычно обрабатывают диоксидом серы для сохранения яркого цвета. Натуральная курага имеет коричнево-оранжевый оттенок, светло-оранжевая — результат обработки газом. Изюм может обрабатываться маслом или глицерином, чтобы не слипался и выглядел глянцевым. В некоторых случаях добавляют сахарный сироп, что увеличивает калорийность и снижает пользу продукта.
Чернослив часто покрывают маслом или жиром для блеска. Такое покрытие делает продукт жирным на ощупь. Иногда добавляют сахарные растворы, особенно при экспортной поставке. Эти вещества придают вкус, но не являются полезными для здоровья.
Также встречается использование глюкозно-фруктозных сиропов. Такие компоненты служат для усиления сладости и продления срока хранения. Однако они искажают натуральные свойства сухофруктов и вредны при частом употреблении.
СПРАВКА. Сухофрукты изначально содержат высокую концентрацию фруктозы. При дополнительной обработке сладкими сиропами уровень сахаров резко возрастает. Такой продукт противопоказан при диабете, инсулинорезистентности и метаболических нарушениях.
Какие вещества используют при промышленной обработке сухофруктов
В промышленности применяют несколько групп веществ. Наиболее распространены:
- диоксид серы (сернистый ангидрид);
- сахарные сиропы;
- растительное масло или глицерин;
- консерванты на основе серы;
- сернистый газ для окуривания.
Каждое из этих веществ имеет свою функцию: сохранить цвет, вкус, мягкость или внешний вид. Масло и сиропы применяются обычно для улучшения презентабельности. Однако покрывать фрукт жирами — способ сомнительный. Такой продукт сложно промыть, остатки покрытия проникают в мякоть.
Использование газа помогает сохранить структуру и уничтожить микробы. Окуривают сухофрукты в герметичных камерах. После обработки такие продукты становятся яркими и менее подвержены порче, но при этом сохраняют часть вредных соединений.
СПРАВКА. Фруктоза в избытке оказывает токсичное воздействие на клетки печени. Употребление таких продуктов опасно при заболеваниях печени, желчного пузыря, других хронических патологиях, в детском возрасте и во время беременности. Даже здоровым людям важно ограничивать потребление фруктозы, чтобы не перегружать печень.
Обработка сухофруктов: возможный вред для здоровья
Применяемые вещества приносят вред при накоплении. Диоксид серы, даже в допустимых дозах, способен вызывать реакцию у чувствительных людей. Вредный эффект проявляется при регулярном употреблении и нарушении технологии обработки. Особенно уязвимы дети, пожилые люди и аллергики.
Масляные и сахарные покрытия затрудняют выведение токсинов. При нагревании или взаимодействии с водой возможен распад на побочные соединения. Глицерин также может накапливаться в организме при частом потреблении.
Наличие микробов на поверхности необработанных или неправильно хранящихся сухофруктов тоже представляет опасность. Поэтому промышленная обработка, несмотря на вред, остаётся стандартом. Без неё продукт теряет срок хранения и устойчивость к порче.
Как распознать обработанные сухофрукты по внешнему виду
Основные признаки обработки можно определить по внешнему виду продукта. Яркий и неестественный цвет — сигнал к проявлению осторожности. Особенно это касается кураги, изюма и яблок. Натуральный продукт тусклый, с лёгким налётом и без резкого запаха.
Изюм с блеском и гладкой кожурой часто обработан маслом. Чернослив, жирный на ощупь и с ярким оттенком, покрыт глицерином или жиром. Курага с насыщенно-оранжевым цветом обычно обработана сернистым газом.
СПРАВКА. Прозрачность и глянец указывают на наличие консервантов или покрытия. Продукт с натуральным цветом менее привлекательный, но безопаснее. Важен также запах — резкий, химический аромат говорит о присутствии диоксида серы.
Можно ли уменьшить вред: как правильно вымачивать и промывать сухофрукты
Уменьшить содержание вредных веществ можно при помощи вымачивания. Для этого сухофрукты заливают водой комнатной температуры и оставляют на несколько часов. Затем воду сливают и промывают продукт под проточной водой.
При желании можно использовать кипячёную воду или повторное замачивание. Некоторые добавляют в воду соду или лимонную кислоту для нейтрализации остатков серы. Это помогает снизить воздействие диоксида, особенно при длительном хранении.
ВАЖНО. Промывать сухофрукты нужно тщательно. Поверхностные загрязнения, масло и микробы смываются только после нескольких промываний. Так можно сократить вред, но полностью избавиться от всех химикатов не всегда удаётся.
Чем заменить обработанные сухофрукты: безопасные альтернативы
Для замены подойдут натуральные или домашние сухофрукты. Их получают методом естественного вяления на солнце или в сушилке без добавок. Такие продукты сохраняют натуральный цвет и вкус. Хранение ограничено, но отсутствуют вредные вещества.
Альтернативой могут быть фрукты, высушенные в дегидраторах при низкой температуре. Этот способ сохраняет полезные вещества. Продукт получается более тёмным, но безопасным.
Можно выбирать упаковки с пометкой “без диоксида серы”. Это снижает риск контакта с химикатами. Но важно проверять состав, так как такие обозначения не всегда соответствуют действительности. Такие пометки производитель должен подтверждать протоколами испытаний из лаборатории. Потребитель вправе запрашивать разрешительную документацию на товар у продавца и/или производителя.
Покупка у проверенных производителей — ещё один способ снизить риски. Важно проверять вид, запах и текстуру. Натуральный сухофрукт всегда уступает по внешнему виду, но выигрывает по пользе.
Сухофрукты не могут служить основой здорового питания. Их употребление следует ограничивать. Сформировать сбалансированный рацион поможет врач-нутрициолог на индивидуальной консультации.
- FAO/WHO (2001) Evaluation of certain food additives and contaminants: fifty-seventh report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives WHO Technical Report Series. № 909. P. 1–93
- European Food Safety Authority (EFSA) (2016) Sulphur dioxide and sulphites added to food: Scientific Opinion EFSA Journal. Vol. 14. № 4. P. 4438–4470
- Codex Alimentarius Commission (2021) General Standard for Food Additives (GSFA): Sulfur Dioxide – Food Categories and Maximum Levels Codex Alimentarius. Rome: FAO/WHO
- Wikipedia. Диоксид серы в продуктах питания Википедия – свободная энциклопедия
Рецепты
Диеты
Витамины