Регулятор кислотности Е331 — компонент, активно применяемый в различных отраслях, от пищевой промышленности до фармацевтики. Вещество известно под названием цитрат натрия Е331. Эта пищевая добавка обладает рядом свойств, за которые её ценят производители. При этом возможны ограничения по использованию для определённых групп населения.
Натрия цитрат — белый порошок, хорошо растворяющийся в воде, практически не имеющий запаха. Благодаря способности замещать кислоту, регулировать уровень pH, соединение получило широкое применение в рецептурах, где важна стабильность цвета, вкуса, консистенции.
Что такое Е331
Е331 — это пищевой компонент, относящийся к группе регуляторов кислотности. Основа вещества — лимоннокислый натрий, получаемый из лимонной кислоты и натрия. Международное обозначение — E331, часто встречается в маркировке как тринатрийцитрат.
Соединение используется как:
- регулятор кислотности;
- стабилизатор цвета и аромата;
- компонент, замещающий натуральные кислоты;
- антислеживающий агент в порошковых продуктах;
- мягкий консервант.
Присутствует в пищевых, медицинских, технических рецептурах. Применяется в составах, где необходимо продлить срок хранения, стабилизировать вкус, предупредить расслоение.
Химическая формула, разновидности Е331
Под обозначением E331 скрывается группа химически схожих веществ. Все они относятся к натриевым солям лимонной кислоты. Каждая форма имеет свою степень замещения атомов водорода натрием, что влияет на свойства вещества, его применение и стабильность.
Разновидности цитрата натрия Е331:
- Е331(i) — мононатрийцитрат. Формула: C₆H₇O₇Na. Обладает слабой буферной способностью.
- Е331(ii) — динатрийцитрат. Формула: C₆H₆O₇Na₂·1,5H₂O. Умеренно выраженные регулирующие свойства.
- Е331(iii) — тринатрийцитрат. Возможные формы:
- безводная — C₆H₅O₇Na₃;
- двухводная — C₆H₅O₇Na₃·2H₂O;
- 5,5-водная — C₆H₅O₇Na₃·5,5H₂O.
Краткие характеристики соединений:
- цвет — белый;
- форма — кристаллический порошок;
- хорошо растворяется в воде;
- вкус — солоновато-кислый;
- не имеет запаха;
- в спиртах — практически нерастворим.
Эти соединения выполняют функции регулятора кислотности, антислеживающего агента, консерванта, стабилизатора. Они входят в состав пищевых продуктов, считаются безопасными для здоровья при соблюдении допустимых норм.
Как получают цитрат натрия
Производство цитрата натрия начинается с натурального сырья. Основой служит лимонная кислота, получаемая из природных источников. Для этого используют:
- неспелые лимоны, гранаты, другие кислые плоды;
- ягоды — клюкву, смородину, вишню;
- цветущие растения — китайский лимонник.
На первом этапе лимонную кислоту извлекают, затем нейтрализуют. Для этого применяют:
- гидроксид натрия (едкий натр);
- карбонат натрия (сода).
После реакции образуется лимоннокислый тринатрий, или тринатрийцитрат. Далее происходит кристаллизация, сушка и фасовка. Получается белый порошок без запаха, хорошо растворимый в воде, который затем используется в разных отраслях.
Также существуют другие технологии, которые сложнее, но дают более чистый или экологичный продукт. Например:
1. Ферментация мелассы:
- используется кормовая патока;
- добавляются грибки (Aspergillus или дрожжи Yarrowia lipolytica);
- продукт очищается, выпаривается, кристаллизуется.
2. Спиртовое сбраживание:
- применяется этиловый спирт;
- добавляются микроорганизмы;
- смесь фильтруется, осветляется, выпаривается до получения чистого вещества.
3. Сбраживание отходов сахарных производств:
- самый долгий способ;
- минимальное количество химии;
- практически натуральный продукт.
Фасовка регулятора кислотности Е331:
- внутренняя упаковка — пищевой полиэтилен;
- внешняя тара — бумажные или тканевые мешки, гофрокартон;
- транспортная тара — для промышленного использования.
Конечный результат — стабильное, безопасное и широко применяемое вещество. Именно так получают пищевую добавку Е331, которая соответствует международным стандартам.
Применение Е331 в пищевой промышленности
Пищевая добавка Е331 широко используется в рецептурах, где требуется контролировать кислотность, консистенцию. Вещество эффективно в смесях с жирами, белками, водой.
Функции в продуктах:
- регулятор кислотности в газированных напитках, желе, джемах, пюре, соусах, десертах;
- эмульгатор — предотвращает расслоение смесей (например, в плавленом сыре, сливках, майонезе);
- фиксатор окраски — сохраняет цвет колбас, мясных полуфабрикатов;
- консервант — повышает стойкость рыбы, икры, морепродуктов;
- стабилизатор — удерживает консистенцию в сгущёнке, творожных десертах;
- ароматизатор — подчёркивает фруктовые нотки в сладостях, напитках.
Допускается к применению согласно ГОСТ и международным санитарным нормам. Используется как цитрат натрия Е331 или под кодом е331 iii.
В каких продуктах содержится пищевая добавка Е331
Пищевая добавка Е331 широко распространена в промышленности. Чаще всего она применяется как регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, консервант, фиксатор окраски. Вещество входит в состав множества продуктов, обеспечивая вкус, однородность, стабильность, длительный срок хранения.
Продукты с добавлением е331:
- фруктовые напитки, газировки, лимонады;
- энергетические напитки с вкусом лимонный или апельсиновый;
- мармелад, желе, джемы;
- плавленые сыры, соусы, майонез;
- консервированная рыба, морепродукты;
- мясные полуфабрикаты и колбасные изделия;
- кондитерские и хлебобулочные изделия;
- детские пюре и молочные смеси;
- сухое, сгущённое, консервированное молоко;
- йогурты, творожные десерты;
- рисовый суп с ароматизаторами.
Чаще всего используется форма е331 iii — тринатрийцитрат, который имеет продолжительный срок хранения, стабильные свойства. Цитрат натрия позволяет сохранять текстуру, предотвращать расслаивание, усиливать вкус, особенно в продуктах с высокой кислотностью.
Польза, вред цитрата натрия для организма человека
Добавка входит в число веществ, одобренных для использования в продовольствии, медикаментах, косметике.
Польза цитрата натрия:
- участвует в поддержании кислотно-щелочного баланса;
- усиливает действие витамина С;
- регулирует выработку желудочного сока;
- может облегчать симптомы изжоги;
- стабилизирует водно-электролитный баланс;
- помогает при физических нагрузках и обезвоживании.
Тринатрийцитрат используется спортсменами как компонент БАД для выносливости, а также входит в состав средств против похмелья и цистита. При взаимодействии с кислотами он снижает их агрессивность, смягчает симптомы расстройств ЖКТ, помогает при запорах.
Возможный вред от вещества:
- при вдыхании порошка — раздражение дыхательных путей;
- при индивидуальной непереносимости — аллергические реакции;
- при значительном избытке — диарея, тошнота, вздутие;
- возможно усиление гипертонии у чувствительных людей;
- не рекомендован при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Добавка е331 пищевая не представляет опасности в продуктах питания, где её концентрация регулируется. Вред возможен только при злоупотреблении чистым веществом или лекарственными формами без врачебного контроля.
Безопасность, допустимые нормы потребления Е331
Данная добавка признана безопасной при соблюдении установленных дозировок. Она разрешена к применению в пищевой промышленности, фармацевтике и косметологии во всех странах мира. Цитрат натрия включён в перечень одобренных компонентов согласно требованиям Codex Alimentarius, Европейской комиссии и норм Технического регламента Таможенного союза.
Допустимые нормы:
- В составе пищевых продуктов – не более 3 г на килограмм готового изделия.
- В лекарственных средствах – строго по рецептуре или инструкции.
- В спортивных добавках – дозировка определяется производителем в соответствии с рекомендациями по массе тела.
Регулятор кислотности Е331 используется в минимальных концентрациях. Для достижения технологического эффекта достаточно малых количеств вещества, что исключает риск накопления.
Контроль безопасности включает:
- обязательную маркировку как e331 или е331 iii;
- проверку на содержание тринатрия в составе продукции;
- соблюдение санитарных норм при производстве и хранении.
Превышение доз возможно только при целенаправленном употреблении концентрата. В обычном рационе добавка не вызывает негативных реакций и не представляет угрозы для здоровья.
Может ли быть вред, кому противопоказано
Хотя лимоннокислый тринатрийцитрат считается условно безопасным, определённые категории людей должны соблюдать осторожность. Вещество не рекомендуется при наличии ряда хронических заболеваний и в некоторых физиологических состояниях.
Противопоказания:
- Беременность и лактация – из-за риска влияния на кислотно-щелочной баланс и обмен жидкости.
- Аллергия на натрий или лимонную кислоту – возможны кожные высыпания, раздражения слизистых.
- Гипертония – избыток натрия может повышать давление.
- Хронические патологии желудка – язвы, гастрит с повышенной кислотностью.
- Почечные заболевания – при нарушении выведения солей.
Вред возможен:
- при систематическом превышении дозы;
- при случайном вдыхании порошка — может вызвать кашель и отёк;
- при длительном применении в лечебных препаратах без врачебного контроля;
- при комбинировании с другими натриевыми солями – усиливает нагрузку на обмен веществ.
Работа с чистым порошком требует соблюдения мер защиты: маски, перчатки, плотная одежда. Важно избегать попадания в глаза и дыхательные пути.
Цитрат натрия, несмотря на широкое применение, требует соблюдения разумной меры. Для здорового человека в составе пищевых продуктов он не опасен, но при наличии противопоказаний необходима осторожность.
Журнал
Витамины
Диеты