- Что такое Е460: определение и происхождение
- Виды целлюлозы под кодом Е460: микрокристаллическая и порошкообразная
- Где используется пищевая добавка Е460
- Целлюлоза в продуктах: зачем добавляют и в каких она содержится
- Влияние Е460 на организм человека: польза и возможный вред
- Допустимая суточная доза и нормы безопасности
- Разрешена ли Е460 в России и других странах
Целлюлоза (Е460) — природное вещество, представляющее собой цепочку молекул глюкозы, соединенных между собой. Она входит в состав клеточных стенок растений и обеспечивает им прочность и устойчивость.
Целлюлоза относится к продовольственным добавкам, выступает как загуститель и стабилизатор, эмульгатор, помогая улучшить качество текстуры и плотность готовых продуктов.
Что такое Е460: определение и происхождение
Ее получают из растительного сырья, преимущественно из древесины хвойных пород, таких как ель или сосна, а также из хлопковых волокон.
Производственный процесс включает многоступенчатую очистку и переработку исходного сырья, в результате чего выделяется очищенная целлюлоза, пригодная для использования в продовольственных целях.
Виды целлюлозы под кодом Е460: микрокристаллическая и порошкообразная
Под кодом Е460 выпускаются два основных типа целлюлозы: микрокристаллическую (Е460(i)) и порошкообразную (Е460(ii)).
Первый вариант — это мелкодисперсный, белый кристаллический порошок, получаемый из древесной массы путем кислотного частичного гидролиза, который образует плотную и немодулирующую текстуру. Он препятствует стабилизации и загустению, часто применяется как наполнитель, стабилизатор и загуститель в продовольственных продуктах.
Порошкообразный продукт представляет собой фактически очищенную, механически раздробленную альфа-целлюлозу, которая оставляет аморфные структуры нетронутыми, что придает ей способность впитывать влажность и предупреждать слеживание в сыпучих смесях.
Оба типа – микрокристаллическая и порошковая – не перевариваются организмом, являются нерастворимыми волокнами и используются в пищепроме как загустители, наполнитель и антислеживающие агенты.
Где используется пищевая добавка Е460
Е460 применяют в разных секторах продовольственной промышленности.
Благодаря способности изменять текстуру, предотвращать расслоение и впитывать лишнюю влагу, Е460 добавляют в молочку, десерты, соусы, полуфабрикаты и изделия из мяса.
Микрокристаллическую и порошкообразную целлюлозу включают в состав диетической продукции, низкокалорийных хлебцев, батончиков и смесей, где они выполняют функцию балластного вещества — наполняют желудок без калорийной нагрузки.
Применяется в таблетированных формах — в витаминах, БАДах и лекарствах как связующий компонент.
Е460 можно встретить в кондитерских изделиях, выпечке и замороженной продукции, где она улучшает стабильность и предупреждает комкование.
Благодаря нейтральному вкусу и отсутствию запаха, добавка не влияет на органолептические характеристики конечного продукта, что делает ее удобным технологическим компонентом.
В комплексе с другими добавками, например, цитратом натрия, Е460 усиливает стабильность эмульсий и предотвращает расслоение.
Целлюлоза в продуктах: зачем добавляют и в каких она содержится
Е460 можно встретить в следующих категориях продукции:
- молочка (творожные десерты, йогурты, плавленые сырки);
- мясные полуфабрикаты и колбасы — для сохранения влаги и уменьшения себестоимости;
- хлебобулочные изделия и диетические хлебцы — как источник пищевых волокон;
- сладости и кондитерские изделия (включая мороженое) — для стабилизации структуры;
- замороженные блюда — как антислеживающий агент;
- биодобавки и витамины — для формирования нужной формы и плотности.
Купить Е460 можно как в чистом виде, так и в составе готовых смесей, применяемых в производстве хлеба, йогуртов и десертов.
Влияние Е460 на организм человека: польза и возможный вред
Добавка оказывает на организм человека преимущественно нейтральное или умеренно положительное воздействие, особенно при разумном потреблении.
Потенциальная польза заключается в том, что она действует как нерастворимая пищевая клетчатка. Она не переваривается в желудке и не всасывается в кишечнике, но способствует улучшению перистальтики, профилактике запоров и выведению токсинов. В диетической продукции она помогает создать ощущение сытости без дополнительной калорийности, что важно при контроле веса.
Возможный вред связан в основном с избыточным потреблением. При чрезмерном поступлении продукта могут возникнуть такие реакции, как вздутие живота, метеоризм, тяжесть и нарушение всасывания некоторых питательных веществ.
Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ или чувствительным пищеварением стоит вводить продукцию с высоким содержанием Е460 постепенно.
В целом, при умеренном количестве в рационе Е460 считается безопасной и разрешена к применению в пищепроме во многих странах, включая Россию и страны ЕС.
Допустимая суточная доза и нормы безопасности
Допустимая суточная доза (ДСД) для Е460 не установлена, так как эта добавка признана безопасной для здоровья при нормальном потреблении.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) не ограничивают её конкретными количественными нормами, указывая, что Е460 можно употреблять в пищу в объемах, нужных для получения технологического эффекта.
Не усваивается организмом и выводится в неизмененном виде, поэтому даже при относительно высоком содержании в продукции она не оказывает токсического воздействия.
Но в больших объемах (обычно при приёме БАДов или специализированного питания) она может вызывать послабляющий эффект или дискомфорт в желудочно-кишечном тракте.
В рамках стандартного рациона, содержащего продукцию с добавлением Е460, риск превышения безопасной дозы отсутствует.
Разрешена ли Е460 в России и других странах
Добавка Е460 официально разрешена к применению в России и во многих иных странах мира, включая страны Европейского союза, США, Канаду, Великобританию, Японию, Австралию и др.
В Российской Федерации Е460 включена в техрегламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 и может использоваться в продовольственных продуктах в пределах, обеспечивающих заявленный технологический эффект.
Международные органы, включая FAO/WHO и EFSA, не устанавливают допустимую суточную дозу для Е460, указывая на ее низкий риск токсичности и высокий профиль безопасности при стандартном употреблении. Это обуславливает распространенное применение ее в пищевой промышленности по всему миру.
Продукт рекомендуется исключать из рациона при снижении массы тела, лечении аллергий, сахарного диабета и инсулинорезистентности, а также в период обострения хронических заболеваний и при метаболических нарушениях.
Продукты
Здоровье
Диеты