Молочко из тыквенных семечек — растительный напиток, получаемый путём измельчения сырого семени с водой. Продукт отличается простым составом, насыщен минералами и применяется в рационе как альтернатива животному молоку. Полезен при дефиците нутриентов, помогает восстановить силы и подходит для утреннего приёма.
Что такое молочко из тыквенных семечек
Для приготовления берут очищенные или неочищенные тыквенные семечки. Сырьё замачивают, затем перемалывают в блендере, заливая водой в заданной пропорции. После процеживания получается нежная эмульсия с характерным ароматом.
Молоко из семечек подходит для включения в утренний рацион, добавляется в овсяный завтрак, коктейли, полезные соусы. Консистенция напоминает растительные сливки, цвет варьируется от светло-зелёного до белёсого. Вкус мягкий, с ореховой ноткой. Одного стакана эмульсии достаточно для поддержания тонуса.
СПРАВКА. Из 100 г тыквенного сырья можно сделать около 800 мл готового напитка, при условии точной пропорции — один стакан семян на три стакана воды. Густоту можно регулировать по вкусу.
Состав тыквенного молочка
Пищевая и нутриентная ценность эмульсии из тыквенных семечек зависит от способа приготовления, количества воды и процеживания. При классическом соотношении один стакан сырого ядра на три стакана воды, в 100 мл готового напитка содержится:
- белки — 3,5 грамма;
- жиры — 5 грамм;
- углеводы — 1,5 грамма;
- пищевые волокна — около 0,8 грамма;
- вода — более 85 грамм.
В состав входят ненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая — до 2,2 грамма;
- олеиновая — до 1,6 грамма;
- пальмитиновая — около 0,5 грамма;
- стеариновая — 0,3 грамма.
Содержание аминокислот снижается по сравнению с цельным ядром, но остаётся полезным. Присутствуют аргинин, глутаминовая, аспарагиновая кислота, а также триптофан — около 50 мг на 100 мл.
Минеральный профиль в 100 мл:
- магний — до 110 мг;
- фосфор — 220 мг;
- калий — 170 мг;
- железо — 1,8 мг;
- цинк — 1,4 мг;
- медь — 0,2 мг;
- марганец — 0,9 мг;
- селен — до 2 мкг.
Витамины сохраняются частично. Содержание в 100 мл:
- витамин Е — 0,4 мг;
- витамин B1 — 0,06 мг;
- витамин B2 — 0,03 мг;
- витамин B3 — 0,9 мг;
- витамин B5 — 0,15 мг;
- витамин B6 — 0,03 мг;
- фолиевая кислота — 12 мкг;
- витамин К — 1,5 мкг.
Отличие тыквенного молочка от масла: сравнение состава
Тыквенное молочко и тыквенное масло — продукты из одного сырья, но с принципиально разным составом и пищевой ценностью. Отличие формируется на этапе обработки: масло получают путём холодного прессования, а молочко — через измельчение с водой.
Белки и углеводы:
- В тыквенном напитке присутствуют растительные белки — около 3,5 грамма на 100 мл, а также углеводы в пределах 1,5 грамма.
- В масле отсутствуют как белки, так и углеводы. Это концентрат жиров, без аминокислот и клетчатки.
Жиры:
- Масло содержит более 99% жиров, из которых:
- линолевая кислота — до 50%;
- олеиновая — до 30%;
- пальмитиновая и стеариновая — до 15% в сумме.
- В молочке — 5 граммов жиров на 100 мл. Жирнокислотный состав сохраняется, но в меньших концентрациях. Основные кислоты — те же, но в разы ниже по объёму.
Минералы:
- Напиток содержит магний, фосфор, железо, цинк, калий, медь, марганец. Минеральный профиль сохраняется после замачивания и взбивания.
- Масло бедно минералами. Основной упор — на жирорастворимые вещества.
Витамины:
- Молочко включает водорастворимые и жирорастворимые витамины: B-группу, витамин Е, фолиевую кислоту, витамин К.
- В масле сохраняются только жирорастворимые — витамин Е и в небольших количествах К. B-группа отсутствует полностью.
Клетчатка и ферменты:
- Молочко содержит растворимую клетчатку, ферменты и активные соединения, которые частично переходят из ядра семечка в жидкость.
- В масле клетчатки нет. Ферменты отсутствуют.
Вывод по составу:
- В масле больше жиров, концентрация жирных кислот выше.
- В молочке выше разнообразие — белки, углеводы, минералы, витамины, клетчатка.
- Масло — источник энергии и жирорастворимых веществ.
- Молочко — сбалансированный напиток с комплексной пользой, подходящий для регулярного рациона.
СПРАВКА. Гликемический индекс тыквенной эмульсии (ГИ) низкий: от 15 до 25, Гликемическая нагрузка (ГН) на 100 мл также низкая: не превышает 1. У тыквенного масла эти показатели равны нулю.
Зачем делать молочко из тыквенных семечек: преимущества перед семечками
Эмульсия из тыквенных семечек усваивается легче, чем цельное семя. Твёрдая оболочка семечки плохо переваривается, даже при тщательном пережёвывании часть нутриентов не поступает в организм. Напиток позволяет извлечь полезные вещества без нагрузки на пищеварение.
Доступность питательных веществ:
- В процессе замачивания активируются ферменты, снижается содержание антинутриентов.
- При взбивании ядро раскрывается, микроэлементы и аминокислоты переходят в жидкость.
- Употребление эмульсии даёт быструю насыщаемость без перегрузки ЖКТ.
Удобство употребления:
- Не требуется долгое жевание. Позволяет употреблять его пожилым людям, пациентам с челюстно-лицевыми и стоматологическими заболеваниями, а также как часть послеоперационного рациона.
- Легко включать в каши, смузи, напитки.
- Подходит для завтрака, особенно в сочетании с овсяным продуктом или несладкими фруктами.
Отсутствие жировой перегрузки:
- в отличие от цельных семян, напиток содержит меньше жира на порцию;
- удобно для диетического рациона, не вызывает тяжести после приёма.
Снижение риска раздражения желудка:
- семечки, особенно жареные, могут вызывать дискомфорт при гастрите или повышенной кислотности;
- эмульсия не раздражает слизистую, допускается при чувствительном пищеварении.
Процесс избавления от паразитов:
- биодоступные соединения в жидком виде быстрее взаимодействуют с патогенной флорой;
- мягкий противопаразитарный эффект достигается без грубого воздействия.
Польза тыквенного молочка для организма
Напиток из тыквенных семечек содержит магний, цинк, железо, марганец, фосфор, витамины группы B. Продукт помогает укрепить иммунную систему, поддерживает здоровье сосудов и пищеварения. Растительные жиры нормализуют уровень холестерина, предотвращая образование бляшек.
Высокое содержание аминокислот делает его полезным при физической и умственной нагрузке. Аргинин и триптофан регулируют настроение, улучшают сон, восстанавливают силы. Клетчатка активизирует работу кишечника, снижает риск воспалений.
Регулярное употребление способствует выведению паразитов за счёт антигельминтных соединений, содержащихся в ядрах. Особенно это актуально при системных очищениях. В отличие от семечек, эмульсия легче усваивается, не вызывает тяжести.
Приём 150–200 мл напитка в сутки позволяет поддерживать водный баланс, восполнять дефицит микроэлементов.
Как приготовить молочко из тыквенных семечек в домашних условиях
Процесс не требует сложного оборудования. Чтобы приготовить молочко из тыквенных семечек, достаточно блендера, сита или марли, ёмкости и питьевой воды. Основной ингредиент — сырое тыквенное семя.
Алгоритм:
- взять 100 грамм тыквенного сырья;
- очистить от шелухи (по желанию — можно использовать семечки в кожуре);
- залить водой — три стакана;
- замачить не менее 6 часов;
- слить воду, промыть;
- добавить новую чистую воду в той же пропорции;
- взбить в блендере до однородности;
- процедить через сито или марлю.
Готовое молочко можно употреблять сразу. Допускается добавлять, ваниль, корицу, если нет ограничений. Продукт гармонично сочетается с овсяным завтраком, подаётся с хлопьями. Подходит в качестве растительного компонента для кулинарии.
При использовании неочищенного сырья цвет получится темнее. Ядро тыквенного семечка придаёт мягкость вкусу, снижает горечь. Увеличить объём напитка можно, меняя соотношение воды и сырья. Однако при этом концентрация питательных веществ снижается.
ВАЖНО. Добавление сахара нивелирует ценность продукта. При наличии диабета, инсулинорезистентности, нарушений углеводного обмена употребление такого варианта запрещено. Подслащенный продукт теряет пользу, нарушает метаболический баланс.
Советы по употреблению и хранению
Употребление молочка зависит от целей. Для укрепления организма и насыщения нутриентами достаточно одного стакана в день. Пить желательно утром, натощак. Второй приём — за 3 часа до сна, если необходим мягкий седативный эффект.
Перед приёмом допускается лёгкий подогрев. Кипячение не использовать — разрушаются ферменты и часть витаминов.
СПРАВКА. Хранить напиток следует в холодильнике, в стеклянной ёмкости с плотной крышкой. Срок — не более трёх суток. При длительном хранении возможно расслоение. В этом случае рекомендуется встряхнуть перед употреблением.
Эмульсия не подвергается пастеризации, поэтому не хранится дольше без консервантов. Замораживание нежелательно — нарушается структура и снижается польза.
Кому полезно и кому стоит избегать
Молочко из тыквенных семечек рекомендуется при повышенной утомляемости, снижении иммунитета, дефиците магния и цинка. Подходит для вегетарианского и постного питания. Помогает при склонности к запорам, проблемах с кожей, а также как вспомогательное средство при антипаразитарных курсах.
Полезен напиток для детей старше трёх лет, спортсменов, людей с высокой нагрузкой. Подходит при непереносимости лактозы, как альтернатива коровьему молоку. Благоприятен для восстановления после заболеваний.
Ограничения касаются лиц с аллергией на тыкву или другие семена. При обострении заболеваний ЖКТ, нарушении всасывания, наличии камней в почках, приёме антикоагулянтов — предварительная консультация обязательна. В больших дозах продукт может вызывать послабляющий эффект.
Для безопасного и эффективного включения тыквенного молочка в рацион при наличии индивидуальных особенностей стоит обратиться за консультацией к специалисту по питанию.
- Хромова Т. В. Пищевые волокна и биодоступные формы нутриентов в семенах тыквы Журнал биомедицинских исследований. 2020. № 8(3). С. 24–30.
- Арутюнян Л. Н. Физиолого-биохимические особенности семян тыквы и их применение в лечебном питании Вестник диетологии. 2019. № 4. С. 52–56.
- Лебедева Е. А. Растительные напитки: пищевая ценность и диетологические рекомендации. Питание и здоровье. 2021. № 1. С. 33–38.
Рецепты
Диеты
Витамины