- Что такое кармуазин
- Из чего делают краситель E122
- Где используется
- В каких продуктах содержится?
- Полезен ли краситель?
- Вред и потенциальные риски для здоровья
- Запрещен ли кармуазин в других странах
- Как определить наличие добавки в составе
- Безопасна ли добавка для детей
- Что говорит ВОЗ и ЕАЭС об использовании добавки
- Альтернативы красителю E122 в пищевой промышленности
- Заключение: стоит ли избегать E122 в продуктах
Краситель E122, известный как кармуазин, — одна из широко используемых пищевых добавок, придающая продукции яркий красный оттенок. Его применяют во множестве пищевых изделий — от напитков до кондитерских изделий — чтобы сделать их более привлекательными для потребителя. Однако, несмотря на популярность, он вызывает неоднозначные мнения из-за возможного влияния на здоровье человека.
Что такое кармуазин
Кармуазин — это синтетический краситель из группы азокрасителей, который используется для придания яркого красного цвета разнообразным продовольственным товарам и напиткам. Он широко применяется в пищевой промышленности для окрашивания кондитерских изделий, безалкогольных напитков, мороженого, колбас и соусов, а также в косметике и фармацевтике. Его получают путем химического синтеза, включающего использование ароматических углеводородов, таких как бензол, и сложных реакций, которые формируют характерный насыщенный оттенок.
Хотя колер помогает сделать продукты красивыми и яркими, его использование вызывает вопросы из-за возможных побочных эффектов.
Исследования связывают кармуазин с риском аллергических реакций, усилением симптомов гиперактивности у детей и даже потенциальным токсическим воздействием при длительном или чрезмерном употреблении. Поэтому контроль качества и нормативные ограничения на применение E122 важны для обеспечения безопасности потребителей.
Из чего делают краситель E122
Добавку получают химическим синтезом, включающим процесс диазотирования 1-нафтиламин-4-сульфокислоты (нафтионовой кислоты) с последующим соединением с 1-нафтол-4-сульфокислотой (кислотой Невиля-Винтера). В результате образуется азорубин — натриевая соль, обладающая ярким насыщенным красным цветом. Помимо основного вещества, он содержит примеси, такие как хлорид натрия и сульфат натрия.
Этот метод позволяет создать краситель, который хорошо сохраняет цвет при нагревании, воздействии света и изменениях кислотности. Поэтому его часто используют в пищевой промышленности для окрашивания разных продуктов и напитков.
Где используется
Кармуазин широко используется в различных сферах. В пищевой промышленности его добавляют в напитки, кондитерские изделия, мороженое, соусы и мясные продукты, чтобы сделать их внешний вид более ярким и аппетитным. Кроме того, этот краситель применяют в косметике для тонировки декоративных средств и ухаживающей продукции. В фармацевтике кармуазин добавляют в лекарства и витамины, чтобы облегчить их распознавание и повысить привлекательность для потребителей.
В каких продуктах содержится?
Его можно встретить в молочных напитках, йогуртах и фруктовых полуфабрикатах, а также в мороженом, сырах и плавленых сырках. Он применяется для придания цвета шоколадным и компаундным покрытиям, жевательным резинкам, желе, твёрдым леденцам и формованным конфетам. В безалкогольных напитках — как газированных, так и негазированных, на основе соков, спортивных и обогащенных напитках, а также в порошковых смесях.
Он также встречается в алкогольных напитках, хлебобулочных изделиях (печенье, крекеры, торты), соусах, супах, приправах и сухих смесях. Он добавляется в экструдированные закуски и хлопья, макароны и лапшу, а также используется при обработке сырого мяса, мясных полуфабрикатов, мясных консервов, заменителей мяса и мясных оболочек. Также этот компонент можно найти в морепродуктах и даже в кормах для домашних животных.
Полезен ли краситель?
E122 не оказывает прямого положительного влияния на здоровье, поскольку является синтетическим соединением и не содержит питательных веществ. Его главная роль — эстетическое улучшение продуктов. Насыщенный оттенок делает блюда более привлекательными и аппетитными. Он также способствует приятному восприятию и желанию попробовать продукт.
Вред и потенциальные риски для здоровья
Как и многие искусственные красители, кармуазин может вызывать нежелательные реакции у определённых категорий людей. Среди возможных последствий — аллергические проявления, которые могут варьироваться от легкой сыпи до более серьёзных реакций. У детей данный краситель иногда связывают с повышенной возбудимостью и снижением способности к концентрации внимания. При избыточном потреблении возможно раздражение пищеварительного тракта, вызывающее дискомфорт и нарушение работы желудка.
Особое внимание следует уделять исключению кармуазина из рациона при снижении веса, в период лечения аллергических заболеваний, при сахарном диабете, инсулинорезистентности и метаболическом синдроме. Также нежелательно употреблять продукты с этим красящим веществом во время обострений хронических заболеваний, чтобы не усугубить состояние здоровья.
Запрещен ли кармуазин в других странах
Кармуазин запрещен или ограничен в ряде стран из-за возможных побочных эффектов и аллергических реакций. Например, в США этот колер не разрешён к использованию в пищевой продукции. В некоторых европейских странах его применение строго контролируется и требует обязательного указания на упаковке предупреждений о возможных рисках для здоровья, особенно для детей. В России и странах ЕАЭС кармуазин можно использовать, но только в пределах установленных норм и дозировок.
Как определить наличие добавки в составе
Чтобы определить наличие краски в продукции, внимательно изучите этикетку — в составе он обычно указан под обозначениями «E122», «кармуазин» или «azorubine». Обращайте внимание на маркировку, особенно если вы склонны к аллергиям или чувствительны к пищевым добавкам. E122 может вызывать негативные реакции у некоторых людей. При наличии сомнений или при регулярном употреблении таких продуктов рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
Безопасна ли добавка для детей
Безопасность пищевой добавки для детей вызывает особую обеспокоенность среди специалистов. Исследования показывают, что этот краситель может провоцировать аллергические реакции, включая кожные высыпания и зуд, а также влиять на поведение детей, способствуя повышенной возбудимости и снижению концентрации внимания.
В связи с этим в ряде стран использование azorubine в продуктах для детского питания ограничено или запрещено.
Хотя в допустимых дозах кармуазин считается безопасным для общего населения, детям рекомендуется ограничивать потребление продуктов с ним, особенно если у них есть склонность к аллергиям или гиперактивности. Перед включением таких продуктов в рацион ребенка лучше проконсультироваться с педиатром или аллергологом, чтобы минимизировать риски и обеспечить здоровье малыша.
Что говорит ВОЗ и ЕАЭС об использовании добавки
ВОЗ вместе с ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) установила допустимый суточный уровень потребления (ADI) для E122, который составляет 0–4 мг на килограмм массы тела человека. Это означает, что при соблюдении этой нормы краситель считается безопасным для употребления. Однако ВОЗ подчёркивает необходимость мониторинга потребления искусственных красителей, особенно у детей, из-за возможных аллергических реакций и поведенческих эффектов.
В странах ЕАЭС кармуазин разрешён к использованию в пищевой продукции, но с соблюдением строгих лимитов по максимальному содержанию. Регламенты Таможенного союза определяют категории продуктов, в которых использование E122 допускается, а также максимально допустимые концентрации. Производители обязаны указывать наличие красителя на упаковке, чтобы потребители могли сделать осознанный выбор.
Альтернативы красителю E122 в пищевой промышленности
В пищепроме существует несколько безопасных и натуральных альтернатив кармуазину. Они позволяют добиться насыщенного красного оттенка без риска для здоровья.
Среди них особенно популярны природные краски на основе свеклы, граната, ацеролы и кармина — вещества, получаемые из экстрактов растений и насекомых. Эти вещества не только делают продукты ярче, но и часто приносят пользу, например, защищают клетки от вредных воздействий.
Также для замены синтетического колера применяются такие красители, как ликопин и беталаины, которые широко используются в производстве напитков, кондитерских изделий и мясопродуктов. Выбор натуральной альтернативы позволяет производителям снизить риск аллергий и повысить доверие потребителей, особенно в сегменте здорового питания и продуктов для детей.
Заключение: стоит ли избегать E122 в продуктах
Хотя кармуазин одобрен для использования в пищевой промышленности и считается безопасным при соблюдении установленных норм, его влияние на организм всё же вызывает споры. Особенно осторожными следует быть людям с аллергией, чувствительностью к пищевым добавкам и родителям маленьких детей, поскольку именно у них риск нежелательных реакций выше. Если вы хотите питаться более натурально и здорово, лучше ограничить продукты с этим красителем или выбирать товары с натуральными красителями.
Обязательно проверяйте состав на упаковке и выбирайте продукты осознанно — это поможет сохранить ваше здоровье и избежать возможных проблем.
Перед включением в рацион продукции с E122 лицам, склонным к аллергиям или повышенной чувствительности к пищевым добавкам, рекомендуется предварительно получить консультацию специалиста.
- JECFA (2017) Evaluation of certain food additives: forty-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives // WHO Technical Report Series. 2017. № 1012. P. 15-40.
- Schaeffer, J., and Ulrich, P. (2019) Food Additives and Their Impact on Human Health // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. Vol. 59, No. 3, P. 456-473.
- Петрова Е.А. (2020) Красители в пищевой промышленности: польза и риски // Вестник питания. 2020. № 2. С. 24-31.
- Иванов С.В., Кузнецова М.Н. (2018) Аллергические реакции на пищевые добавки: обзор современных данных // Журнал аллергологии и клинической иммунологии. 2018. Т. 13, № 4. С. 12-18.
Продукты
Здоровье
Диеты