E124, также известный под названиями Понсо 4R / кошенилевый / кошениль / пунцовый 4R / маковый — это синтетический азокраситель, придающий продуктам насыщенный красный оттенок. Он представляет собой водорастворимый порошок или гранулы, устойчивые к свету, теплу, кислотам, но может терять цвет в присутствии аскорбиновой кислоты, диоксида серы.
Справка! Это соединение представляет собой натриевую соль, полученную в результате многоступенчатого химического синтеза. В природной среде оно не образуется, не встречается в живых организмах, поскольку создается в лабораторных условиях.
Научно обоснованных данных о каких-либо положительных свойствах пищевого красителя E124 не зафиксировано. Напротив, исследования показывают, что эта добавка может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с чувствительной иммунной системой. Кроме того, отмечается канцерогенное влияние красителя Понсо при длительном, бесконтрольном употреблении. Узнать подробнее о возможном вреде этого вещества можно у наших специалистов. Запись по ссылке.
В каких продуктах содержится E124
Из-за потенциальных рисков, связанных с токсическим, канцерогенным действием, добавка E124 запрещена либо жестко ограничена в некоторых странах.
Справка! В России её применение официально разрешено, но количество, качество красителя в продуктах строго регулируется техническим регламентом ЕАЭС (ТР ТС 029/2012). Например, максимально допустимая концентрация Понсо 4R в икре рыбы — 300 мг/кг, а в мороженом — 150 мг/кг.
Этот краситель используется в российской пищевой промышленности для подкрашивания:
- кондитерских изделий (желе, мармелад, леденцы);
- рыбной икры, морепродуктов;
- напитков (газированные, алкогольные, безалкогольные);
- мясных продуктов (колбасы, сосиски);
- молочных десертов (йогурты, мороженое);
- соусов, приправ;
- консервированной клубники, вишни, прочей фруктово-ягодной продукции;
- иных товаров.
Продукты, содержащие данный краситель, сохраняют стабильный цвет даже после воздействия низких или высоких температур — таких как замораживание, охлаждение, пастеризация, стерилизация. Однако под действием аскорбиновой кислоты (витамина C) его окрашивающий эффект может ослабевать, что приводит к потере яркости цвета. Добавление этого вещества в пищу позволяет продлить срок ее хранения, улучшить визуальное восприятие: усилить природный оттенок, вернуть цвет, утратившийся в процессе обработки, или даже изменить его на нестандартный, чтобы изделие выглядело более ярким, привлекательным для потребителя.
Также Понсо может присутствовать в некоторых медикаментах, косметических изделиях.
Допустимая суточная доза пищевой добавки E124
Значения отличаются с учетом регулирующего органа:
- Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ): до 4 мг на кг массы тела в день.
- Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA): снижено до 0,7 мг.
Превышение этих норм приводит к накоплению вещества в организме и потенциальным негативным последствиям.
Внимание! Осторожность следует проявлять при включении продуктов с этим красителем в рацион ребенка. Специалисты рекомендуют полностью исключить его из детского питания, так как он может спровоцировать нарушение работы нервной системы, а также из рациона людей с повышенной чувствительностью к веществу.
Потенциальные риски и противопоказания
Вред от использования E124:
- Аллергические реакции (сыпь, зуд, отеки, нарушение стула).
- Повышенная гиперактивность у детей, агрессия, беспокойство.
- Псевдоаллергические реакции у чувствительных к салицилатам людей.
- Нарушения пищеварения при накоплении в организме.
При наличии аллергий, кожных высыпаний или стремлении к снижению веса рекомендуется исключить из рациона продукты с E124, так как этот краситель часто замедляет метаболизм, способствует накоплению токсинов. Отравляющее воздействие со временем провоцирует формирование хронических патологий, перегружает лимфатическую систему.
Чем можно заменить краситель E124
Для окрашивания продуктов в красные оттенки можно использовать натуральные альтернативы:
- Экстракт свеклы — придает насыщенный бордовый цвет.
- Кармин (E120) — натуральный краситель из кошенили.
- Антоцианы — содержатся в ягодах, фруктах.
- Порошок паприки или красного перца — для теплого красного оттенка.
Эти натуральные красители не только безопаснее, но и обладают дополнительными полезными свойствами. Например, свекольный экстракт снижает “плохой” холестерин, давление, полезен для пищеварения, печени.
Резюме! Понсо 4R (E124) — синтетический краситель, широко используемый в пищевой промышленности. Несмотря на его эффективность в придании яркого цвета продуктам, существуют потенциальные риски для здоровья при его употреблении. Рекомендуется ограничить потребление продуктов с E124, особенно людям с аллергиями, детям, тем, кто стремится к здоровому образу жизни. Использование натуральных красителей является более безопасной альтернативой.
Для получения подробной информации о возможном вреде пищевой добавки Е124 свяжитесь с нашими специалистами. Запись на консультацию тут.
Журнал
Витамины
Диеты