Пища животного происхождения является важной составляющей рациона человека. Она служит источником ценных веществ, которые трудно или невозможно восполнить только за счет растительной еды. Белок, содержащийся в мясных, молочных, рыбных продуктах, отличается высокой биологической ценностью, легко усваивается организмом.
В истории человечества продукты животного происхождения всегда занимали особое место. Они использовались как еда, как сырьё для изготовления бытовых товаров, лекарственных средств. В современном питании такая категория продукции сохраняет свою значимость, несмотря на распространение растительных альтернатив.
Что такое пища животного происхождения
Под этим термином понимают продукцию, полученную от животных, используемые непосредственно в питании человека. К ней относятся мясо, рыба, птица, молоко, яйца, икра.
Главная ценность этой категории питания — наличие полноценного белка. В нем присутствует весь набор незаменимых аминокислот, обеспечивающих работу организма. Дополнительно такие продукты дают витамины группы B, A, D и важные минералы: железо, кальций, фосфор, цинк.
Отличие от растительной пищи заключается не только в составе, но и в роли. Продукция, получаемая от животных, быстрее насыщает, имеет высокую энергетическую ценность и играет ключевую роль в формировании тканей, ферментов, гормонов.
Основные особенности продукции
Пища, получаемая от животных, отличается рядом характеристик, которые отличают их от растительных аналогов. Эти особенности делают их незаменимыми в рационе человека, хотя употреблять их следует в умеренном количестве.
Ключевые особенности:
- Высокое содержание белка. Белок животного происхождения содержит полный перечень незаменимых аминокислот.
- Наличие жиров. Мясо, молочные товары, яйца могут быть источником как насыщенных, так и ненасыщенных жиров. Жир участвует в обмене веществ, является энергетическим резервом.
- Минеральный состав. Такие продукты содержат железо, кальций, фосфор, магний, цинк, которые трудно получить из растительной пищи.
- Витамины. Животная продукция богата витамином D, ретинолом (витамин А), витамином B12, которые практически отсутствуют в растительной еде.
- Быстрая усвояемость. В отличие от растительного сырья, животное мясо, молоко или рыба усваиваются легче, быстрее, что особенно важно для ослабленных людей.
Эти особенности позволяют отнести пищу животного происхождения к наиболее ценным категориям продуктов. При этом важно помнить о балансе между животным и растительным рационом, чтобы питание оставалось полноценным.
Список продуктов животного происхождения
Перечень еды животного происхождения достаточно широк.
К данной категории относят:
- мясо, мясные товары;
- рыбу, морепродукты, включая икру;
- молоко, молочные товары;
- яйца птиц;
- побочные продукты переработки (печень, почки, сердце).
Каждая позиция из списка обладает своей питательной ценностью, уникальными свойствами. Человек получает из продовольствия белок, жиры, витамины, минералы.
Отдельное место занимают молочные товары, которые употребляются ежедневно, являются основой питания взрослых и детей. Мясо, рыба традиционно входят в рацион в качестве источников белка, жиров. Яйцо выступает как универсальный пищевой продукт, объединяющий богатый набор аминокислот, витаминов.
Мясо, мясные продукты
Мясо входит в базовую категорию пищи, получаемой от животных. Оно может быть красным (говядина, баранина, свинина) или белым (птица, кролик). Каждая категория имеет свои особенности.
Красное мясо:
- богато железом, которое усваивается лучше, чем из растительного сырья;
- содержит миоглобин, придающий характерный цвет и участвующий в переносе кислорода;
- является источником витаминов группы В.
Белое мясо:
- содержит меньше жира, чем красное;
- легко усваивается;
- подходит для диетического питания.
Мясные продукты (фарш, колбасы, копчености) не всегда полезны, так как могут содержать добавки, избыточный жир. Поэтому предпочтительнее употреблять натуральное мясо.
Мясо занимает ключевое место в рационе взрослого человека. Оно помогает поддерживать уровень гемоглобина, формировать мышечные ткани.
Рыба, морепродукты
Рыба входит в перечень пищи, происходящей из животного сырья. Рыба обладает высокой питательной ценностью. Она содержит белок, легко усваиваемый организмом. В отличие от мясного сырья, рыбный белок переваривается быстрее, поэтому такие блюда рекомендуются людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Ключевые преимущества рыбы:
- наличие полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые защищают сердце, сосуды;
- присутствие витамина D, необходимого для костной системы;
- богатый минеральный состав (йод, фосфор, кальций, цинк).
Морепродукты — креветки, кальмары, мидии — также ценятся за высокую концентрацию белка. Особое место занимает икра. Она является концентрированным источником белка, жира, витаминов, микроэлементов.
Регулярное употребление рыбы помогает поддерживать здоровье мозга, улучшает работу нервной системы. Включение морепродуктов в рацион разнообразит питание, позволяет получать важные элементы, отсутствующие в растительных продуктах.
Яйца как источник белка, витаминов
Яйцо — универсальная единица питания из животного сырья. Оно содержит полноценный белок, желток богат жиром, холином, витаминами A, D, E.
Особенности яйца:
- в составе есть все незаменимые аминокислоты;
- желток является источником полезных жиров;
- продукт легко усваивается;
- благодаря витамину D помогает укреплять кости;
- содержит железо, фолиевую кислоту.
Яйца относят к продуктам с высокой биологической ценностью. В питании взрослого человека они являются простым способом получать качественный белок. Яйцо может употребляться вареным, запеченным или в составе блюд, однако чрезмерное количество может привести к избытку холестерина.
Для полноценного рациона достаточно 3–4 штук в неделю. Такой объем позволяет использовать пищевые достоинства продукта без вреда для здоровья.
Молочные товары, их значение в рационе
Молоко, молочные товары относятся к важной категории пищи животного происхождения. Они содержат белок, кальций, фосфор, витамины группы В. Для большинства людей молочные товары становятся основным источником кальция, необходимого для костей, зубов.
Основные виды молочных продуктов:
- молоко;
- кефир, ряженка, простокваша;
- творог;
- сметана;
- йогурт без добавок;
- твёрдые, мягкие сыры.
Молочные товары обладают рядом особенностей:
- продукты часто содержат полезные бактерии, улучшающие работу кишечника;
- молочный жир помогает усвоению жирорастворимых витаминов.
Особое значение имеют кисломолочные продукты. Они нормализуют микрофлору кишечника, снижают риск нарушений пищеварения при условии отсутствия пищевой непереносимости коровьего белка и короткого срока годности продукта до 5 дней для сохранения полезной флоры.
Пищевая ценность, биологическая роль животной пищи в организме человека
Пища животного происхождения обладает высокой биологической ценностью. Она играет ключевую роль в поддержании жизненных процессов.
Основные функции:
- Строительная. Белок животного происхождения участвует в формировании мышечной ткани, ферментов, гормонов.
- Энергетическая. Жир из мяса, рыбы, молочных продуктов обеспечивает организм энергией.
- Регуляторная. Витамины, минералы, содержащиеся в животной продукции, участвуют в работе нервной и эндокринной систем.
- Защитная. Омега-3 кислоты из рыбы поддерживают иммунитет, железо из красного мяса помогает профилактике анемии.
Биологическая роль таких продуктов выражается в том, что человек получает незаменимые вещества, которые невозможно заменить растительными источниками в полном объёме. Сбалансированное питание должно включать как животные, так и растительные категории продуктов.
- Кешабянц Э. Э. (2023) Мясо в питании человека является важным источником энергии, животных белков и микронутриентов Агрономическая наука России. 2023. № 2. С. 34–38
- Кудрина М. А. (2022) Пищевая ценность коровьего молока: роль глюкозы в усвоении кальция и фосфора Журнал исследований в пищевой промышленности. 2022. № 5. С. 45–49
Рецепты
Диеты
Витамины