Краситель Е102 (тартразин): что это, где используется и чем может быть опасен

Тартразин — искусственный краситель ярко-желтого цвета, обозначаемый как пищевая добавка Е102, с определенной химической формулой, относящийся к классу азокрасителей.  Его применяют в производстве продуктов питания, напитков и кондитерских изделий для придания насыщенного желтого оттенка.

Добавки классифицируются по их назначению. Согласно системе, принятой в странах ЕАЭС и ЕС, они имеют буквенно-цифровое обозначение, начинающееся с «Е». Основные группы:

• Е100–Е199 — красители (например, тартразин Е102)
• Е200–Е299 — консерванты
• Е300–Е399 — антиоксиданты и регуляторы кислотности
• Е400–Е499 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители
• Е500–Е599 — регуляторы кислотности, разрыхлители
• Е600–Е699 — усилители вкуса и запаха
• Е700–Е799 — антибиотики
• Е900–Е999 — глазирователи, пропелленты и иные вспомогательные вещества

Эта система помогает быстро определить назначение добавки по ее коду.

Где применяется тартразин

Tartrazine активно применяют в пищевой и фармацевтической промышленности из-за насыщенного желтого цвета. Его применяют в:

• газированных напитках и фруктовых соках;
• сладостях: мармеладе, жвачках и леденцах;
• молочных продуктах: йогурты и плавленые сыры;
• соусах и специях;
• готовых блюдах и полуфабрикатах.

Помимо этого, тартразин используют в производстве лекарств для придания яркой окраски капсулам и другим формам медикаментов.

Вред или польза: влияние тартразина на организм

Хотя тетразин официально разрешен к использованию в пищевой промышленности РФ и стран ЕС, ученые продолжают исследовать его воздействие на организм. Некоторые исследования указывают на предполагаемые вредные эффекты, которые могут возникать у чувствительных людей:

• аллергические проявления, такие как кожные высыпания и зуд;
• повышенная возбудимость и снижение способности к концентрации у детей;
• расстройства пищеварительной системы, включая тошноту, рвоту и диарею;
• ухудшение состояния дыхательных путей, особенно у людей с бронхиальной астмой.

Рекомендуется ограничить потребление продуктов с усилителями людям, склонным к аллергии, а также женщинам в период беременности и грудного вскармливания. В случае сомнений перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом.

Тетразин получают химическим путем. Его производство включает несколько стадий:

1. Подготовка сырья: используют ароматические амины, в частности сульфаниловую кислоту.
2. Химическое взаимодействие: исходные компоненты вступают в реакцию азосочетания, в результате которой формируются азокрасители.
3. Полученное вещество очищается от примесей и побочных соединений.
4. Очищенный азокраситель кристаллизуется, затем высушивается.
5. Готовый краситель фасуется и направляется на предприятия пищевой, фармацевтической и иных отраслей промышленности.

Процесс производства контролируется в соответствии с требованиями санитарных норм и стандартов безопасности, что гарантирует качество конечного продукта.

Справка! В 1986 году Международный совет по информации о пищевой продукции при Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) проанализировал влияние Е102 на организм человека. По итогам испытаний было установлено, что у одного человека из 10 тысяч возможно развитие аллергической реакции в виде кожной сыпи. Несмотря на этот незначительный процент, добавка была допущена к использованию, но с установленными количественными ограничениями.

Однако специалисты подчеркнули, что Е102 способна усугублять хроническую крапивницу, особенно у пациентов, находящихся в стадии обострения заболевания. Таким людям следует быть особенно осторожными и избегать продукции, содержащей этот краситель.

Научные исследования не выявили подтвержденных полезных свойств E102 для организма человека. Он применяется исключительно для придания продуктам насыщенного жёлтого цвета . Некоторые источники отмечают, что лимонный цвет может повышать аппетит и настроение, однако эти эффекты субъективны и научно не обоснованы.

Как избежать потребления тартразина

1. Изучайте состав, всегда читайте этикетки, ищите обозначение E102 или слово тартразин в списке ингредиентов.
2. Выбирайте продукцию без добавок, особенно те, которые не имеют ярко выраженного цвета — натуральные продукты редко бывают ярко-желтыми.
3. Снижайте потребление обработанных и готовых блюд, полуфабрикаты, сладости, газировка, ароматизированные йогурты и соусы часто содержат искусственные красители.
4. Выбирайте товары с маркировкой «без красителей». Обратите внимание на продукцию с пометками: без искусственных добавок, натуральный состав, BIO или органический продукт.
5. Домашняя еда даёт полный контроль над составом — вы точно будете знать, что в ней нет синтетических добавок.
6. Детское питание, жевательные резинки, напитки и конфеты часто содержат тартразин. Лучше заменять их натуральными альтернативами.

При наличии аллергий, а также в целях снижения веса и сохранения молодости, рекомендуется исключить из рациона продукцию с искусственными красителями. Такие добавки не приносят пользы организму и могут вызывать нежелательные реакции. Выбор натуральной продукции — шаг к здоровью и хорошему самочувствию.