Пророщенные зерна — семечки злаковых или бобовых культур, которые начали прорастать. Зерна особенно богаты микроэлементами, полезными веществами. Вещества становятся более биодоступными за счет изменения своей химической формулы.
Отличие пророщенных зёрен от микрозелени состоит в стадии развития растения. Если проросток — это только начальный росток и активное семя, то микрозелень — это уже развитые молодые побеги. Для употребления в пищу чаще используют пророщенные семечки, так как они содержат максимальную концентрацию питательных веществ и легко усваиваются организмом человека.
Семя проращивают в домашних условиях без применения земли. Такой способ позволяет получить натуральную, полезную и питательную продукцию, которую можно добавлять в рацион без больших затрат.
Польза продукции
Пророщенное семя ценят за высокую концентрацию биологически активных веществ. На этапе прорастания оно меняет свой химический состав, становится особенно полезным для организма человека.
От культуры семени зависит нутритивный состав, в каждой культуре он свой, уникальный. Проростки особо богаты витаминами группы B, витамином Е, антиоксидантами, а также микроэлементами — железом, цинком, магнием, калием. Эти вещества поддерживают работу нервной системы, улучшают обмен веществ и укрепляют иммунитет.
Пророщенное зерно богато клетчаткой и ферментами, которые облегчают переваривание пищи и снижают нагрузку на желудочно-кишечный тракт. За содержание растительного белка продукция ценится людьми, которые следят за рационом или ограничивают прием животного белка.
Регулярное добавление проростков в питание помогает улучшить самочувствие, поддержать энергетический баланс и разнообразить ежедневное меню.
Какие семена можно проращивать
Часто для употребления используют пророщенные злаки и бобовые. Эти семена легко дают ростки, содержат множество питательных веществ.
Проращивают:
- пшеницу;
- рожь;
- ячмень;
- гречку (сырую, зеленую);
- овёс (не термообработанный);
- маш;
- чечевицу;
- нут;
- люцерну.
Эти культуры дают питательный и безопасный проросток, богатый витаминами, микроэлементами и растительным белком.
Для проращивания выбирают только цельное, необработанное семя. Семена должны быть чистыми, без следов плесени, повреждений или посторонних запахов.
Не рекомендуется брать:
- шлифованное или дробленое семя — оно не прорастает;
- семена для посева на поле — они могут содержать химическую обработку;
- семя с поврежденной оболочкой — из него сложно получить полноценный росток.
Для проращивания лучше выбирать проверенные семена от производителей, которые указывают, что продукт подходит для употребления в пищу.
Пророщенная пшеница: почему ее выбирают чаще
Пшеницу выбирают по нескольким причинам:
- высокая всхожесть — легко прорастают даже в домашних условиях без использования специального оборудования;
- короткий срок проращивания — уже через 1-2 дня после замачивания появляются первые ростки, что делает продукцию удобной для ежедневного использования;
- нейтральный вкус – не имеет выраженной горечи или специфического вкуса, поэтому её легко добавлять в пищу — салаты, каши или смузи;
- высокая питательная ценность — богаты витаминами, микроэлементами, легкоусвояемыми белками;
- доступность — пшеница широко представлена в продаже, стоит недорого и доступна в большинстве магазинов здорового питания.
Благодаря этим качествам продукт остается востребованным среди тех, кто стремится разнообразить рацион и улучшить питание без значительных затрат. Пророщенная пшеница подходит как для регулярного употребления, так и для временного включения в питание в периоды, когда организму требуется дополнительная поддержка.
Питательные вещества в продукции
Пророщенное зерно ценится за богатый состав, в котором сконцентрированы витамины и микроэлементы:
- витамины группы B — способствуют нормальной работе нервной системы, участвуют в обменных процессах, помогают организму вырабатывать энергию. Содержатся в среднем: тиамин (B1) — 0,2 мг, рибофлавин (B2) — 0,16–0,2 мг, ниацин (B3) — 3 мг, пантотеновая кислота (B5) — 0,9 мг, пиридоксин (B6) — 0,27 мг, фолат (B9) — 38 мкг на 100 г продукта;
- витамин Е — действует как природный антиоксидант, оберегает клетки от разрушения, его количество составляет около 1 мг на 100 г.;
- витамин С — укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа. Его содержание составляет около 2,6 мг на 100 г.;
- Калий — поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, регулирует водный баланс. Содержится примерно 169 мг.;
- Магний — участвует в работе нервной системы, снижает уровень стресса. Содержится около 82 мг.;
- Железо — важно для поддержания оптимального уровня гемоглобина. Содержание — около 2,1 мг.;
- Цинк — участвует в регуляции иммунитета, обмена веществ. Количество — около 1,7 мг.;
- Фосфор — обеспечивает прочность костей, зубов. Составляет около 200 мг на 100 г продукта.
Примерный состав БЖУ на 100 г продукта:
- Белки — 7–8 гр.;
- Жиры — 1–1,4 гр.;
- Углеводы — 43–46 г (в основном крахмал и клетчатка).
Калорийность — примерно 200 ккал.
Особенность проростка в том, что все эти вещества находятся в легкоусвояемой форме, дополняют рацион питательными элементами без лишней нагрузки на пищеварение. Чем свежее проросток, тем выше его биологическая ценность. Поэтому рекомендуется употреблять семечко сразу после появления первых ростков.
Как правильно прорастить зерно в домашних условиях
Пошаговая инструкция:
- выберите зерно — только цельное, необработанное семя, пригодное для употребления в пищу;
- тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить пыль и посторонние примеси;
- залейте семена чистой водой комнатной температуры, оставьте на 8–10 часов. После этого слейте воду;
- разложите семя тонким слоем на тарелке или в ёмкости, прикройте влажной марлей. Емкость поставьте в теплое место, защищенное от прямого солнечного света;
- промывайте семена 2–3 раза в день, чтобы избежать появления плесени, неприятного запаха;
- контролируйте рост — первые ростки появляются через 1–2 дня. Важно не допускать перерастания проростков — оптимальная длина составляет 1–3 миллиметра. Переросшие ростки теряют пищевую ценность.
Не путайте пророщенное зерно с микрозеленью. Микрозелень — это уже развитые зеленые побеги, которые требуют другого ухода, а также большего времени на выращивание. Пророщенное зерно употребляют на самой ранней стадии появления ростка, когда его состав наиболее богат витаминами и микроэлементами.
Как продукт употреблять
Пророщенное зерно удобно включать в рацион в натуральном виде, без дополнительной обработки. Продукт сохраняет максимальную питательную ценность и легко сочетается с повседневными блюдами. Чаще всего пророщенные семена добавляют:
- в салаты, холодные закуски;
- в каши, творог;
- в смузи, коктейли;
- как самостоятельный перекус;
- в йогурты или кисломолочные продукты.
Употребление продукта требует умеренности. Достаточно 1–2 столовых ложек проростков в день, чтобы получить пользу для организма человека без избыточной нагрузки на пищеварение.
Пророщенные семена — это не замена основного питания, а полезное дополнение к рациону. Это доступный и питательный продукт, который может стать частью здорового рациона. Однако если вы хотите грамотно включить проростки в ежедневное меню, рекомендуется обратиться к специалисту. Консультация нутрициолога поможет подобрать подходящий продукт, составить сбалансированный рацион с учетом ваших потребностей.
Рецепты
Диеты
Витамины